Diagnóstico e plano de ação para redução do custo de mercadoria vendida (cmv) em uma uan na cidade de salvador-ba

19/02/2013 Unidade de Alimentação e Nutrição Empresa Terceirizada -> Comodato Variação de Preços Redução do Efetivo Gestão Financeira e Nutricionista Reajustes de Preços Redução de Custos Qualidade e Continuação do Serviço Retorno Financeiro NUTRICIONISTA SISTEMA DE ANÁLISE E INFORMAÇÃO DOS CUSTOS DA UAN (ABREU; SPINELLI, 2003) (BRUNI, 2008; GONSIORKIEWICZ e LOSECKYI, 2008) OBJETIVO GERAL: Determinar um plano de ação para redução de custo de mercadoria vendida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Seguimento do Estudo OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - Investigar o impacto de alguns itens adquiridos pela UAN na atividade de produção da mesma; Coleta de Dados - Examinar os custos dos produtos de maior impacto para o CMV da UAN e suas variações no período de 4 meses; - Representar graficamente e analisar a curva ABC da UAN; - Elaborar um diagnóstico relativo a situação atual da gestão financeira da UAN, principalmente no que se refere a custos e utilizá-lo como embasamento para o plano de ação; - Propor possíveis modificações no padrão do cardápio, seleção de fornecedores, produtos adquiridos e quantitativos relacionados ao custo-benefício para a Unidade de Alimentação e Nutrição estudada, como um todo. Tratamento dos Dados • Estudo de análise comparativa de custos entre os meses estudados na UAN e proposta de plano de ação. • Março/Abril 2011 • Outubro, Novembro e Dezembro de 2010 e Março…

UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO SUPERVISORA: ELENILMA BARROS/PILAR MORAES Daniele Vitor Nayara Kauffmann Nilvana Santos Patrícia Silva 8NUTV1/2 RELATÓRIO REFERENTE À UNIDADE III – CUSTOS EM UAN BELÉM 2012 Daniele Vitor Nayara Kauffmann Nilvana Santos Patrícia Silva RELATÓRIO REFERENTE À UNIDADE III…

DESAFIO Você é o nutricionista gestor de uma conceituada empresa de consultoria auditoria e treinamento em unidades de alimentação e nutrição, e está sendo contratado para atuar junto ao serviço de nutrição e dietética de um renomado resort, situado no litoral do nordeste brasileiro. O resort recebe um público muito diversificado e tem constatado mediante a avaliação de satisfação do cliente, preenchida ao final da estadia, que existe uma insatisfação referente ao…

AVALIAÇÃO DO EXCEDENTE DE PRODUÇÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RESUMO Introdução: Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) o desperdício vem sendo um problema que interfere nas metas e no custo mensal das unidades. A orientação dos colaboradores é essencial para que haja comprometimento com a redução do desperdício, e conscientização em relação à necessidade da preservação ambiental. Objetivo: Conscientizar qualitativamente os funcionários de uma UAN sobre os…

SOBRA LIMPA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO | 593 ORIGINAL | ORIGINAL Quantificação e análise do custo da sobra limpa em unidades de alimentação e nutrição de uma empresa de grande porte Quantification and analysis of the cost of food wastage in the cafeterias of a large company Isabel Cristina Cordeiro SOARES 1 Elizangela Rodrigues da SILVA2 Silvia Eloiza PRIORE2 Rita de Cássia Lanes RIBEIRO2 Marina Maria Lelis da Silva PEREIRA 3 Helena Maria PINHEIRO-SANT’ANA…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ESCOLA DE ENFERMAGEM CURSO DE NUTRIÇÃO VISITA TÉCNICA: HOSPITAL LUXEMBURGO 1.0 OBJETIVO No dia 09 de Outubro de 2014, foi realizada uma Visita Técnica no Hospital Luxemburgo. Esta visita teve como objetivo conhecer a Unidade Produtora de Refeições do hospital, bem como os setores de sua produção, estocagem, recebimento de mercadoria, saída do lixo produzido, preparações das dietas normais, brandas,…

o Nutrição Profissional 23 • Modelo de Implantação de Gestão da Qualidade em UAN - Estudo de Caso Janeiro/Fevereiro de 2009 Uma publicação do Grupo Racine Ano V - Janeiro/Fevereiro de 2009 Número 23 Silvia Maria Franciscato Cozzolino Legado pelas Ciências Nutricionais Perfil Importância do Cuidado Nutricional em Portadores de Doença de Crohn Vegetais Minimamente Processados: Qualidade e Segurança Desenvolvimento de Preparações Doces à Base de Soja para Crianças com Dieta…

QUALIDADE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Tarick Elias e Silva1 Leandro Gosling Batista2 RESUMO Nas ultimas décadas qualidade passou a ser quesito de sobrevivência de uma organização no mercado. A concorrência acirrada, número de processos devido à má qualidade de serviços, maior conhecimento e exigência por parte dos clientes são fatores que forçam as UANs a buscarem qualidade do início da produção até seu produto final. UANs são unidades que prestam serviços a fim…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE SETE LAGOAS – UNIFEMM Unidade de Ensino Filosofia, Ciências e Letras de Sete Lagoas Curso de Graduação em Nutrição JOSIANE PEREIRA SANTIAGO Resto ingestão e sobra limpa da alimentação escolar em uma escola municipal infantil de Sete Lagoas - MG SETE LAGOAS 2012 JOSIANE PEREIRA SANTIAGO Resto ingestão e sobra limpa da alimentação escolar em uma escola municipal infantil de Sete Lagoas - MG Trabalho de Conclusão de Curso a ser apresentado…

Nutrição Profissional 23 Uma publicação do Grupo Racine Número 23 Ano V - Janeiro/Fevereiro de 2009 • Perfil Silvia Maria Franciscato Cozzolino Modelo de Implantação de Gestão da Qualidade em UAN - Estudo de Caso Legado pelas Ciências Nutricionais Nutrição Clínica Importância do Cuidado Nutricional em Portadores de Doença de Crohn Alimentação Coletiva Vegetais Minimamente Processados: Qualidade e Segurança Gastronomia Desenvolvimento de…