Implantação Do Appcc

Fabricação Cr: 04 CH: 60 PEL: 2.00.2 Pré-requisito: 102311 Ementa: Introdução à segurança alimentar. Controle higiênico sanitário de alimentos. Principais microorganismos e fontes de contaminação. Higiene em serviços de alimentação. APPCC. Implantação do sistema APPCC. Legislação. Codex alimentarius. 14 102334 – Análise de Alimentos Cr: 06 CH: 90 PEL: 2.00.4 Pré-requisito: 106206 Ementa: Introdução. Amostragem, exatidão e precisão. Estudos dos constituintes e…

6 CAPACITAÇÃO ESCOLAR DOS FUNCIONÁRIOS ENVOLVIDOS COM A MERENDA 52 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 4.1 RESULTADO DA CLASSIFICAÇÃO DAS ESCOLAS 4.2 RESULTADOS MICROBIOLÓGICOS 5 CONCLUSÃO REFERÊNCIAS APÊNDICE 54 54 71 79 81 iii LISTA DE SIGLAS ANVISA APPCC BAM BHI BPF CEPPA CNA CNSAN DINAL DTA FAE FAO FNDE FUNDEPAR HACCP ICMFS OMS PEAE PMAE PNAE USAID UFC WHO Agência Nacional de Vigilância Sanitária Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Bacteriological Analytical Manual Caldo…

qualidade, como o APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle), a ISO 9000, sistema de rastreabilidade, Procedimentos Operativos Padrão de Sanitização e SQF-Safe Quality Food - 2000 (Alimentos de Qualidade Assegurada). Esta última surgiu na Austrália em razão da necessidade de se elaborar um sistema específico para a agroindústria, já que os tradicionais do segmento industrial eram considerados complexos e exigiam muitas informações. Elaborado a partir dos padrões do APPCC e…

fornecedoras. O SVQ Empresas já demonstra resultados positivos. Entre os principais pontos estão incrementos nos processos e melhoria na qualidade do leite comprado de outras companhias. Também há ganhos adicionais envolvendo a composição do leite e a implantação de um programa de rastreabilidade. De março de 2007 a abril de 2008 houve uma melhoria de 178% na qualidade do leite recebido, no item CBT. A DPA também realiza o Programa de Avaliação do Sistema de Qualidade de…

preparações mistas e carnes vermelhas. Os locais de maiores ocorrências foram as residências, seguidas pelos restaurantes e escolas. Os principais microorganismos responsáveis foram Salmonella spp e Staphylococcus spp. Ponderam-se limitações na implantação do Sistema Nacional de Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos devido à diminuição das notificações dos surtos de DTA. São necessárias ações que visem esclarecer e informar os responsáveis pela saúde da…

RUA DAS FLORES N° 19 Cidade: PQ. NOVO MUNDO - SP Fone: (11) 2955-7012 2. RESPONSÁVEL A empresa BUFFET SWEET EVENT SERVIÇOS E ALIMENTAÇÃO mantém responsável pelas atividades de manipulação de alimentos, o que inclui responsabilidades na implantação e manutenção do programa de Boas Práticas executado pela empresa. Para exercer esta responsabilidade, o profissional está qualificado em segurança dos alimentos de acordo com os requisitos mínimos exigidos, incluindo contaminantes…

11 Projeto instrucional 13 Aula 1 – Aspectos gerais sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF) a serviço da alimentação 1.1 Introdução 15 15 1.2 Procedimento Padrão de Higiene e Operação (PPHO) 19 1.3 Estruturação do plano PPHO 19 1.4 Implantação do PPHO 22 1.5 Legislação 27 Aula 2 – Higiene pessoal e saúde dos manipuladores de alimentos 2.1 Procedimentos iniciais 31 31 2.2 Higiene e saúde dos manipuladores 31 2.3 Higiene pessoal 33 Aula 3 – Higiene ambiental e potabilidade da

S/A localizada na cidade de Xaxim-SC, desenvolveu-se o estágio da área de Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados. As principais atividades do estágio incluem o acompanhamento de todo processo produtivo do abate de aves, controle de qualidade e APPCC, além de análises laboratoriais de microbiologia, físico químico e bromatologia. Na área da Tecnologia de Leites e Derivados, o estágio desenvolveu-se no laticínio Santa Catarina, localizado no interior do município de Xanxerê-SC. As…

técnica para a avaliação dos riscos é a Análise preliminar de perigo e pontos críticos de controle (APPCC), que tem como objetivo identificar os perigos relacionados com um aspecto específico, como a saúde do consumidor, no caso de produção de alimentos e a saúde do trabalhador e da comunidade, no caso da possibilidade de ocorrência de danos ou acidentes ambientais. (SENAI, 2002). O sistema APPCC constitui-se de 7 princípio básicos: a) Identificação do perigo; b) Identificação…

programas de Produção Integrada, abrangendo todas as áreas da Horticultura. O desenvolvimento da Agricultura Familiar em diversos municípios da região tem sido acompanhado da expansão da Agroindústria. No município de Casca, por exemplo, a implantação de nove agroindústrias familiares gerou 80 empregos. Essas empresas estão investindo em produtos de alta qualidade para serem comercializados em casas e mercados especializados. Outra iniciativa de destaque é a do município de Ipê,…