Higiene E Segurança Na Restauração

Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. VOLUME I - Iniciação Higiene e Segurança Alimentar na Restauração Paulo Baptista / Mário Linhares ficha técnica Título Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - Volume I - Iniciação Autor Paulo Baptista / Mário Linhares Ilustrador Rafael Silva Editor Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Dir. 4800-160 Guimarães Tel. 253511904 / Fax 253415341 forvisao@forvisao.pt /…

Implementação de sistema de segurança alimentar numa unidade de restauração Ana Catarina Cardoso Moreno Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária de Bragança para obtenção do Grau de Mestre em Qualidade e Segurança Alimentar Orientada por: Prof. Drª. Conceição Fernandes Prof. Drª. Maria José Saavedra Bragança 2011 AGRADECIMENTOS Elaborar um estudo como o que aqui é exposto envolve um conjunto de pessoas, que de forma directa ou não, contribuíram para que…

Código de Boas Práticas de Segurança Alimentar (HACCP) na Restauração Temporária, Julho 2009 Mário António Fonseca Loureiro Trabalho elaborado no âmbito da cadeira de Segurança Alimentar do Mestrado em Engenharia Alimentar, Escola Superior Agrária de Coimbra, Professor Doutor João Noronha Código de Boas Práticas na Restauração Temporária, www.ESAC.pt por Mário Loureiro www.ADAPCDE.org 1 Índice 1-Introdução 1.1-Toxi-Infecção alimentar…………………………………………………………………………………4…

MEMO-FICHA 1 CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS NA RESTAURAÇÃO Alimentos e Perigos Associados Alimento Microbiológicos Hortofrutícolas Terra; pequenas pedras Matérias das plantas indesejadas; insectos e larvas Resíduos de insecticidas; resíduos de fertilizantes Hortofrutícolas preparados Resíduos de insecticidas; resíduos de fertilizantes Microbiológicos Resíduos de insecticidas; resíduos de fertilizantes Microbiológicos Frutos, incluindo frutos concentrados e conservados Insectos e larvas;…

aparecimento de doenças de origem alimentar. Na restauração, segundo a ANESA - Associação Nacional de Empresas de Segurança Alimentar, as ocorrências provem de: . Alimentos preparados com muita antecedência . Armazenagem à temperatura ambiente . . Armazenagem em frio e arrefecimento impróprios . Confecções inadequadas . Distribuição demorada. . Incorretas práticas de descongelação . Má higiene das instalações, equipamentos e utensílios .Má Higiene pessoal . Manipulações…

RESUMO: Os riscos no ambiente de trabalho estão expostos frequentemente na execução das diversas tarefas existentes, sendo originados principalmente pela ausência de proteções e dispositivos de segurança nas máquinas e equipamentos utilizados em algumas empresas. Neste momento é que a segurança do colaborador deve ser garantida, por meio de ações, que contemplam a instalação de dispositivos que atuem de forma preventiva na ocorrência dos acidentes, reduzindo assim as condições inseguras do

INSTITUTO POLITÉCNICO DE COIMBRA ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE COIMBRA MESTRADO EM ENGENHARIA ALIMENTAR 10 de Julho de 2009 Trabalho realizado por: Margarida Roque nº. 20823007 HACCP na Restauração Índice Índice ................................................................................................................................ 2 Resumo ............................................................................................................................. 3…

HACCP: 3 1. Entre os Principais Requisitos estão: 3 1.1. Higiene do Pessoal: 3 1.1.2. Estado de saúde: 4 1.2. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios: 7 1.2.2. Higienização das Instalações: 8 1.2.3. Higienização dos Equipamentos: 11 1.2.4. Higienização dos utensílios: 11 1.3. Qualidade do Ar e Ventilação: 12 1.4. Qualidade da Água: 12 1.5. Controlo dos Fornecedores: 12 1.6. Formação: 13 1.7. Higiene da Produção: 13 Discussão do Trabalho…

funções no estabelecimento de restauração e ainda durante o tempo em que presta os seus serviços, com exames periódicos (idealmente todos os anos ou de 2 em 2 anos). Para que estas condições e ainda outras referentes à segurança do próprio local detrabalho sejam cumpridas, é necessário que no estabelecimento de restauração sejam seguidas as normas deHigiene e Segurança no Trabalho. À partida, qualquer trabalhador que desempenhe as suas funções num estabelecimento de restauração deve:…

Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus Autores: Declan J. Bolton, B.Sc., Ph.D.,Grad. Dip. (Business) Bláithín Maunsell,B.Sc., Ph.D. The Food Safety Department, Teagasc- The National Food Centre, Ashtown Dublin 15, Republic of Ireland Tradução e Revisão: José Amorim e Maria do Rosário Novais Laboratório de Microbiologia dos Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo…