Higienização Alimentos

[pic] MANUAL DO MANIPULADOR DE ALIMENTOS PRODUZINDO SORVETES SAUDÁVEIS – HIGIENE PESSOAL HÁBITOS HIGIÊNICOS E INTEGRIDADE FÍSICA. OBJETIVO DO MANUAL O manual de Boas Práticas de Fabricação tem como objetivo orientar os manipuladores de alimentos a ter hábitos higiênicos que podem ser usados em todo seu dia-a-dia. Também tem como objetivo maior, produzir alimentos da mais alta qualidade, livre de qualquer contaminação, pois existem doenças…

implantação das Boas Práticas de Fabricação. - Boas Práticas de Fabricação (BPF): Procedimentos necessários para garantir a qualidade higiênico – sanitária dos alimentos. - Contaminação: Presença de substâncias ou agentes estranhos de origem química, física e/ou biológica que se considere nocivo ou não à saúde humana. - Manipulação de Alimentos: São as operações que se efetuam sobre a matéria prima até o produto final, em qualquer etapa do processamento, armazenamento e transporte. …

POP 01.01 - Higiene das Instalações,equipamentos, e utensílios Objetivo Estabelecer procedimento de higienização de superfícies, utilizadas no preparo das refeições e bebidas (instalações, equipamentos, utensílios e móveis em contatodireto ou indireto com os alimentos). Responsabilidade e Abrangência Área de HSEQ - Segurança Alimentar | Estabelecer critérios e orientar. Verificar o cumprimento. | Gerente da Unidade | Zelarpelo cumprimento, orientar e supervisionar. | Equipe operacional |

12:00 13:30 às 18:00 1.6 Tipo de Estabelecimento: Abatedouro de peixes 1.7 Principais Alimentos Comercializados: Carpa e filé de tilápia 2 OBJETIVO Abordar as normas e os procedimentos necessários exigidos pela legislação para a elaboração e comercialização dos produtos, a fim de evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e melhores condições higiênicas sanitárias de processamento destes. 3 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA Portaria…

Padronizados (Pop’s)- Pág. 4 3. Colaboradores em segurança dos alimentos )- Pág. 5 4. Definições gerais de contaminação- Pág. 6 4.1 O que são Doenças Transmitidas por alimentos- DTA? Pág. 6 4.2 O que é Contaminação Pág. 6 4.3 Tipos de contaminação Pág. 6 4.4 Zona de Perigo para Contaminação Pág. 6 4.5 A contaminação cruzada Pág. 6 5. Higiene- Pág. 7 5.1 Cuidados com a Higiene Pessoal- pág.7 5.2 Cuidados com a Higiene dos Alimentos- pág. 8 5.3 Higiene de instalações,…

em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro an ti - séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti - séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual. 4.1.15 Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que…

REFERENTE AO CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS Devem ser tomados alguns cuidados com o ambiente para evitar o aparecimento de vetores (baratas, formigas, mosquitos, ratos, etc.) visando-se manter em condições adequadas à manipulação de alimentos, tais como: • Manter lixeiras com saco plástico e tampa em todos os setores, cuidando de mantê-las sempre fechadas; • Manter vedadas caixas de esgoto e ralos sifonados; • Telar as grelhas de água pluvial; • Recolher o…

intimamente relacionadas com a presença de microrganismos no processamento de alimentos desde a recepção das matérias-prima, das instalações estruturais, do preparo, do envase, do armazenamento, da distribuição, entre outros. Boas Práticas de fabricação é um conjunto de princípios e normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou de um serviço na área de alimentos, abrangendo desde a matéria-prima até o produto final, de forma a…

dos produtos derivados do frango. Estes microrganismos em alimentos processados evidenciam contaminação pós-sanitização ou práticas de higiene aquém dos padrões indicados. O gênero Salmonella indica a presença das mais importantes bactérias que causam intoxicações alimentares e são transmitidas através de alimentos contaminados de origem animal. A contagem padrão de bactérias mesófilas é usada como indicador da qualidade higiênica dos alimentos. O índice de coliformes totais avalia…

recebimento, armazenamento, preparo e distribuição de alimentos Manejo de resíduos Higiene e saúde do manipulador Higiene e Legislação de Alimentos Nutrição – UNIP – São José do Rio Pardo Recepção e controle de mercadorias Armazenamento de produtos Pré-preparo dos alimentos Preparo dos alimentos Distribuição de alimentos preparados Transporte de alimentos TÉCNICAS HIGIÊNICAS DE RECEBIMENTO, ARMAZENAMENTO, PREPARO E DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS 1 Técnicas…