Implantação Do Appcc

br/cafe/outros/relatorio_gestao.htm>.Acesso em 24 Jul.2008. ESPUMA DE CAFÉ. Disponível em: . Acesso em 25 mai. 2008. FILHO, W.G.V.Tecnologia de bebidas: matéria-prima, processamento, BPF/APPCC, legislação, e mercado. 1ºed. São Paulo: Edgard Blücher, 2005. 122p. GONZALEZ, E.A.S. Estudo da viabilidade de implantação de pequenas unidades de torrefação de café. 2004. Trabalho final (Graduação em Bacharelado em Engenharia de Alimentos). Universidade Estácio de Sá. Rio de Janeiro…

como referência as Boas Práticas de Fabricação e os Pontos de Controle recomendados pelo Sistema APPCC: Seleção de fornecedores que atendam às exigências da empresa, implantando visitas periódicas para verificação das condições locais de produção e controle de qualidade. Acompanhamento de todo o fluxo de produção dos alimentos, desde a recepção da mercadoria até o produto final. Estabelecimento e implantação de procedimentos nos pontos críticos de controle. Treinamento contínuo de todos…

Críticos de Controle (APPCC), que desde 2002 evoluiu para o Programa Alimentos Seguros (PAS). O sistema simplifica as ações de segurança dos alimentos, indicando quais as operações críticas e ações-chaves do processo, oferecendo formas eficientes para controlálas e monitorá-las, a fim de facilitar o trabalho dos gerentes (proprietários), bem como orientar o trabalho dos manipuladores de alimentos. Entre as principais vantagens e benefícios para a empresa com a implantação do APPCC e das…

qualidade dos alimentos (MARTINELLI & SOUZA, 2005). Quando se refere à qualidade na industrialização e manipulação dos alimentos, podem-se citar sistemas como: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), Rastreabilidade, Cinco Sensos(5S),International Organization for Standartization (ISO), Qualidade Total (SILVA, 2006). Sistemas estes exigidos por órgãos internacionais para a exportação dos produtos de origem animal, que hoje…

de base para um Sistema de Segurança Alimentar, existem as Boas Pratica de Fabricação e Higiene (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que em conjunto permitem o controle de qualidade do serviço na produção de alimentos. As Boas Práticas são normas gerais básicas que devem ser estabelecidas para o sucesso da implantação de sistemas específicos que garantam a qualidade alimentar, A toxinfecção alimentar é uma consequência da ingestão de alimentos contaminados e,…

desenvolver novas competências, que vão colaborar para sua atuação de sucesso no mercado. 3 SUMÁRIO 1.SEGURANÇA ALIMENTAR..............................................................................................6 1.1 Boas Práticas e Sistema Appcc................................................................................7 1.2 Microrganismos.....................................................................................................8 1.2.1 Tipos de…

comércio. Aproveite ao máximo estes momentos para construir seu aprendizado e desenvolver novas competências, que vão colaborar para sua atuação de sucesso no mercado. SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO 6 2. BOAS PRÁTICAS NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS E SISTEMA APPCC 7 2.1 O QUE SÃO PERIGOS? 7 2.2 CLASSIFICAÇÃO DOS PERIGOS (Tipos de contaminantes): 8 2.3 Elementos de micobiologia : Microrganismos 8 2.3.1 Tipos de microrganismos 8 3 CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR. 13 3.1 Como evitar a…

contaminação microbiológica é extremamente necessária para reduzir e ou eliminar a contaminação. Vários programas de qualidade podem ser implementados, desde as Boas Praticas de Fabricação (BPF) até Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para os produtos. Para reduzir o risco de bactérias em farinhas, tem sido prática comum nas graxarias, adicionar no processo de fabricação, substâncias a base de formaldeído, que impedem o crescimento bacteriano. Embora seja um…

urbanas como ratos e baratas. As Boas Práticas (BP) constituem uma ferramenta que busca determinar e sistematizar os procedimentos de condições operacionais e ambientais necessários para a obtenção de alimentos saudáveis e seguros.  Com a implantação das Boas Práticas, as empresas terão as seguintes vantagens: Menor desperdício ao adquirir matéria-prima de fornecedores; Menor desperdício, pela conservação correta da matéria-prima, dos produtos pré-preparados e dos produtos…

contaminantes químicos ou microbiológicos. Caso não possam ser eliminados, o solo não deve ser utilizado. Outros pontos importantes a serem observados são: • Análises físicas, químicas e biológicas devem ser realizadas antes do preparo do solo ou na implantação da cultura; • Ao preparar-se o solo, deve-se evitar fazê-lo numa mesma profundidade, bem como deve ser evitado o uso constante do mesmo equipamento, como a grade aradora ou o arado de discos. • O preparo do…