Higienização De Hortaliças

refrigeração ou congelamento por serem porosas, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa. As embalagens de leite podem ser armazenadas em geladeiras, porque seu acabamento é liso, impermeável e lavável. No caso de armazenamento de frutas e hortaliças, recomenda-se o armazenamento a temperaturas de até 10ºC, por no máximo 72 horas. Estas devem ser limpas antes do acondicionamento, mantendo-as com casca, secas e inteiras até o momento de utilização. Para um controle adequado…

produção de refeições; • Analisar e participar do planejamento das adaptações do cardápio; • Acompanhar a aquisição de gêneros, o recebimento de mercadorias e estocagem; • Observar como é feita a venda das refeições; • Observar como é feita a higienização de gêneros, utensílios e equipamentos; • Acompanhar o pré-preparo, preparo e distribuição; • Acompanhar a pesagem do Resto ingestão e calcular o índice de desperdício; • Verificar os recursos humanos, segurança do trabalho e, •…

guardanapos ou aventais para enxugar as mãos; Experimentar a comida com as mãos , para realizar a degustação deve-se utilizar utensílio próprio que deve ser imediatamente removido para área de higienização após o uso; Provar alimentos com talheres e devolve-los à panela sem previa higienização; Fazer uso de utensílios sujos para mexer e/ou servir alimentos; Mascar gomas, palitos, fósforos ou similares; Manipular dinheiro; Trabalhar diretamente com alimentos quando

organismo e qualidade de vida. O cardápio é uma relação de alimentos e elaboração culinária que compõem as refeições diárias, as indicações nutricionais são características para manter a saúde. As recomendações são qualitativas, como diversas frutas e hortaliças, moderando o sal e o açúcar. A alimentação equilibrada pode ajudar a fortalecer o sistema imunológico, ela não consiste apenas na ingestão de nutrientes, ela deve ser agradável ao paladar do indivíduo, assim respeitando seu…

Indicadas: a) Refrigeração 5° C b) Refrigeração não ultrapasse 10° C c) Alimentos quentes devem ser superior a 60° C d) A destruição das bactérias patogênicas durante a cocção dos alimentos devem ser de 70° C 3 - Queijo Minas . Falta de higienização. 4 - Hábitos seguros (condutas) durante a manipulação de alimentos. . 4.6.3 Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no…

O cafeteria esta localizada na rua das alamedas, no térreo com a entrada principal de clientes pela entrada de frente e dos funcionários pela lateral. O espaço é amplo com á área de preparo das refeições, há higienização de utensílios e materiais,de armazenamento, e distribuição, tem 4 banheiros sendo 2 para funcionários e 2 para clientes. Na área de preparo das refeições tem diversos equipamentos como:batedeira liquidificador,geladeira,fogão,processado

armazenamento à temperatura ambiente e à temperatura controlada (câmaras frigoríficas e refrigeradores), ao pré-preparo e preparo, à cocção, à expedição das preparações, à higienização de utensílios, à distribuição das refeições, refeitório, higienização de bandejas, ao depósito de lixo, à guarda de botijões de gás, ao depósito e higienização do material de limpeza, às instalações sanitárias e vestiários e à administração. A área de processamento ou produção é dividida em unidades…

CURSO DE NUTRIÇÃO – DISCIPLINA : TÉCNICA DIETÉTICA I Prof: Vera Novaes AULA PRÀTICA: INDICADORES E CORTES 1. OBJETIVOS Aplicar os métodos de higienização corretos para hortaliças; Identificar e aplicar técnicas de corte para hortaliças; Pesar e Identificar os pesos: bruto, liquido e cozido dos alimentos; Calcular os indicadores (fator de correção, índice de cocção) do alimentos observando as diferenças existentes para cada tipo de alimento; Calcular o custo real e aparente dos…

alimentares. O curso foi planejado para reforçar as relações com a higiene pessoal e para a manipulação de alimentos, buscando valorizar sempre a saúde e o bem estar do aluno. Pretende-se, também, com a capacitação abordar não só técnicas de higienização na prática da cozinha escolar, como também, mostrar a importância de uma alimentação saudável na elaboração de cardápios qualificados, através de oficinas de culinária. Assim sendo, esta apostila preconiza, com suas informações, os…

alimentos perecíveis tais como: Hortaliças e ovos com temperatura máxima de 10º; Frutas com temperatura por volta de 10º; carnes, aves e peixes com temperatura máxima de 4º; e Frios e laticínios industrializados com temperatura máxima de 8º, 6º e 4º. 2.4 CUIDADOS NECESSÁRIOS PARA A ELABORAÇÃO DE UM LOCAL PARA ARMAZENAGEM Deve-se ter atenção em alguns aspectos na elaboração de um local para armazenagem de alimentos tais como: - Pias para higienização das mãos dos…