Relat rio Alimentos

JÉSSICA DORIGONI PORTUGAL SABRYNA ISABELLY GIORDANI DA COSTA PREPARO DE CONSERVA VEGETAL TOLEDO 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 1.2.1 Objetivo Geral 5 1.2.2 Objetivos Específicos. 5 2 MATERIAIS E METODOS 6 2.1 MATERIAIS 6 2.2 MÉTODOS 6 3 RESULTADOS E DISCUSSÕES 8 4 CONCLUSÃO 9 1 INTRODUÇÃO Popularmente conhecidos como legumes e verduras, as hortaliças são alimentos saborosos, que possuem alto valor nutritivo e uma diversidade de formas de preparação. (LANA; 2010) De acordo com a Resolução nº 13, de maio de 1977, da Comissão Nacional de Normas e Padrões de Alimentos, “hortaliça em conserva” é o produto preparado com as partes comestíveis de hortaliças, envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura apropriado, submetidas a adequado processamento tecnológico antes ou depois de hermeticamente protegidas nos recipientes utilizados, a fim de evitar sua alteração. Ainda segundo a legislação hortaliças em conserva classificam-se em simples (quando preparadas com uma única espécie vegetal); mista (quando preparadas com duas espécies vegetais), miscelânea, jardineira, salada ou seleta (quando preparadas com mais de duas espécies vegetais). Hortaliças são ricas em vitaminas, minerais e fibras, além de também possuírem compostos bioativos que protegem contra doenças crônico-degenerativas como diabetes, vários tipos de câncer e doenças cardiovasculares. Seu consumo também ajuda na prevenção…

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE – IFC CÂMPUS CONCÓRDIA BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS CONCÓRDIA-SC 2014 2 GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Instituto Federal Catarinense –Campus Concórdia, como avaliação da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, ministrada pela professora…

SOCIAIS APLICADAS DE SINOP - CAMPUS AEROPORTO CURSO SUPERIOR DE ARQUITETURA E URBANISMO Horta Tuturada com irrigação Plantação de pepino SINOP2014 Sumário Introdução4 Desenvolvimento 5 Metodologia 6 Resultados 7 Conclusão 8 Referencias 9 Resumo O intuito desse trabalho é beneficiar os pacientes do instituto Esperança Francisco de Assis. Para o desenvolvimento desse trabalho, foi dividido em etapas. Primeiramente, para o preparo do solo, tivemos que fazer uma limpeza na…

1. INTRODUÇÃO 1.1 Realização da aula Ao dia 14 de março de 2015 realizou-se uma aula prática de Tecnologia e Conservação de Produtos Agropecuários no Laboratório de Alimentos, tendo como objetivo a realização da técnica de branqueamento de vegetais, utilizando diferentes tempos de cocção em vegetais variados, elaborar conservas de vegetais com substâncias preservativas ou anti-sépticas, utilizando, por exemplo, vinagre aromatizado e a confecção de antepastos. A descrição do presente…

29/11/2013 Salada em conserva elaborada com hortaliças regionais amazônicas1 Elizalane M. de Araújo2, Jose M. Chaar3 & Jean D. de O. Marques4 Trabalho de dissertação apresentado pelo primeiro autor ao Curso de Ciência de Alimentos - FCF/UFAM FCF/UFAM. Manaus, AM. E-mail: elizalanemarques@gmail.com (Autor correspondente) FCF/UFAM. Manaus, AM. Email: jmchaar@hotmail.com 4 IFAM, Campus Manaus-Centro, AM. E-mail: jdomarques@hotmail.com 1 2 3 Palavras-chave: produtos hortícolas tratamento…

Acidificados 2.1 Metodologia Inicialmente todas as hortaliças foram lavadas em água, em seguida em água clorada a 200 ppm e posteriormente pesadas. A cenoura foi descascada em um abrasador; cebola e nabo foram descascados manualmente e o pepino não foi descascado. A cenoura e o nabo foram cortados em tiras finas; o pepino, em rodelas; a cebola em pedaços grandes e a couve-flor foi separada manualmente em partes menores. Após o corte das hortaliças, foi realizado o branqueamento. O…

Bromatologia da pimenta malagueta in natura e processada em conserva INTRODUÇÃO A pimenta malagueta é umas das especiarias mais consumidas no mundo, encontra-se presenta na culinária brasileira há mais de meio milênio. A expansão do cultivo dessa especiaria deu-se principalmente devido a grande procura no mercado externo e interno. No Brasil, seu cultivo é feito principalmente em algumas cidades da Região Nordeste, Sudeste e Sul. Além de serem consumidas ao natural, as pimentas…

tomate e conserva de pimentas, realizada no dia dez de maio de 2014 no laboratório de técnica dietética no Centro Universitário Filadélfia. A conservação de alimentos surgiu com a civilização. Entretanto, todos os processos utilizados até o final do século 18 foram desenvolvidos de forma totalmente empírica, sem nenhum conhecimento ou embasamento teórico e, normalmente, utilizando ou simulando processos existentes na natureza (secagem, defumação, congelamento). Nessa época, já se sabia…

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE – IFC CÂMPUS CONCÓRDIA BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS CONCÓRDIA-SC 2014 GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Instituto Federal Catarinense – Campus…

diferenciada por faixa etária dos alunos, conforme necessidades nutricionais estabelecidas. Seção II – Da oferta da alimentação nas escolas • Os cardápios, calculados a partir das Fichas Técnicas de Preparo, deverão conter informações: – nome da preparação, – ingredientes, – energia, macro e micronutrientes prioritários (vitaminas A e C, magnésio, ferro, zinco e cálcio) e fibras, – consistência, – tipo de refeição, – identificação e assinatura do nutricionista…