Hidrolise Sacarose Min

Cinética Enzimática é através do gráfico de duplo-recíproco ou de Lineweaver-Burk. Para tanto se deve plotar 1/V em função de 1/[S]. A enzima escolhida para este estudo é a invertase de levedura que catalisa a hidrólise da sacarose para produzir glicose e frutose: C12H22O11 + H 2O Sacarose C 6H12O6 + C 6H12O6 Glicose Frutose A determinação da velocidade da reação (ou da atividade enzimática) pode ser feita através da dosagem dos açúcares redutores formados (frutose e glicose). A…

reação enzimática. O trabalho prático se realizará em duas etapas: Primeira etapa: Reação Enzimática Ação da invertase sobre o substrato (sacarose) dando como produtos frutose e glicose. enzima SACAROSE + H2O GLICOSE + FRUTOSE Esta reação deverá ocorrer em exatos 5 min para que se possa avaliar a atividade da enzima. Neste intervalo de tempo a velocidade da reação para uma mesma concentração é…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 1 2 MATERIAIS E MÉTODOS 2 2.1 Materiais 2 2.2 Métodos 2 2.2.1 Preparo do 3,5 DNS 3 2.2.2 Curva padrão de glicose 3 2.2.3 Hidrólise ácido para liberação de monossacarídeos 3 2.2.4 Determinação de açúcares redutores e redutores totais 4 3 RESULTAS E DISCUSSÕES 4 3.1 Curva padrão de glicose 4 3.2 Determinação de açúcares redutores (AR) e açúcares redutores totais 7 4 CONCLUSÃO 11 REFERÊNCIAS 12 1 INTRODUÇÃO Os carboidratos são substâncias orgânicas que…

algum aldeído ou cetona. Disto segue que o açúcar atua como um agente redutor, por exemplo, na reação de Maillard e reação de Benedict. Os principais açucares redutores são frutose, glicose, maltose e lactose. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida. O aspecto dourado dos alimentos é o resultado da reação de Maillard. É uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares…

Bioquímicas em Alimentos Professora: Hélia Harumi Sato Alunas: Fernanda Annetta RA:116823 Fabiana Jacon RA:116728 Juliana Albernaz RA: 121062 Luciane Zanatta RA: 119791 Grupo 7 Campinas, 2014 1. INTRODUÇÃO A invertase é responsável pela hidrólise da sacarose na formação de açúcar invertido e é utilizada em indústrias alimentícias e farmacêuticas As enzimas são proteínas de enorme importância e interesse comercial, que podem ser obtidas de animais, vegetais ou…

desidrogenases e as oxidases. 2. Transferases: Enzimas que catalisam reações de transferência de grupamentos funcionais como grupos amina, fosfato, acil e carboxil. Como exemplo tem-se as quinases e as transaminases. 3. Hidrolases: Catalisam reações de hidrólise de ligação covalente, como as peptidases. 4. Liases: Catalisam a quebra de ligações covalentes e a remoção de moléculas de água, amônia e gás carbônico. As dehidratases e as descarboxilases são exemplos. 5. Isomerases:…

objetivo desta prática é estudar a cinética enzimática na invertase no substrato da sacarose e assim, determinar a velocidade. 2. INTRODUÇAO A enzima sacarase ou invertase (β-fructofuranosidase) é uma enzima que catalisa a hidrólise da sacarose (açúcar não redutor) em glucose e frutose (dois açúcares redutores). Sacarose + H2O - Glucose + Frutose Na reação, 1 unidade (U) de invertase hidrolisa 1 µmol de sacarose a glucose e frutose por minuto, a pH 4,6 (25ºC). A reação segue…

iii. Solução de glicose 1%; iv. Solução de sacarose 1%; v. Solução de amido 1% vi. Água destilada. b. Vidraria: vii. 4 tubos de ensaio; viii. 5 pipetas de 2 mL. 2) Procedimento: c. Numere os tubos de ensaio; d. Prepare os tubos com as seguintes soluções: ix. Tubo 1 com 1 mL de solução de glicose 1%; x. Tubo 2 com 1 mL de solução de sacarose 1%; xi. Tubo 3 com 1 mL de solução de amido 1%;

Prática 1: Monitoramento da Hidrólise do Amido e Identificação de Açúcares Redutores Data de realização da aula prática: 30/07/2014 Data de entrega do relatório: 06/08/2014 1. INTRODUÇÃO Carboidratos são moléculas compostas, em geral, por átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio, tendo, geralmente, uma fórmula semelhante a fórmula empírica (CH2O)n, sendo considerados, portanto, “hidratos de carbono”. No entanto, alguns carboidratos especiais podem conter outros

E MÉTODOS 3.1 – Vidrarias - Béqueres - Estante para tubos de ensaio - Tubos de Ensaio 3.2 – Reagentes - Bromelina - Bromelina Inativa (Fervida) - Lugol - Cys - Água Destilada - Gelatina - Sacarase 0.2% - Solução tamoão pH 7 - NaOH 0.1 mol/L - Sacarose a 3% - Reagente de Benedict - Glicose - Frutose - Amido 3.3 - Equipamentos - Pipeta automática - Piceta com Água destilada - Geladeira - Banho Maria 37° - Banho Maria 100° 3.4 – Procedimentos 3.4.1 - Experimento I Em 3 tubos de ensaio…