Comida e cultura: aspectos culturais da culinária japonesa dentro do discurso dos imigrantes e descendentes japoneses em joão pessoa

COMIDA E CULTURA: ASPECTOS CULTURAIS DA CULINÁRIA JAPONESA DENTRO DO DISCURSO DOS IMIGRANTES E DESCENDENTES JAPONESES EM JOÃO PESSOA Marcos Arakaki (UFPB) Maiko Hiramoto (UFPB/ JICA) Resumo: Tendo como base os pressupostos teóricos de Foulcault, de uma maneira mais simplista, resumida e compacta, este trabalho busca estudar o discurso de uma comunidade de imigrantes e descendentes japoneses de João Pessoa através de registro de depoimentos gravados em forma de um documentário, respondendo um corpus de pesquisa que pudesse identificar a origem, suas relações culturais com a culinária japonesa e principalmente na questão da tradição em oposição à modernidade e adaptabilidade da culinária através do tempo e local. Introdução A culinária japonesa desenvolveu-se ao longo dos séculos como um resultado de muitas mudanças políticas e sociais no Japão. A culinária eventualmente passou por um processo de evolução com o advento da Idade Média, que marcou o início da expansão do elitismo com a era do domínio Xogum. No começo da era moderna, mudanças significantes ocorreram, resultando na introdução de elementos de culturas não-japonesas, principalmente da cultura ocidental, no Japão. O termo culinária japonesa (日本料理, nihon ryōri, ou 和食, washoku) significa a comida japonesa tradicional, semelhante àquela já existente antes do final do sakoku (política de isolamento do Japão), em 1868. Em um sentido mais amplo, pode incluir…

por aproximadamente 6 meses a 1 ano. Nas proximidades de 1820 foi inventado o (hoje famoso) nigiri-zushi (sushi “feito à mão”), que nada mais é que uma bolinha de arroz com uma fatia de peixe no topo. Com o nigiri, o peixe já não era definitivamente preservado por fermentação e tudo (arroz, peixe) era comido fresco. Muitos consideram o nigiri como o fast food do sushi – provavelmente criado para ser algo rápido para pessoas com pressa. Recentemente, em 2008 acabamos de comemorar o…

GASTRONOMIA E CULINÁRIA JAPONESA: DAS TRADIÇÕES ÀS PROPOSIÇÕES ATUAIS (INCLUSIVAS) Andrea Cristina Shima da Motta1 Dione Meneguetti Silvestre2 Rachel Maya Brotherhood3 RESUMO: Neste texto objetivamos apresentar aspectos da culinária japonesa que consideramos relevantes, bem como discutir a importância de tornar acessíveis os saberes desta e de outras tradições que os homens criaram ou encontraram para sobreviver e criar a própria identidade. Pautamo-nos na idéia de que a…

HISTÓRIA A culinária japonesa foi inevitavelmente constituída devido a influência geográfica do país. O Japão é uma nação composta por 4 ilhas grandes e milhares de outras pequenas. Durante muito tempo, os alimentos foram escassos, e o clima de fortes chuvas, somado com o terreno vulcânico e montanhoso, contribuíram para essa falta de nutrientes na gastronomia. Devido a esses fatores, a população se alimentou e construiu uma culinária com base em…

UNIVERSIDADE POTIGUAR – UnP PRÓ-REITORIA ACADÊMICA ESCOLA DE HOSPITALIDADE CURSO DE GASTRONOMIA MATHEUS HENRIQUE E SILVA DE OLIVEIRA RENATA CAROLINA ALVES DE SENA AMARAL HAFU BRASIL: Sushi Nordestino NATAL 2013 MATHEUS HENRIQUE E SILVA OLIVEIRA RENATA CAROLINA ALVES DE SENA AMARAL HAFU BRASIL: Sushi Nordestino Trabalho apresentado como projeto de pesquisa à Universidade Potiguar – UnP, para a…

A influência da culinária japonesa no Brasil * Rita de Cássia Chaves Ferreira e Grasiely Roberto Fernandes A alimentação brasileira sofreu influência de vários povos, como os portugueses, italianos, africanos e os indígenas. No entanto, a influência da culinária japonesa em nossa cultura, processo iniciado em meados de 1908 com a chegada do Vapor Kasato Maru e seus 781 imigrantes, trouxe na bagagem uma cultura rica e hábitos alimentares peculiares que, integrados aos nossos costumes,…

CULINÁRIA JAPONESA E COREANA SUMÁRIO Culinária Japonesa......................................................................................3 1.Contexto Histórico.....................................................................................3 1.1.A influência do budismo.........................................................................3 2.A comida japonesa em si............................................................................4…

T.C.C história da imigração Japonesa no Brasil em 1971 a 2010 [pic] Maçã Fuji Chegou ao Brasil em 1971, quando passou a disputar mercado com a maçã argentina [pic]Poncã A fruta é resultado do enxerto de um tipo de tangerina japonesa em um limoeiro brasileiro Máquina colhedora de café A primeira do mundo foi inventada pelo imigrante Shunji Nishimura, em 1979, na cidade de Pompéia (SP) Rabanete No início, os imigrantes plantavam a raiz em seus quintais, para consumo…

1. INTRODUÇÃO Este trabalho tem por objetivo servir como parte da avaliação para a disciplina Cozinha lnternacional II da professora Ely Fujyama da Silva. O trabalho tem como finalidade o estudo e entendimento da culinária japonesa, e suas influências. A cozinha japonesa é fortemente influenciada pela suas condições geográficas e econômicas ao longo da história, assim como pela antiga mistura das culturas os Ainú e os Japoneses. 2. GEOGRAFIA O Relevo é composto…

Alimentação tradicional japonesa A culinária japonesa foi constituída devido a influência geográfica do país. Durante muito tempo, os alimentos foram escassos, composto por 4 ilhas grandes e muitas outras menores. Esses fatores contribuíram diretamente para uma culinária com base em peixes e frutos do mar. Também de animais como veados e javalis. Os pratos japoneses estão cada vez mais evidência no Brasil, há muito adeptos e apaixonados pela culinária japonesa. Conheça alguns pratos…