aves e ovos

Resumo Prova 1 de Tecnologia de Aves e Ovos
Ultimamente vem ocorrendo um aumento muito significativo na produção e no consumo de carne de aves e produtos cárneos, além de ovos, principalmente processados. Isso se deve principalmente ao custo relativamente baixo de produção, custo mais baixo no mercado e também a enorme variedade de produtos e tecnologia desenvolvidos a partir da exploração das propriedades dos componentes dos ovos, e de todo avanço da genética na área, capaz de tornar as aves totalmente aptas para suas funções, seja postura ou corte, com desenvolvimento acelerado e alto rendimento.
O Brasil, que ocupa o 3º lugar no ranking de exportações, tem um papel de destaque no mercado de aves e ovos, principalmente por ser um país de atividade agrícola bem desenvolvida, principalmente soja e milho (40% da produção para consumo de frangos) que são base da alimentação das aves, possuir mão de obra barata, e desempenho zootécnico/genético que permite uma uniformidade na produção em todo território. Aproximadamente 60% das exportações de carne do Brasil são de carne de frango.
O sistema de produção de aves é diferente para corte e postura. Na área de aves de corte, há a integração das granjas com frigoríficos, e indústrias de alimentos, desse modo, permitindo que sejam produzidas enormes quantidades, de modo que o mesmo frigorífico possa receber aves de diferentes granjas, e a mesma empresa possa receber carnes de diferentes frigoríficos. No caso, das aves de postura, a produção é feita de modo independente por granjas, que podem vender o ovo para indústrias processadoras, ou in natura.
A obtenção de linhagens próprias para cada tipo de produção vem de cruzamentos entre diferentes espécies, tanto para produzir um macho de qualidade, quanto para produzir uma fêmea de qualidade, nas chamadas linhas (bisavós do frango geram avós do frango que geram matrizes, fêmea e macho, que cruzam e geram o frango específico) sendo que, para cada tipo de produção visam-se