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GASTRONOMIA E CULINÁRIA JAPONESA:
DAS TRADIÇÕES ÀS PROPOSIÇÕES ATUAIS
(INCLUSIVAS)
Andrea Cristina Shima da Motta1
Dione Meneguetti Silvestre2
Rachel Maya Brotherhood3

RESUMO: Neste texto objetivamos apresentar aspectos da culinária japonesa que consideramos relevantes, bem como discutir a importância de tornar acessíveis os saberes desta e de outras tradições que os homens criaram ou encontraram para sobreviver e criar a própria identidade. Pautamo-nos na idéia de que a gastronomia, enquanto um conjunto de conhecimentos diretamente relacionados à cultura e à arte do preparo e apresentação dos alimentos, deve levar os indivíduos a um maior conhecimento de países e povos, mas, sobretudo, da própria humanidade. Nesse sentido, nosso compromisso é com uma sociedade que tenha as marcas das especificidades, mas que também generalize ao todo as conquistas já alcançadas. Desse modo, a gastronomia que defendemos vai além da degustação e das experiências com gostos e sabores; ela tem um caráter educativo e humanizador. PALAVRAS-CHAVE: Gastronomia; culinária japonesa; sociedade inclusiva. Acadêmica do Curso de Gastronomia do CESUMAR – Centro Universitário de Maringá
Acadêmica do Curso de Gastronomia do CESUMAR – Centro Universitário de Maringá
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Doutora em Psicologia Escolar, Docente e Orientadora do Projeto Jornal na Escola do
CESUMAR – Centro Universitário de Maringá
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Gastronomia e Culinária Japonesa: das Tradições...

JAPANESE GASTRONOMY AND CULINARY: FROM
TRADITION TO CURRENT PROPOSITIONS
(INCLUSIVE)
ABSTRACT: In this text we aimed at presenting aspects of the
Japanese culinary that we consider relevant, and we discuss the importance of making the knowledge of this and other traditions that human beings have invented/developed to survive and to create their identity accessible. We based ourselves on the idea that gastronomy, as a set of understandings directly related to the culture and art of preparation and