Higiene Na Industria De Alimentos

Alimentos transgênicos Os organismos geneticamente modificados (OGMs), ou transgênicos, são aqueles que tiveram genes estranhos, de qualquer outro ser vivo inseridos em seu código genético. O processo consiste na transferência de um ou mais genes responsáveis por determinada característica num organismo para outro organismo ao qual se pretende incorporar esta característica. Quase todos os países da Europa têm rejeitado os produtos transgênicos. Devido à pressão de grupos…

estabelecimentos produtores de leite e derivados...10 Introdução... A crescente preocupação com segurança alimentar tem estimulado a formação de grupos voltados ao estudo dos alimentos, suas características físico-químicas, técnicas de processamento, controle de qualidade e Inspeção Sanitária, que é uma das medidas nas ações da Vigilância Sanitária e tem como objetivo eliminar ,diminuir ou prevenir riscos a saúde da…

Paiva.Segurança Alimentar e Doenças veiculadas por Alimentos: Utilização do Grupo Coliforme como um dos incicadores de qualidade de Alimentos. Revista APS, v.9, n.1, p. 83-88, jan./jun. 2006. NOME: EBEDERSON NORBERTO COSTA - RA:1563/08-3 – 6ºSEMESTRE BIOMEDICINA Uma das formas de se determinar a qualidade de um alimento é pelo controle da qualidade analítica. Essa técnica enfoca a abordagem na inspeção, durante a produção do alimento, até a execução de testes…

basicamente à preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos. Auxilia, portanto na obtenção de um produto que além das qualidades nutricionais e sensoriais, tenha uma boa condição higiênico-sanitária, não oferecendo riscos a saúde do consumidor. Uma das consequências mais graves da má higienização, ou falta dela é a possível ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos, as DTAs. Segundo informações do Portal da Saúde existem mais de 250 tipos…

Introdução Os trabalhadores não devem adoecer por conta das atividades que eles exercem em seu local de trabalho. No entanto, situações de risco são comuns no dia-a-dia dos trabalhadores, principalmente daqueles que trabalham na indústria ou qualquer outro lugar que envolva situações ou objetos de trabalho perigosos, quando mal utilizados. Diante disso, é muito importante ter um ambiente de trabalho sadio. Isso vai contribuir tanto para o funcionamento da empresa quanto para a saúde…

percebido pelos sentidos. Os hábitos higiênicos são construídos, lentamente, e muitas vezes são transmitidos de pais para filhos. A higiene e suas práticas respectivas são componentes culturais. São construções culturais plenas de significado e sujeitas aos processos internos e externos da dinâmica cultural. Para a maioria dos usuários que lidamos no dia a dia, as práticas de higiene são adquiridas no seu cotidiano, nas relações familiares. O êxito das ações de educação torna-se…

provocam alterações das características sensoriais dos alimentos, levando à sua rejeição por parte dos consumidores. Ex: fungos contaminantes de fruta, sumos (pH mais baixo), compotas (pH alto), pao e polpa de tomate. Metabolitos primários: ocorrem na fase de crescimento Metabolitos secundários: ocorrem na fase estacionária (micotoxinas) Patogénicos: estão presentes em pequenas concentraçaoes, na maior parte das vezes não causando alterações dos alimentos e bebidas. Poem em causa a vida…

CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Maionese Formas e Riscos de Contaminação Trabalho da disciplina de Limpeza e Sanificação de Superfícies do Curso de Tecnologia em Alimentos da FATEC “Estudante Rafael Almeida Camarinha” Profa. Elke Shigematsu Nomes: Antônio Carlos Gomes Pereira Marcela Yumi Onishi Miyagusuku Tatiana Midory Pinheiro Shimoyama Thamyris Rodrigues de Souza Marília – 20113 Maionese A maionese é definida como uma emulsão semi sólida de óleo vegetal…

trabalho apresenta os resultados de um estudo feito em indústrias de laticínios, onde se buscou identificar dos riscos ocupacionais nelas presentes. Foram identificados riscos físicos, mecânicos e ergonômicos, os quais, em função de suas características, demandam tanto ações preventivas e corretivas, como avaliações mais precisas para quantificação de alguns riscos verificados. Palavras chave: Segurança no Trabalho, Riscos Ocupacionais, Indústrias de Laticínio. 1.…

NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 1-Uniforme -Proteção para cobrir totalmente os cabelos ( dar preferência as toucas). Aventais ou jalecos com mangas e de cor clara; -Calça comprida de cor clara; -Calçados fechados (de preferência sem cadarços). 2-Higiene das mãos -Não usar adornos nas mãos e pulsos (anéis, pulseiras relógios, etc) -Ter as unhas curtas, limpas e sem esmalte; -Não fazer uso de cigarro e/ou chicletes no local de preparo de alimentos; -Manter perfeita higiene das…