Função Da Albumina No Ovo

Resumo Prova 1 de Tecnologia de Aves e Ovos Ultimamente vem ocorrendo um aumento muito significativo na produção e no consumo de carne de aves e produtos cárneos, além de ovos, principalmente processados. Isso se deve principalmente ao custo relativamente baixo de produção, custo mais baixo no mercado e também a enorme variedade de produtos e tecnologia desenvolvidos a partir da exploração das propriedades dos componentes dos ovos, e de todo avanço da genética na área, capaz de tornar as…

INTRODUÇÂO OVOS Os ovos de galinha são recursos básicos na preparação de pratos tanto na gastronomia ocidental quanto na oriental. vale a pena lembrar que ele também virou referência para expressar a pouca habilidade de alguém na cozinha — "aquela pessoa não sabe fritar um ovo!”. É possível encontrar ovos brancos, vermelhos, orgânicos, caipiras, ricos no ácido graxo ômega 3 e até denominados light, mas todos eles têm composição nutricional bem parecida. No caso da cor, a variação ocorre…

levando o tecido cardíaco à morte por falta de oxigênio. Assim, o problema não é o colesterol em si, componente do organismo, mas o seu excesso. O colesterol é adquirido de duas maneiras: pode ser ingerido (é abundante em carnes, queijos, gema de ovo e gorduras de origem animal) ou pode ser fabricado pelo fígado a partir de outros lipídios. O fígado é órgão chave para controle da quantidade de colesterol: além de fabricá-lo, também o destrói, quando em excesso. Em alguns casos, no…

gotículas de gordura uma das outras e protege a gordura das enzimas lipodigestoras do leite. 3 - Quais são os dois grupos de proteínas do leite? Explique as características de cada grupo. R: Caseínas (Encontrada no “Coalho” do leite coalhado) albuminas e glubolinas ( Presente no soro) 4 - O que acontece se fervemos o leite com um pouco de suco de limão ? Por quê? R: 5 - Por quê se deixarmos um leite fresco em temperatura ambiente por um tempo ele azeda? R: 6 - Qual a diferença…

metabolismo (magnésio); Crescimento e reprodução (iodo), entre outros. Elementos Fontes Cálcio Leite, ovos, verduras, cereais integrais. Magnésio Verduras, Carnes, Cereais integrais, leite, legumes. Fósforo Ovos, carnes, cereais integrais. Potássio Carnes, cereais integrais, frutas, ovos e verduras. Sódio Sal de cozinha, ovos, carnes, verduras. Ferro Fígado, carnes, verduras, ovos, cereais integrais. Iodo Peixes, mariscos. Zinco Fígado, peixes, mariscos. Vitaminas…

às pontes de hidrogênio. Para que haja mudança de estado, essas pontes de hidrogênio precisam ser rompidas, e esse processo tem um alto custo energético. Sais Minerais Os minerais são nutrientes com função plástica e reguladora do organismo. É necessário ingerir cálcio e fósforo em quantidades suficientes para a constituição do esqueleto e dos dentes. Outros minerais, como o iodo e o flúor, apesar de serem necessários apenas em pequenas…

As proteínas são moléculas muito ricas nos seres vivos, onde a sua função é essencial no processo biológico. Elas podem ser encontradas em todas as células vivas representadas. As mesmas se diferenciam umas das outras, pela ordem dos aminoácidos, tipos de aminoácidos e números dos aminoácidos. As proteínas, além de constituírem o componente celular mais abundante, são as moléculas mais diversificadas quanto á forma e á função. (MARZZOCO Anita, 2007). A molécula de uma proteína pode…

Dextrinização (d) Sinérese (e) Cocção 12. Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78º C, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido que contém. A mudança observada e o nome do processo que a determina, respectivamente, são: (a) cor caramelo pela dextrinização do amido (b) cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose (c)…

Existem substancias que impedem o funcionamento normal de uma vitamina são chamados antivitaminas. As antivitaminas podem se ligarem nas vitaminas a antivitaminas avidina, por exemplo: impede a função da vitamina tiamina, destroem as vitaminas a antivitaminas tiaminase destrói a tiamina ou inibirem a função coenzimatica de uma vitamina. As vitaminas regulam reações que ocorrem no metabolismo em contraste com os macros nutrientes (gorduras, carboidratos, proteínas), que são justamente os…

os conjuntos menores denominados Polipeptídios. Devido às proteínas exercerem uma grande variedade de função nas células, se se dividem em dois grandes grupos as Dinâmicas (transporte, defesa, catalise de reações, controle do metabolismo) e Estruturais ( proteínas com colágeno e elastina). As proteínas que possuem apenas aminoácidos em sua formula são as proteínas simples que são as Albuminas (solúveis na água e encontrada nos animais e vegetais), as Globulinas (solúveis em água…