frutas

28/10/2013 • Composição dos grupos de alimentos: estrutura, composição qualitativa e quantitativa, função nutricional: Frutas e Hortaliças. HORTALIÇAS FRUTAS Primeiros alimentos dos humanos Cultivo de subsistência: pequenas comunidades São frutos de certas plantas, a parte polposa que rodeia a semente São vegetais geralmente cultivados em horta, que compreendem as partes comestíveis das plantas. Meados do século XVI Fruta Valor Nutritivo Maracujá Grande quantidade de vitamina C Manga Rica em vitaminas A , C e complexo B Laranja Alto teor de vitamina A ,C, complexo B, ferro e hidrato de carbono. Banana Rica em hidratos de carbono, sais minerais e mais vitaminas A, B1 e B2 Mamão Contém vitaminas A e C, proteínas e sais minerais Maçã Rica em vitaminas e sais minerais. Limão Rica em vitamina C. Água – 85%; Frutose; Carboidratos 1 28/10/2013  Semelhante às hortaliças Segundo o teor de carboidratos:  Características sensoriais dependem dos pigmentos, do grau de maturação e elementos específicos de cada espécie  Sabores apresentados pelos diferentes ácidos que formam as frutas. FRUTOS CLIMATÉRIOS FRUTOS NÃO CLIMATÉRIOS No final do processo de maturação apresentam um marcante aumento na taxa respiratória. Amadurecimento e envelhecimento ocorrem rapidamente Necessitam de longo período para completar o processo de amadurecimento. Energia mantém

HORTALIÇAS Hortaliças CONCEITO DE HORTALIÇAS  São vegetais geralmente cultivados em horta, que compreendem as partes comestíveis das plantas. CLASSIFICAÇÃO DE HORTALIÇAS  Segundo a parte utilizada;  Segundo a qualidade (Ministério da Saúde);  Baseado na forma de apresentação ao consumidor;  Classificação popular; Segundo a parte utilizada como alimento:  Folhas: acelga, alface, couve, rúcula, espinafre, agrião, repolho, almeirão, mostarda...  Sementes:…

Carvalheiro Guerra Matias1 Mônica Glória Neumann Spinelli1 Edeli Simioni de Abreu1 1 Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Curso de Nutrição. Universidade Presbiteriana Mackenzie. São Paulo, SP, Brasil. Correspondência / Correspondence Andrea Carvalheiro Guerra Matias E-mail: acgmatias@gmail.com Resumo Objetivos: Avaliar qualitativamente as preparações do cardápio de escolas municipais da Grande São Paulo. Método: Avaliaramse qualitativamente pelo método de Avaliação…

Resolução Conjunta SMA/SSRH Nº 4 de 22/11/2012 (Estadual – S. Paulo) Cianobactérias e Algicidas Aspectos relacionados à saúde pública e ambientais ABES 25.03.2013 Marta Condé Lamparelli Divisão de Análises Hidrobiológicas mlamparelli@sp.gov.br Nelson Menegon Jr. Divisão de Qualidade das Águas e Solo nejunior@sp.gov.br CETESB Cianobactérias e Algicidas 1. 2. Florações de cianobactérias ▫ Ambiental ▫ Saúde pública Legislação vigente ▫ Portaria 2.914/2011…

gastrintestinal. (texto extraído do artigo botulismo de origem alimentar) Devido às ocorrências de surtos de Botulismo no país, a partir de 1999 a ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária regulamentou leis para melhorar as Boas Práticas de Fabricação de alimentos em conserva e geléias, visando a prevenção e a proteção da saúde pública e a qualidade desses produtos. 1. OBJETIVOS ✓ Definir alimentos em conserva e geléias; ✓ Como deve ser o recebimento…

qualquer outra leguminosa. o Sobremesa: doce ou fruta. o Líquidos: sucos, água, bebidas, etc.. ™ OS CARDÁPIOS HOSPITALARES ™ Seguem as mesmas regras, devendo-se adequar-se em cor, textura, consistência temperatura e outros fatores, evitando-se que sejam monótonos e repetitivos. Neste aspecto o cardápio apresenta diferentes consistências e apresentação chamada de dietas que serão aplicadas de acordo com o estado de saúde do individuo. ™ DIETA NORMAL: indivíduos que não necessitam de…

................................................... 7 3. 4. 4.1 4.2 NOSSA INDÚSTRIA ..................................................................... 9 3.1 LOCALIZAÇÃO ......................................................................................... 9 3.2 PRINCIPAIS PRODUTORES ............................................................................. 9 CONSIDERAÇÕES SOBRE AS MATÉRIAS-PRIMAS ............ 11 CENOURA…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO PÓS–GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RECIFE 2004 JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Tese apresentada ao Programa de Pós- Graduação em Nutrição do Departamento de Nutrição da Universidade Federal…

... 9 4.1 Elaboração dos Cupcakes................................................. 9 4.1.1 Receita padrão............................................................ 9 4.1.2 Receita com farinha da casca de maracujá.............. 10 4.2 Análise físico-química........................................................ 11 4.3 Análise sensorial................................................................ 11 4.4 Análise…

\h 4 2 APRESENTAÇÃO PAGEREF _Toc400111364 \h 5 3 HISTÓRICO PAGEREF _Toc400111365 \h 6 4 FUNCIONAMENTO PAGEREF _Toc400111366 \h 8 4.1 CRITÉRIOS DE PARTICIPAÇÃO PAGEREF _Toc400111367 \h 8 4.2 EXECUÇÃO PAGEREF _Toc400111368 \h 9 4,3 PARCEIROS E COMPENTÊNCIAS PAGEREF _Toc400111369 \h 9 5 INSTITUIÇÃO DO CONSELHO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR –CAE PAGEREF _Toc400111370 \h 9 5.1 COMPETÊNCIAS DO CAE PAGEREF _Toc400111371 \h 10 6 PRESTAÇÃO DE CONTAS PAGEREF _Toc400111372 \h 10 6.1 PRESTAÇÃO DE…