Harmoniza O

SENAC Pernambuco Nitya Oliveira Foster ANALISE DOS TEXTOS: A HARMONIZAÇÃO ALIMENTO – VINHO DE ROBERTO RABACHINO /O QUE É HARMONIZAÇÃO? DA REVISTA ADEGA. Recife 2015 Nitya Oliveira Foster ANALISE DOS TEXTOS: A HARMONIZAÇÃO ALIMENTO – VINHO DE ROBERTO RABACHINO /O QUE É HARMONIZAÇÃO? DA REVISTA ADEGA. Trabalho apresentado como pré-requisito parcial à unidade temática Enogastronomia da Faculdade SENAC Pernambuco. Professor: Robson Luis Trindade Lustosa Recife 2015 Harmonização a complexidade e a arte Harmonização é uma arte capaz de ressaltar qualidades, melhorar características ou até piorar, dependendo de como será aplicado esse conhecimento. Na enogastronomia, harmonizar significa o processo de combinar os sabores dos alimentos juntamente com as características dos vinhos. O processo de apreciação de alimentos harmonizados com vinhos muitas vezes está baseado em escolhas inconscientes, instintivas. Sabemos que um vinho combina com uma preparação quando essa combinação agrada ao nosso paladar. No entanto, existem conceitos importantes que podem auxiliar em escolhas com maior possibilidade assertiva a partir do conhecimento das características predominantes tanto no vinho quanto no alimento. Os dois principais tipos de harmonização seguem linhas aparentemente opostas, o primeiro se baseia na complementação ou…

PRINCÍPIOS DE HARMONIZAÇÃO Univ. Anhembi Morumbi Tecnologia em Gastronomia ENOLOGIA Ubiratan de Assunção Miranda Princípios da Enogastronomia Para quem aprecia vinhos, esta é área mais complexa e também a mais prazerosa; O senso comum afirma que o que é bom pode melhorar e o que é ruim pode piorar; Harmonizar é combinar os sabores dos alimentos com as características dos vinhos, criando uma experiência que agrade os nossos sentidos; Deve-se levar em conta que sendo…

ENOGASTRONOMIA: A ARTE DE COMBINAR CARDÁPIOS E VINHOS CONCEITOS: Enogastronomia: “a arte de combinar pratos e vinhos” (Giancarlo Bossi/ Teoria e pratica della degustazione dei vini In: NOVAKOSKI, Deise; FREIRE, Renato. Enogastronomia: a arte de harmonizar cardápios e vinhos. Rio de Janeiro: Editora SENAC Nacional, 2005.) - Combinar sabores; - Harmonizar; Conciliar; Congraçar; - Fazer com que vinhos e comidas se fundam, se completem, se equilibrem; - Estabelecer…

DEPARTAMENTO DE GASTRONOMIA ENOGASTRONOMIA – ANALISE AULA PRÁTICA Ana Paula Professor: Joinville – SC 2014 ANA PAULA HOLLER ENOGASTRONOMIA – ANALISE AULA PRÁTICA Trabalho apresentado a disciplina de Enogastronomia do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade da Região de Joinville. JOINVILLE - SC 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO Este trabalho consiste na…

finalizada com parmesão e azeite extravirgem) Harmonização com Azeite – Olio Extra Vergine di Oliva Galantino Coratina (Itália) Harmonização com Vinho em Taça – Chianti Castello di San Sano DOCG 2008 (Itália) Duo di Bruschetta (pão italiano grelhado com alho e coberto com tomates frescos, manjericão e lascas de parmesão, servido em conjunto com pão italiano coberto com cogumelos frescos no vinho branco, lascas de parmesão e azeite extravirgem) Harmonização com Azeite – Olio…

de como comportariam-se após a integração. No contexto do Mercosul, os debates sobre a dimensão da harmonização tributária começaram logo em seguida à assinatura do Tratado de Assunção. Entretanto, após o Protocolo de Ouro Preto observa-se que as decisões foram mínimas ou mesmo inexistentes nesse campo. Em compensação, o setor privado com sua maior velocidade, contribuiu talvez de forma mais ostensiva à integração regional. Por essa razão, constata-se que as opiniões não são…

visual do vinho, depois o aroma, o sabor e retrogosto (gosto que fica na boca, após beber o vinho). Falando sobre degustação de vinhos, nos vem à mente um termo muito em uso ultimamente: Enogastronomia, mas, o que vem a ser isso? “Enogastronomia, arte de conjugar a apreciação de bons vinhos com a boa comida. É o casamento entre Enologia e a Gastronomia” (PACHECO, ARISTIDES DE OLIVEIRA; Vinhos e Uvas: guia com mais de 2000 citações-2005- p. 173). Para se combinar vinho com a comida,…

18 Gestão de Carreira 31/03/2014 07/04/2014 14/04/2014 06/04/2014 13/04/2014 20/04/2014 Semana 19 Semana 20 Projeto Integrador Projeto Integrador 21/04/2014 27/04/2014 Semana 1 Segurança do Trabalho em serviços de A&B Compreender as funções e características dos equipamentos e utensílios usados no setor de A&B 28/04/2014 04/05/2014 Semana 2 Segurança do Trabalho em serviços de A&B Entender os conceitos, causas e consequências dos…

Elaborado por: Eliane Soares Princípio de harmonização I Elaborado por: Eliane Soares Preceito tradicional vinho branco com peixes e carnes brancas, e tintos com carnes vermelhas. Elaborado por: Eliane Soares 1 – Gostos básicos  A identificação dos sabores é principalmente uma função da língua, embora outras regiões, como a faringe e o palato, tenham alguma sensibilidade. Elaborado por: Eliane Soares Gosto básicos • Frutas • Vinagre • Frutas…

Primeiros Passos; 322. Nos sete pequenos capítulos que compõem a obra, Renata Braune oferece ao leitor uma viagem através da história com vistas a compreender o significado da gastronomia, a evolução dos seus processos, técnicas e influências. Entender a relação do ser humano com o alimento, a sua função social e a forma como ele é nutrido pelas culturas em que está inserido torna-se imperativo para o entendimento inicial das especificidades da arte gastronômica. Assim, a autora divide…