Cartas para um jovem chef

[pic] PRISCILLA ROMANA Centro Universitário IBMR Gastronomia – História da Gastronomia 21/05/2013 RESUMO O trabalho apresenta a história de Jean Anthelme Brillat-Savarin, junto com suas Obras. Brillat-Savarin era um advogado, político e cozinheiro francês, que ganhou fama como um epicurista (profissional que faz harmonização de charutos e bebidas) e gastronômico. Sendo considerado por muitos como “o pai da dieta baixa em hidrocarbonetos”, Pai da gastronomia, Brillat-Savarin é o autor de frase “Diz-me o que comes, dir-te-ei quem és. Palavras-chave: Gastrônomo; epicurista; Pai da gastronomia. INTRODUÇÃO Brillat-Savarin nasceu 01 de abril de 1755, o mais velho dos oito filhos de Belley em Bugey, uma região a meio caminho entre Lyon, da França e de Genebra, na Suíça. Sua mãe era uma boa cozinheira. Seu pai, um advogado e gourmet. Dois de seus irmãos também eram gourmets: um dos quais também era um advogado em Belley, o outro era um coronel do regimento de infantaria 134. Estudou direito, química e medicina, em Dijon, em seus primeiros anos e depois praticava direito em sua cidade natal. Em 1789, na abertura da Revolução Francesa, ele foi enviado como um substituto para o Estates-Geral que logo se tornou a Assembléia Nacional Constituinte, onde ele adquiriu certa fama limitado, em particular para um discurso público em defesa da pena de…

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA CONTEÚDO • Alimentação e gastronomia: Reflexão sobre os termos; A alimentação e a gastronomia através da história. ALIMENTAÇÃO • “A ação e efeito de alimentar e se alimentar", • "Dá alimento para o corpo", • " A comida e bebida que o homem ingere para sobreviver." ALIMENTO • O alimento é completo, do ponto de vista nutricional, por alguns componentes essenciais que são as proteínas, os lipídeos ou gorduras, carboidratos e a…

A História da Gastronomia A alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano, evoluindo do caçador nómada ao homem sedentário, quando este descobriu a importância da agricultura e da domesticação dos animais. Antes da descoberta do fogo, os alimentos ingeridos pelo Homem eram frutos, raízes e folhas, bem como a carne e o peixe, que eram ingeridos crus (é de notar que o Homem nesta altura tinha uma constituição diferente, tendo um aparelho digestivo e…

uma coleção que traz passo a pa o preparo de pratos em 101 dicas fáceis de entender. receitas e indicações dos melhores especialistas, a série e em cores. O livro traz 365 receitas e um planejamento alimentar carboidratos durante o ano inteiro. O leitor encontrará va ingredientes frescos e nutritivos. Com receitas de carn sugestões de sopas, saladas, lanches rápidos e pratos v manhã, o almoço, o jantar e a sobremesa. Em formato fá para quem quer manter a boa forma de maneira…

ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS CST em Gastronomia 1ª Série História da Alimentação A Atividade Prática Supervisionada (ATPS) é um procedimento metodológico de ensino-aprendizagem desenvolvido por meio de etapas, acompanhadas pelo professor, e que tem por objetivos: Favorecer a autoaprendizagem do aluno. Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo seu aprendizado. Promover o estudo, a convivência e o trabalho em grupo. Auxiliar no desenvolvimento das competências…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Eduardo Duó A GENTE NÃO QUER SÓ COMIDA Reflexões sobre gastronomia e cultura São Paulo 2008 EDUARDO DUÓ A Gente Não Quer Só Comida Reflexões sobre gastronomia e cultura Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como exigência parcial para obtenção do certificado do curso de Pós-Graduação “Gastronomia:…

III Fórum de Gastronomia, Saúde e Sociedade Normas para inscrição de trabalhos científicos 1. ORIENTAÇÕES PARA O ENVIO DE TRABALHOS a) Os trabalhos científicos deverão ser resultantes de atividades de pesquisa. b) Os resumos poderão ser enviados até a data limite de 31 de Julho de 2012, mediante inscrição no site www.gastronomia.ufrj.br. *Não haverá prorrogação no prazo de entrega dos trabalhos. 2. NORMAS PARA ELABORAÇÃO DO RESUMO EXPANDIDO Os interessados em submeter trabalhos…

Ana Beatriz Martinelli Bruno Marques Gabriel Bueno Grosche Jackeline Manzano Luciano Bernardo Tiago Marcelino Gastronomia – TURMA A2 História da Alimentação Professora: Maria José Paes São Paulo 22/03/2015 A Cultura, são conhecimentos técnicas de transformações da natureza, valores, normas e crenças de todo o tipo, é o modo e vida própria de cada povo. É o que separa o homem do animal. Todas as sociedades que tem e não tem escrita possuem uma cultura, ela sendo simples e isolada,…

A Formação em Gastronomia – Conhecimentos Fundamentais Pode-se dizer que a história da gastronomia iniciou-se em 1900, na Era do Classicismo francês, com Auguste Escoffier, que codificou e documentou as bases da gastronomia clássica gaulesa. Esse período foi marcado pelo surgimento de utensílios, técnicas, processos e procedimentos que até hoje são cultivados. Os primórdios da Nouvelle Cuisine surgiram com Fernand Point, entre os anos de 1950 e 1965, com quem Paul Bocuse trabalhou.…

CORDEL, SABORES E LETRAS PLANO DE MARKETING  Elaboração de um Plano de Marketing para lançamento e criação de um Quiosque temático onde será retratada a gastronomia citada nas obras literárias de Jorge Amado, na Bienal do Livro do Rio em 2015. Nome Fantasia e Razão Social   Nome Fantasia: CORDEL Bar e Restaurante Razão Social: KAMAVIPAPEJO LTDA LOGOMARCA Visão, Missão e Valores da Empresa  VISÃO: Ser reconhecido como a melhor empresa de…