Práticas de bioquímica - carboidratos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA E FARMACOLOGIA
DISCIPLINA: Bioquímica Básica

Reações de Caracterização dos Carboidratos

Os carboidratos podem ser definidos como: poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas (monossacarídeos), seus polímeros (oligossacarídeos polissacarídeos), seus produtos de redução, oxidação e seus produtos de substituição. A função mais importante dos carboidratos no organismo é servir como combustível, fornecendo a fonte principal de energia, graças a sua oxidação a CO2 e H2O, através de uma via complexa, de importância fundamental no metabolismo de todos os componentes da célula animal. São as biomoléculas mais abundantes da natureza.
Para um completo entendimento de muitas reações que se processam com os carboidratos nos seres vivos, é indispensável o conhecimento de suas estruturas, suas reações e de que maneira eles são identificados no laboratório. As reações a seguir são clássicas, geralmente reações coloridas que apesar do advento da técnica de cromatografia ainda são muito utilizadas para identificação dos diversos tipos de carboidratos.

I – Identificação de Carboidratos

1 – Teste de Molisch
Os ácidos concentrados como o ácido sulfúrico (H2SO4) causam a desidratação de um monossacarídeo. Se um oligossacarídeo ou polissacarídeo estiver presente, eles são primeiro hidrolisados aos seus monossacarídeos constituintes os quais então são desidratados. Pela desidratação originam-se o furfural ou seus derivados. As pentoses formam o furfural e as hexoses o hidroximetilfurfural. Vários compostos fenólicos como o timol ou o α-naftol condensam com o furfural ou seus derivados e formam compostos coloridos de estruturas complexas.
O teste de Molisch é considerado uma reação geral para carboidratos livres ou combinados, mas não é específica, porque pode ocorrer com outras substâncias. Por isso, quando positiva não indica necessariamente presença de um carboidrato, mas sendo não