Higiene Dos Alimentos

1 - Botulismo Agente Causador: O botulismo é uma doença rara, porém grave, causada pela bactéria Clostridium botulinum. Essa bactéria pode entrar no organismo através de machucados ou podem viver em alimentos enlatados ou preservados inadequadamente.
. Sintomas: Os sintomas, geralmente, aparecem de 8 a 36 horas após a ingestão do alimento contaminado. NÃO ocorre febre com essa infecção.
Em adultos, os sintomas podem incluir:
Cólicas abdominais
Dificuldade respiratória que pode causar insuficiência respiratória
Dificuldade para engolir e falar
Visão dupla
Náusea
Vômito
Fraqueza com paralisia (idêntica nos dois lados do corpo)"
Os sintomas em crianças podem incluir:
Constipação
Baba em excesso
Alimentação deficiente e sucção fraca
Angústia respiratória
Choro fraco
Fraqueza, perda de tônus muscular
. Alimentos Envolvidos: Os alimentos mais comumente contaminados são vegetais em conservas caseiras, carne de porco e presunto curados, peixe defumado ou cru, e mel ou xarope de milho. O botulismo também pode ocorrer se a bactéria entrar em ferimentos abertos e produzir as toxinas ali. . Prevenção: NUNCA dê mel ou xarope de milho para crianças abaixo de 1 ano de idade - nem mesmo um pouco para adoçar a chupeta.
Previna o botulismo infantil dando apenas leite do peito, se possível.
Jogue sempre fora latas estufadas ou alimentos guardados com cheiro de estragado. Esterilize os alimentos em conservas caseiras cozinhando-os na panela de pressão a 120oC por 30 minutos para reduzir o rico de botulismo.
Mantenha batatas assadas em papel-alumínio quentes ou na geladeira, nunca à temperatura ambiente.
2 - Temperaturas Indicadas: a) Refrigeração 5° C
b) Refrigeração não ultrapasse 10° C
c) Alimentos quentes devem ser superior a 60° C
d) A destruição das bactérias patogênicas durante a cocção dos alimentos devem ser de 70° C
3 - Queijo Minas
. Falta de higienização.
4 - Hábitos seguros (condutas) durante a manipulação de alimentos.