Higienizaçao Num Refeitorio

479, de 08/07/2011 I - UNIDADE SÓCIO-PEDAGÓGICA - compõe-se de ambientes destinados ao atendimento à criança, tanto nas atividades educativas, como de recreação e de alimentação, a saber: - Berçário - Sala de Atividades - Solário - Refeitório - Pátio interno/ Galpão - Pátio externo/ Área externa de coberto recreação DESCRIÇÃO: AMBIENTE ATIVIDADES USUÁRIOS EQUIPAMENTOS CONDIÇÕES PRINCIPAIS E ESPECÍFICAS MOBILIÁRIOS Berçário -…

HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS Introdução A falta de higiene do manipulador de alimentos, ou seja, todas as pessoas que tem contato direto ou indireto com os alimentos, pode afetar a produção e a qualidade da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) A higiene é muito importante para a saúde das pessoas. Além de ser extremamente essencial para quem está ligado à preparação dos alimentos, pois, muitas doenças ocorrem por falta dela. No momento do contato com os alimentos, a falta de higiene do

funcionários: 10 Responsável pela distribuição das preparações e decoração dos arranjos feitos no restaurante. Açougue – Total de funcionários: 02 Responsável pelo pré-preparo e corte das carnes e pelos churrascos nos eventos de alta temporada. Refeitório – Total de funcionários: 03 Responsável pela preparação da alimentação de todos os funcionários do hotel. Almoxarifado da Cozinha – Total de funcionários: 01 Responsável pela contagem, requisição e entrega dos materiais e produtos da cozinha.

Universidade Aberta Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar “Segurança Alimentar no refeitório de uma escola secundária – estudo para implementação do HACCP” António Reforço Agosto de 2010 Universidade Aberta Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar “Segurança Alimentar no refeitório de uma escola secundária – estudo para implementação do HACCP” António Reforço Sob a orientação da Professora Doutora Ana Paula Fernandes Agosto de 2010 AGRADECIMENTOS…

periodicamente as preparações culinárias. O CFN, (2005), prevê ainda que o profissional estabeleça e implante procedimentos operacionais padronizados; elaborare e implemente o Manual de Boas Práticas, implante, coordene e supervisione as atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios, executando, desta forma, programas de treinamento, atualização e aperfeiçoamento de colaboradores. O nutricionista deve promover programas de…

•Instalações Sanitárias (banheiros): Vasos Sanitários, Chuveiros, Mictórios e Lavatórios •Vestiários •Refeitórios •Cozinhas •Alojamentos •Condições de higiene e conforto por ocasião das refeições •Disposições Gerais Instalações Sanitárias • Dimensões mínimas essenciais (1m² para cada sanitário, por 20 operários em atividade); • Devem ser separadas por sexo e mantidos em permanente higienização; • Vasos sanitários deverão ser sifonados com caixa de descarga automática; •…

.................................................................................................. ANEXO A – Esboço da unidade do SND do IHC...................................... ANEXO B – Esboço do fluxo de entrada e saída de clientes no refeitório....................................................................................................... ANEXO C – Esboço da entrada e saída de funcionário da cozinha....... ANEXO D- Esboço do fluxo de entrada e saída de alimentos..........

Postural Postural Estoque 5 5 5 1 Refeitório 5 5 5 5 Vapor; Detergente 5 5 Risco | Especialização do agente | Fonte geradora | Medidas de Prevenção | Físico | Calor | Fogão, forno. | Sistema de exaustão; Ventilação natural através de janelas; Incentivo a hidratação; Avental térmico; Pausas para descanso térmico e treinamentos obrigatórios sobre o uso, guarda e conservação dos EPI’s. | Químico | Uso de detergente | Higienização de Louças e panelas com uso de…

quatro pias uma para fácil acesso de higienização das mão,duas para as louças e outra separada para área de carnes , ao lado a sala de recebimento de bandejas, uma sala de saladas, e mais a frente o Buffet. A cozinha é composta de um fogão de seis bocas, coifa, geladeira, prateleiras, forno combinado, fritadeira. FLUXOGRAMA :RECEBIMENTO -> PRÉ-HIGIENIZAÇÃO->CONTROLE DE MERCADORIAS->PRÉ-PREPARO->SUCOS E SOBREMESA ->VEGETAIS- >CEREAIS->CARNES->COCÇÃO->…

Postural Postural Estoque 5 5 5 1 Refeitório 5 5 5 5 Vapor; Detergente 5 5 Risco | Especialização do agente | Fonte geradora | Medidas de Prevenção | Físico | Calor | Fogão, forno. | Sistema de exaustão; Ventilação natural através de janelas; Incentivo a hidratação; Avental térmico; Pausas para descanso térmico e treinamentos obrigatórios sobre o uso, guarda e conservação dos EPI’s. | Químico | Uso de detergente | Higienização de Louças e panelas…