Gorduras Saturadas E Insaturadas

Óleos e gorduras Tipos de gordura Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vários tipos de gordura. Alguns tipos tem efeito positivo a saúde aumentando o HDL “colesterol bom” enquanto outros podem ser prejudiciais aumentando o nível de LDL o “colesterol ruim”. 1. Gordura Saturada  A gordura saturada é composta por triglicerídeos, cujos ácidos graxos são saturados. A ligação entre carbonos é do tipo simples e, quanto na temperatura…

grãos e leguminosas, etc. Lipídios, que é a mesma coisa que gorduras nos fornece 9 calorias. São encontrados em duas formas: Saturadas a Insaturadas. As saturadas significa que há um excesso de carbonos nas suas ligações, já a insaturada é o contrário, por isso uma anula a outra. Os lipídios tem a função de produzir hormônios no nosso corpo. Gorduras Insaturadas ("boas"): Azeite de oliva, castanha do pará, abacate, etc. Gorduras Saturadas ("ruins"): Salsicha, linguiça, salgadinhos,…

RUMINANTES A evolução das espécies ruminantes ocorreu associada à ingestão de forragens que são naturalmente pobres em gordura. A Microbiota do rúmen tem dificuldade em lidar com dietas que tenha elevado valor de gordura. Os teores de gordura em nutrição animal são expressos como o material que é extraído do alimento pelo éter, determinação conhecida como extrato etéreo. O Teor de gordura na dieta do ruminante é de no máximo 6% de extrato etéreo na massa seca, se ultrapassar essa…

margarinas, mas cremes para barrar, cujo teor de gordura é variável e inferior a 80%, existindo com vários teores de sal e com diversos aromas. O que torna estes cremes para barrar mais atrativos é serem produzidos a partir de óleos 100% vegetais como óleo de girassol, óleo de soja ou óleo de linhaça que são boas fontes de ómega 3 e ómega 6 (ácidos gordos essenciais, que o nosso organismo não consegue sintetizar) e por possuírem pouca gordura saturada e não possuírem ácidos gordos trans…

TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS Definição Substâncias insolúveis em água formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos. Óleo e gordura Diferença = Proporção entre ácidos graxos saturados e insaturados Temperatura de fusão abaixo de 20°C → Óleo Fontes Vegetais oleaginosos Vegetal 60-65 Gergelim 50-55 Produção % óleo Babaçu 250 (106 ton métricas) 200 Dendê (palma) 45-50 150 Amendoim 45-50 Girassol

ainda é imaturo. Alergia ao leite O sistema imunológico produz anticorpos do tipo IgE contra proteínas do leite (alfa-lactalbumina e beta-lactoglobulina). Sintomas: rinite, otite. Tratamento: leite de soja (não tem as proteínas causadoras, não tem gordura e possui as proteínas essenciais). Cana-de-açúcar açúcar mascavo (açúcar (grânulos) + melaço) ÁCIDOS SULFURICOS E NÍTRICOS, SAI O MELAÇO POR ÍONS açúcar cristal (gânulos) TRITURAR açúcar refinado COMPRESSÃO cubos de açúcar.…

O que são gorduras saturadas, insaturadas e gordura trans? por Yuri Vasconcelos GORDURA INSATURADA O que é - Existente principalmente em vegetais, ela é líquida em temperatura ambiente. Há a monoinsaturada (com apenas uma ligação dupla de carbono) e a poliinsaturada (com mais de uma ligação dupla de carbono) Onde é encontrada? - Azeite de oliva, óleo de canola e de milho, amêndoa, castanha-do-pará, abacate, semente de linhaça, truta e salmão Consumo máximo por dia* - 44 gramas…

ou gorduras são compostos de elevado valor energético, constituindo reservas que os organismos podem utilizar em certas situações.  Quimicamente, as gorduras são ésteres formados a partir de ácidos gordos e glicerol, designados por glicéridos.  Os ácidos gordos são ácidos carboxílicos com longas cadeias de átomos de carbono.  O ácido palmítico, o ácido oleico e o ácido esteárico são exemplos de ácidos gordos.  As gorduras podem classificar- se como saturadas ou

GORDURA CIS E GORDURA TRANS As gorduras trans, geralmente contidas nos produtos industrializados como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote e biscoitos servem, tanto para melhorar a consistência de alguns alimentos como também para prolongar a validade deles nas prateleiras dos supermercados. É a gordura vegetal hidrogenada. O consumo excessivo desses tipos de alimentos pode provocar danos à saúde, já que reduzem os níveis de colesterol bom (HDL) e aumentam os níveis de colesterol

Julho, 2009 269 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento CGPE 8415 Características Químicas e Física da Gordura de Cupuaçu e da Manteiga de Cacau ISSN 1517-5111 ISSN Online 2176-5081 Julho, 2009 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Cerrados Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos 269 Características Químicas e Física da Gordura de Cupuaçu e da Manteiga de Cacau Kelly de Oliveira Cohen Marisa de Nazaré Hoelz Jackix Embrapa Cerrados…