Importancia Da Higiene De Manipuladores Microbiologia

necessários a vida (OLIVEIRA e col. 1982). A relação da alimentação com o bem estar físico e o pleno desenvolvimento mental e emocional já era conhecida na Antiguidade. Tal conhecimento tornou-se público através de Hipócrates, que escreveu sobre higiene, repouso e boa alimentação. Atualmente, o estudo da Nutrição abrange campos mais diversificados, como as mais diversas áreas da saúde, bromatologia, engenharia dos alimentos e biotecnologia (TIRAPEGUI 2002). Na segunda metade do século…

1. INTRODUÇÃO Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste estudo são os que causam a deterioração dos alimentos. Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos. Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como leite, iogurte, coalhada,queijo, picles, pão, cerveja, vinho e um grande número de outros…

responsáveis pelos alimentos de origem animal: desenvolvimento e crescimento, homeostase e equilíbrio hidroeletrolítico (funções cardiovasculares, respiratória e excretória), funções de controle: sistema nervoso, sistema endócrino e neuroendócrino, importância do sistema digestório e a nutrição na produção animal, glândula mamária, sistema musculoesquelético de aves, bovinos e suínos, formação do ovo, vísceras consumidas como alimento. ZOT7108 Morfo - Fisiologia Animal Ob 54 …

microbiológicas nos dias atuais apresentam extrema importância para o controle de qualidade de alimentos industrializados, bem como para a segurança do consumidor. A realização de tais análises, junto a Vigilância Sanitária, tem como objetivo garantir produtos livres de contaminação e dentro dos padrões pré-estabelecidos por entidades vigentes. O estágio supervisionado foi realizado na Universidade Estadual de Maringá – Campus Umuarama-PR, no laboratório de Microbiologia de Alimentos, no…

São Paulo – São Paulo - SP, CEP:04505-002/ Tel.: (11) 3132-3000 RESUMO Os alimentos são consumidos como fontes de energia e também como fonte de substâncias como carboidratos, lipídeos e proteínas; porém, muitas vezes sem o devido cuidado com a higiene em seu preparo, se tornam meios de contaminação, fornecendo deste modo infecções de origem alimentares. A Salmonella é uma bactéria bacilo Gram Negativo, que pode estar presentes em ovos crus, carne de frango, maionese caseira, dentre…

patogênicas e transmitidas para o homem, como resultado das precárias condições higiênico-sanitárias durante o seu processamento8. Conforme Panza et al.9, a maioria das unida- des de alimentação no Brasil não possui um responsável técnico pelo controle da higiene e qualidade na prestação de serviços. Este fato traz consequências sérias em termos de segurança sanitária, pois os índices de doenças veiculadas por alimentos vêm aumentando, tanto em países em desenvolvimento como em países…

de análises microbiológicas do frango cru e assado, swabs de bancadas, cubas, mãos dos manipuladores. O estudo bacteriológico foi desenvolvido no total de 96 amostras que foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: Coliformes totais e fecais, Estafilococos coagulase positivo, Salmonella spp. e Clostrídio Sulfito Redutor somente no frango assado. As amostras das bancadas, cubas e mãos dos manipuladores após a higienização e frango assado demonstraram ausência dos…

Microrganismos Indicadores ...................................................... 30 2.3 – Alimentos Freqüentemente Envolvidos em Surtos ........... 33 2.4 – Principais Formas de Contaminação do Alimento ........... 39 2.4.1 – Manipuladores .................................................................................... 40 2.4.2 – Equipamentos e utensílios ................................................................. 42 2.4.3 – Ambiente…

Além disso, os alimentos podem ser contaminados por diferentes meios, porém uma das maiores causas da existência de surtos alimentares são os manipuladores de alimentos, pois seus métodos de higiene e seu estado de saúde influenciam na inocuidade, afetando também a qualidade do produto final. O manipulador precisa ter conhecimentos básicos de higiene, ser habilitado a fim de garantir a segurança durante toda produção do alimento, realizando a prevenção da possível contaminação,…

meningite e meningoencefalite. Em casos graves, apresenta alta taxa de mortalidade. Os surtos e casos de listeriose têm sido associados a diversos alimentos de origem animal e vegetal, por serem manipulados inadequadamente ou mal cozidos. Tem importância em alimentos por ter a capacidade de sobreviver a temperaturas de refrigeração. No Brasil, a listeriose ainda é desconhecida. OBJETIVO O presente trabalho teve como objetivo uma revisão bibliográfica sobre Listeria monocytogenes, sua…