Higienização Alimentos

Mauricio de Nassau Curso: Técnico em Confeitaria TA Disciplina: Higiene dos Alimentos Prof.ª Naíra Paes Alunas: Fernanda Priscila Joelma Souto Jully Thainã Rejane da Paz Resolução - RDC nº 275 A Resolução 275 dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos, e também sobre a lista de verificação das boas…

PRÁTICAS (BP): são os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos, saudáveis e sãos; CONTAMINAÇÃO: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem química, física ou biológica que se considere nocivo ou não à saúde humana; CHACK - LIST: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser verificados na auditoria interna. Tem como objetivo padronizar a auditoria CONTAMINAÇÃO CRUZADA: contaminação de um alimento para outro por substancias ou agentes…

Wietzke Moreira– Nutricionista – CRN 8714. Data de atualização: Outubro/2014. Sumário:1. Apresentação da unidade. 2. Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios. 3. Controle integrado de vetores e pragas urbanas. 4. Abastecimento de água. 5. Manejo dos resíduos. 6. Manipuladores. 7. Matérias – primas, ingredientes e embalagens. 8. Preparação do alimento. 9. Documentação e registro. Apresentações da Unidade. Características gerais. A área de Nutrição…

Branca, teto de laje revestido por gesso e bancadas e mesas de madeiras. 2.1.1 - Discriminação dos setores e fluxo de produção: Área de produção de Alimento coberta por cerâmica branca no chão e na parede, Não a janelas na área de produção, encontra-se apenas uma porta que dá saída para a pias e reservatórios de água. 2.1.2 Descrição de equipamentos, móveis e utensílios: Mesas de…

HIGIENE NO AMBIENTE Emerson Curzel Patricia Gomes Pedra santos HIGIENE NO AMBIENTE  Em qualquer local onde se manipula e prepara alimentos, a higiene deve ser perfeita para se evitar contaminações por micro-organismos, fungos e bactérias, pois eles podem provocar doenças. Em uma cozinha industrial ou esses cuidados devem ser redobrados porque é necessário usar produtos adequados para eliminar germes e bactérias presentes em restos de comida, gordura incrustada e poeira. INSTALAÇÕES   

Projeto Proades Nome: Carlos Roberto dos Reis Elaborar o POP do recebimento e armazenamento de alimentos POP 11: RECEPÇÃO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS NA EPBS 08. VERIFICAR A TEMPERATURA: verificar a temperatura do produto e do ambiente do transporte; observar se os resultados atendem as especificações indicadas pelo fabricante ou os padrões estipulados pela empresa; registrar em formulário adequado; 09. DESEMBALAR: antes de desembalar as caixas e os engradados, remover grampos, pregos e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC CENTRO DE CIÊNCIAS FÍSICAS E MATEMÁTICAS - CFM DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS - EQA HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS (EQA5221) – 2011.02 PROFESSORES: JORGE LUIS NINOW E MARIA MANUELA CAMINO FELTES MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Emanuelle I.B. Parisotto Fernanda Lazzari Rafael Trichez Florianópolis, outubro de 2011 Introdução.......................................................................

outro estabelecimento de produção de alimentos. Na sua elaboração foram seguidas as seguintes publicações oficiais: Portaria nº 1428 de 26/11/93 e nº 326 de 03/07/97 do Ministério da Saúde; Resolução SS-38 de 27/02/96 da Secretaria de Saúde de São Paulo; Portaria CVS-1 DITEP de 13/01/98 do Centro de Vigilância Sanitária de São Paulo; Portaria CVS-6 de 10/03/99 do Centro de Vigilância Sanitária de São Paulo; Série Qualidade e Segurança Alimentar Programa Alimentos Seguros PAS: Cartilha 1…

Observação Sim Não    1- Enfermaria: 1.1–Higiene Instalações 1.1.1-Piso 1.1.2-Paredes 1.1.3-Teto 1.1.4-Portas 1.1.5-Bancadas 1.1.6- Rotina de higienização 1.1.7-Produtos utilizados (anotar em observação) 1.2- Conservação Instalações 1.3-Higiene mobiliário 1.4-Conservação mobiliário 1.5-Equipamento (usar anexo A do PE-37-1601)

necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos visando a proteção à saúde da população; considerando que os gelados comestíveis podem ser veiculadores de doenças de origem alimentar; considerando a necessidade de complementar o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, bem como o Regulamento Técnico de Procedimentos…