Hortaliça Em Conserva

Condimento de sabor picante, encontrado in natura ( em molhos) desidratado( em pó ) e sob a forma liquida, é muito usado nas carnes de peixe, choucrote, molhos como maionese, saladas de batata, queijos brancos , pepino em conservas, etc. AEZEITE DE DENDÊ: Óleo de cor pardo –dourado, extraído do dendê ( Fruta do Palmeira ).É utilizado em frituras e como condimento. É largamente usado na cozinha baiana. AZEITONAS: Fruto da oliveira, da…

a textura do tomate. Corte Brunoise Cortes em julienne Cortes cubos médios Macedoine Técnica de branqueamento de alimentos Pré-cocção de alimentos delicados, em meio líquido, por alguns minutos, preparando-os para: congelamento, conservas e frituras, visando dar firmeza (coagulação das fibras externas), manter a cor do alimento, inativar enzimas, inibir micorganismos Após escorrer, choque térmico, para firmar, reservando e/ou congelando até o preparo final. Proporção…

Higienização e Manipulação de Alimentos 13 Aproveitamento Integral de Frutas 14 Cascas e Entrecascas de Frutas 15 Sementes de Frutas 17 Aproveitamento Integral de Verduras Casca, Entrecascas e Sementes de Verduras18 Aproveitamento Integral de Hortaliças 19 Dicas de Conservação das Frutas 20 Dicas de Conservação das Verduras 26 Receitas 31 Bolo de Casca de Abacaxi 32 Doce de Casca de Abacaxi com Côco 33 Frigideira de Caroço de Jaca 34 Doce de Entrecasca de Jaca 35…

frutos.final.qxp 06/06/02 0:42 Page 1 frutos.final.qxp 2 06/06/02 0:42 Page 2 frutos.final.qxp 06/06/02 0:42 Page 3 Frutos, Legumes e Hortaliças Colecção: Princípios para uma Alimentação Saudável Edição: Direcção Geral da Saúde Alameda D. Afonso Henriques, 45 1049-005 Lisboa Tel. 21 843 05 00 - Fax 21 843 05 30 www.dgs.pt Autores: Vanessa Candeias; Emília Nunes, Cecília Morais, Manuela Cabral, Pedro Ribeiro da Silva Ilustrações: Policas…

Milho em grão Milho verde em conserva Milho verde em espiga Outros Leguminosas Feijão-fradinho Feijão-jalo Feijão-manteiga Feijão-mulatinho Feijão-preto Feijão-rajado Feijão-roxo Outros feijões Outras Hortaliças Hortaliças folhosas e florais Acelga Agrião Alface Cheiro-verde Couve Couve-brócolis Couve-flor Repolho Outras Hortaliças frutosas Abóbora Abobrinha Azeitona em conserva Berinjela Cebola Chuchu Jiló Maxixe Pepino fresco Pimentão Quiabo Tomate Vagem Outras Hortaliças tuberosas e…

digestivas. INTOXICAÇÕES ALIMENTARES A ingestão de alimentos em más condições como também um excesso de alimentação podem produzir acidentes graves e até a morte a curto prazo. - Na carne alterada ou proveniente de um animal enfermo. - Numa lata de conservas inchada ou amassada na qual a atividade bacteriana produziu uma fermentação. - Numa sobremesa com o creme alterado . Os alimentos mal conservados podem causar o butolismo (resultante da atividade de uma bactéria, o clostridium…

tamanho homogêneo para o mercado consumidor ou para o equipamento que deve ser calibrado em função do tamanho da matéria-prima. Classificação Separação por tamanho ou qualidade: Batata pré-frita congelada Cogumelo em conserva Ervilha congelada Milho em Conserva Seleta de Legumes Vinho Tinto 4 Limpeza Remoção física de resíduos superficiais da matéria-prima Ventilação Uso de escovas Água quente adicionada ou não de detergentes Seleção Subdivisão da…

conservação de alimentos, esta é uma técnica muito antiga, uns modelos de conserva conhecida como defumação, calor, frio e adição de solutos como açúcar são técnicas utilizadas a anos mais que se for sempre bem realizadas, apresenta um grau de eficiência muito alto (KROLOW, 2006). As qualidades dos produtos, matérias-primas, e a qualidade no manejo, na fabricação de suas conservas, são requisitos fundamentais para que se obtenha uma conserva de qualidade, procedimentos esses que quando…

alimentos servidos. Dieta nutricionalmente adequada. Dieta Normal ou Livre Grupo Alimentar Alimentos Recomendados Alimentos Evitados Hortaliças Frescas. Frutas Frescas, e a fruta em vez de seu suco. Ricos em gordura e açúcar (ex: croissant, bolos recheados, folhados, etc). Frituras; enlatadas com sal e/ou óleo. Conservas com calda de açúcar. Leite, iogurte e queijo Com pouca gordura e sal. Ricos em gordura e sal. Magros, sem pele e gordura. …

352, de 23 de dezembro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Frutas e/ou Hortaliças em Conserva e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Frutas e/ou Hortaliças em Conserva. Resolução RDC Anvisa/MS 359, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Diário Oficial da