Gordura Trans E Gordura Cis

LIPÍDIOS Os lipídios são biomoléculas insolúveis em água e altamente solúveis em solventes orgânicos sendo armazenados no tecido adiposo. A gordura deposita-se em células especiais, as células adiposas, que se encontram em volta dos órgãos ou na parte mais profunda da pele, onde formam uma camada chamada de panículo adiposo. Essa camada tem também outra função: atua como isolante térmico entre a temperatura do corpo e do meio ambiente. A família de compostos designados por lipídios é…

ocorre um empacotamento entre as longas cadeias carbônicas. Gorduras: Os ácidos graxos são saturados Consistência sólida à temperatura ambiente Ocorre um empacotamento entre as longas cadeias carbônicas. Funções dos Glicerídeos Reserva energética Sementes oleoginosas (soja) Tecido adiposo animal (gordura) Os óleos vegetais possuem de uma a quatro insataurações…

O OH O O O Ác. Palmítico (ác. graxo) All-trans-retinal β-caroteno HO colesterol Ceramida (esfingolipídio) Fosfolipideo Funções dos Lipídeos Armazenamento de energia – Tecido adiposo Triacil glicerol Lipídeos Triacilglicerol Adipócito Estrutural – Biomembranas •Fosfolipídios •Colesterol Cêras Fosfolipídio Membranas Pigmentos – Pigmento das células da retina Retinal All-trans-retinal Sinalizadores -Hormônos esterioides…

uma reserva energética altamente concentrada pois são armazenados sob a forma anidra, ao contrário dos glicídeos que são estocados sob a forma hidratada. Nos animais vertebrados, células especializadas (adipócitos) armazenam TAG como gotículas de gordura. TAG também são armazenados como óleo nas sementes de muitos tipos de plantas, fornecendo energia e precursores biossintéticos durante a germinação da semente. - Agem como moléculas sinalizadoras (hormônios sexuais, tireoidianos); - São…

kg) em comparação à dos animais Nelore. A composição centesimal foi semelhante entre raças. O colesterol na carne dos bovinos Angus foi mais elevado que na dos Nelore (45,45 e 36,99 mg/100 g). Os ácidos graxos C14:0, C14:1 cis 9, C18:1 trans, C18:2n-6, C18:2 cis 9, trans 11 (CLA), C18:3n-3, total de n-3 e o total de ácidos graxos poliinsaturados foram mais elevados nos animais Nelore que nos Angus. Os totais de ácidos graxos saturados e monoinsaturados, no entanto, foram semelhantes…

Saturação (química) Ácidos graxos saturados : São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e em produtos de origem animal como leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos gordurosos (provolone, parmesão, mussarela), banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das aves e dos peixes. A exceção é feita para a gordura do coco, que é rica em ácidos graxos saturados, apesar de ser um alimento de origem vegetal. O consumo de alimentos contendo

são normalmente encontrados na natureza em sua forma todo-trans, também conhecida como all-trans. A isomerização da pró-vitamina A da forma trans para cis-isômeros, particularmente durante o tratamento térmico, diminui os teores de vitamina A dos alimentos, mas não na mesma extensão que a oxidação. A degradação por oxidação depende da presença de oxigênio, luz, enzimas (RODRIGUEZ-AMAYA, 2001). A presença dos carotenóides na forma todo-trans é de suma importância, pois há tempos se…

queijo, ovos, gorduras de origem animal e nos óleos vegetais. Se todos os carbonos de uma cadeia de ácidos graxos se unirem através de ligações simples, dizemos que se trata de uma cadeia saturada, como a cadeia de ácido palmítico. Sendo assim, esse glicerídeo será uma gordura saturada, que é sólida à temperatura ambiente e encontrada principalmente em produtos de origem animal, como carnes vermelhas e brancas, leite e derivados. Os óleos encontrados no coco e no cacau são gorduras saturadas. No

ligados a hidrogênio, presentes em gorduras e óleos. Podem ser classificados de acordo com o tamanho (curta, média, longa) ou com o tipo de ligação da cadeia hidrocarbonada (saturados, mono e poliinsaturados). Ácidos Graxos Saturados São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e em produtos de origem animal como leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos gordurosos (provolone, parmesão, mussarela), banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele…

natural apresentação geralmente conformação tipo cis; H H conformação CIS 5 14/12/2009 Lipídios  ÁCIDOS GRAXOS  Os ácidos graxos com configuração trans são produzidos por fermentação (rúmen de animais + bactérias) e também obtidos de derivados de leite e carnes;  A indústria pelo processo de hidrogenação produz essa variação dos ácidos graxos em óleos vegetais e de peixe;  Dietas com elevado teor de ácido graxo trans propicia elevação do colesterol…