SEGURANÇA_NA_MANIPULAÇÃO_DE_ALIMENTOS

SEGURANÇA NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

1-Uniforme
-Proteção para cobrir totalmente os cabelos ( dar preferência as toucas). Aventais ou jalecos com mangas e de cor clara;
-Calça comprida de cor clara;
-Calçados fechados (de preferência sem cadarços).

2-Higiene das mãos
-Não usar adornos nas mãos e pulsos (anéis, pulseiras relógios, etc)
-Ter as unhas curtas, limpas e sem esmalte;
-Não fazer uso de cigarro e/ou chicletes no local de preparo de alimentos;
-Manter perfeita higiene das mãos, efetuando a lavagem prévia antes de iniciar as atividades, antes de calçar luvas descartáveis, ao alternar produtos, principalmente dos crus para os preparados e ao executar práticas que possam contaminar as mãos, como manusear lixo, dinheiro ou usar o banheiro;
-Evitar manusear diretamente os alimentos preparados ou prontos para consumo, fazendo uso de luvas descartáveis, devidamente limpas ou pegadores apropriados.

-Cuidados com os alimentos
-Alimentos que contenham carne, peixe, frutos do mar, frango e derivados do leite devem ser mantidos sob refrigeração (abaixo de 5°C) ou aquecidos a temperatura de 60°C;
-Manter todos alimentos em recipientes fechados;
-Só utilizar maionese, cat-chup e mostarda industrializados e em forma de sache;
-Fazer uso de isopores limpos, íntegros e de boa qualidade;
-O gelo utilizado, em contato direto com alimentos e bebidas deve ter registro junto ao órgão competente, sendo proibido gelo em escamas para finalidade;
-Fazer uso de condimentos ou sucos oriundos de industrias licenciadas quanto a estrutura local não for compatível com a produção e/ou preparo;
-Aberturas protegidas da entrada de insetos ou roedores;
-Equipamentos de refrigeração em perfeito estado de funcionamento para conservação e distribuição de alimentos perecíveis;
-Equipamentos térmicos em perfeito estado de funcionamento;
-Distinção entre área suja (pré-preparo) e limpa (preparo);
-Os alimentos, bebidas e demais materiais e utensílios, devem ser