Tecnico em alimentos

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MANUAL DO MANIPULADOR
DE ALIMENTOS

PRODUZINDO SORVETES SAUDÁVEIS – HIGIENE PESSOAL
HÁBITOS HIGIÊNICOS E INTEGRIDADE FÍSICA. OBJETIVO DO MANUAL

O manual de Boas Práticas de Fabricação tem como objetivo orientar os manipuladores de alimentos a ter hábitos higiênicos que podem ser usados em todo seu dia-a-dia. Também tem como objetivo maior, produzir alimentos da mais alta qualidade, livre de qualquer contaminação, pois existem doenças infecciosas e contagiosas que podem afetar a segurança dos nossos produtos, de nossos clientes e colaboradores. Sendo assim, para uma produção de alimento seguro ao consumidor, é essencial que as Boas Práticas de Fabricação, dentro dos ambientes de manipulação de alimentos, sejam rigorosamente cumpridas por todas as pessoas que trabalham na indústria.

QUEM É O MANIPULADOR DE ALIMENTO? o Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entre em contato direto ou indireto com o alimento, o Manipulador, você é a peça chave! Você é importante para a saúde das pessoas; alguns obstáculos devem ser vencidos! [pic] Produzir alimentos para os consumidores com grande qualidade microbiológica, além de seguros do ponto de vista sanitário, é sua principal tarefa. Todos que trabalham com alimentos são responsáveis, não só pela sua saúde, mas também pelo bem-estar e satisfação do seu cliente. A contaminação dos alimentos pode ocorrer sempre que as práticas corretas na manipulação, produção, armazenamento e comercialização não forem rigorosamente cumpridas.
QUAIS SÃO OS TIPOS DE CONTAMINAÇÃO? Os contaminantes podem ser de ordem física ( poeira, cabelo, bijuterias), química ( resíduos de detergentes, inseticidas, desinfetantes) e microbiológicos ( fungos, bolores, vírus, bactérias). Portanto, todo cuidado deve ser previamente tomado para não sermos os responsáveis pela contaminação dos alimentos e o