Gestão De Custos Em Uan

funcionários. Foram coletados dados referentes ao gênero, peso, estatura, idade, setor em que trabalha e atividade física realizada. Não foi possível coletar mais informações como: estado de saúde, hábitos, origem, preferências, alergias e tabus, pois a UAN atende muitas pessoas e o serviço não poderia ser atrasado. DETERMINAÇÃO DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS O quadro resumo dos dados para caracterização da clientela do HUOL está logo abaixo (Quadro 1). A partir dele, foram…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 5 2. RECONHECIMENTO DO CAMPO DE ESTÁGIO 6 2.1. Tipo de Empresa 6 2.2. Estrutura Organizacional 6 2.3. Número de Funcionários 8 2.4. Número de refeições e serviços oferecidos 9 3. GESTÃO DE PESSOAS 9 3.1. Previsão e adequação de pessoal 10 3.2. Recrutamento, seleção, admissão de funcionário e avaliação de desempenho 14 3.3. Regime de trabalho / jornada / horários 15 3.4. Rotinas de Trabalho 16 3.5. Controle de saúde, e aspectos quanto à saúde

Gestão de Pessoas Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos Pessoas • Os empregados são o bem mais importante da empresa e também o mais dispendioso. • Afirma-se, atualmente, na moderna gestão empresarial, que o maior bem que a empresa possui é a capacidade intelectual de seus funcionários. • Problemas podem ser relacionados a gestão de pessoas, tais como: – Alta rotatividade de treinamento e custo); – Absenteísmo; – Atrasos; – Fuga às responsabilidades (sobrecarga de trabalho aos…

coletiva pode ser definida como a área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob forma de concessão (terceirização). Estão incluídas na área da alimentação coletiva as unidades de alimentação e nutrição (UAN), creches e escolas, restaurantes comerciais, refeições-convênio e empresas de comércio de cesta básica. Este trabalho tem por objetivos caracterizar a área de…

presente trabalho exibe os benefícios que os 3R's - redução, reutilização e reciclagem - podem trazer às Unidades de Alimentação, como lucro financeiro, redução no desperdício não só de alimentos, mas também de outros fatores que podem influenciar nos custos da empresa, e contribuição com o meio ambiente. Um exemplo dessa necessidade de redução, reutilização e reciclagem é o fato do Brasil ser o 4º maior produtor de alimentos do mundo, produzindo 25% a mais do que a população necessita,…

AMBfÊNCIA 32.3.2.2 SERVIDAS ... DAS PRINCIPAIS DAS PRJNCll'AlS EQUIPAMENTOS 3.2.4 ATIVIDADES 16 ..18 19 . 3.2.3.2.1 DESCRiÇÃO ... E FUNÇÕES 3.2.5 ORGANOGRAMA .. 13 14 . PAT e NDpcal% ... DA ÁREA FíSICA .. 3.2.3.1 LAY OUT... 12 12 DA UAN 3.2.1.1 CARDÁPIO ... 3.2.1.2 VALOR NUTRICIONAL ••• 19 ÁREAS 21 . ÁREAS ... . 21 24 DAS PRINCIPALS ÁREAS DA VAN .... . ...24 . 27 3.2.6 FLUXOGRAMA 28 . 3.2.7 CARGOS E FUNÇÕES .... 3.2.8 FUNCIONÁRIOS .29 E TURNOS 33…

2. CARACTERIZAÇÃO DO SERVIÇO 8 2.1 NOME DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO 8 2.2 ENDEREÇO 8 2.3 RECURSOS HUMANOS E RESPONSABILIDADES 8 2.4 HISTÓRICO DA UAN 8 2.5 TIPO DE GESTÃO 8 2.6 ORGANOGRAMA 9 3. ATENDIMENTO 10 3.1 NÚMEROS DE REFEIÇÕES POR TIPO DE SERVIÇO 10 4. PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 11 5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 13 5.1 LOCALIZAÇÃO DA UAN 13 5.2 ÁREA TOTAL 14 5.3 CARACTERÍSTICAS DA CONSTRUÇÃO 15 5.4 VENTILAÇÃO E ILUMINAÇÃO 16 5.5 LAYOUT E FLUXOGRAMA 17 6. DESCRIÇÃO…

Introdução Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas para operacionalizar o fornecimento nutricional de coletividades. Caracteriza-se por um serviço organizado, que compreende uma sequência e sucessão de atos destinados a prover refeições balanceadas dentro dos padrões nutricionais e higiênicos, atendendo, deste modo, às necessidades nutricionais de seus clientes, para que se ajuste aos limites financeiros da Instituição (ABREU, SPINELLI, PINTO, 2007). Serviço de

gastronômicas nas produções culinárias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital. Portanto, o presente relatório teve por objetivo observar o funcionamento dos diversos setores que compõem um UAN em Hospital. OBJETIVOS: GERAL  Observar o funcionamento dos diversos setores componentes de uma UAN em um hospital particular em Salvador – BA. ESPECIFICOS    Entender a atuação do GASTRONOMO em uma UAN de um hospital. Observar as atividades práticas e situações…

12.14. Área/local para higienização das mãos 7. GESTÃO DE PESSOAS ________________________________________ 7.1 Dimensionamentos de pessoas 7.2 Distribuições dos funcionários nos cargos da AUAN 7.3 Descrições dos cargos 7.4. Organograma da unidade 7.5. Capacitação de pessoal 7.6. Política salarial 7.7. Segurança no trabalho 7.8. Legislação trabalhista 8. GESTÃO FINANCEIRA E GESTÃO DE MATERIAIS __________________ 8.1 Cálculos do Custo direto da refeição 8.1.1 Cálculo da…