Fermentação

TRABALHO DE BIOLOGIA Tema: Fermentação. Fermentação A Fermentação é um processo anaeróbio de síntese de ATP (trifosfato de adenosina) sem o envolvimento da cadeia respiratória, etapa característica do processo de Respiração celular. No processo aqui tratado, o aceptor final de hidrogênios é um composto orgânico e por este motivo constitui um metabolismo contrastante com a Respiração Celular, em que os elétrons são doados a aceptores de elétrons exógenos, como o oxigênio, em uma cadeia transportadora de elétrons. Dessa forma, trata-se de um mecanismo muito importante na obtenção de energia em condições anaeróbicas, uma vez que nestes casos não há o processo de fosforização oxidativa para manter a produção de ATP. As bactérias podem realizar tanto fermentação como respiração anaeróbica. Para algumas bactérias anaeróbias o gás oxigênio pode ser letal, restringindo a ocorrência desses organismos a solos profundos e regiões em que o teor de oxigênio é praticamente zero. A esses organismos damos o nome de anaeróbios estritos. Há, no entanto, outros organismos que são considerados anaeróbios facultativos, uma vez que realizam a fermentação na ausência de oxigênio e a respiração aeróbia na presença desse gás, como é o caso de certos fungos (Saccharomyces cerevisiae - levedura) e de muitas bactérias. Durante o processo, a glicose é inicialmente degradada a piruvato na glicólise e este por sua vez é metabolizado a vários compostos de acordo com o tipo de fermentação

2. OBJETIVO Fazer a contagem de fungos filamentosos (bolores) e não filamentosos (leveduras) em amostra coletada a partir de alimentos do cotidiano, com auxílio da técnica de semeadura por superfície. 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA Segundo Franco & Landgraf (1996), o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode causar alterações em sua composição química, em suas propriedades sensoriais ou, ainda, em sua estrutura. De acordo com Zandonad et al. (2007), o desenvolvimento de…

Ferreira Sulino1, Karla Camyla M. Silva1, Franciscleudo Bezerra da Costa3 1 Engenharia de Alimentos, Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos Agronomia, Unidade Acadêmica de Ciências Agrárias 3 Professor da Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos, CCTA / UFCG, 58840-000, Pombal-PB. E-mail: franciscleudo@ccta.ufcg.edu.br 2 Palavras chave: Allium cepa L., pronto para consumo, microrganismos Introdução A qualidade da cebola deve ser avaliada a fim de se obter um…

Alcoólica da Maltose por Saccharomyces cerevisiae Trabalho de Conclusão de Curso aprovado, apresentado à Etec Osasco II, como requisito parcial para a obtenção do Título de Técnico em Química, com nota final igual a _____, conferida pela Banca Examinadora formada pelos professores: Nome do(s) Professor(es) Responsáveis pela Disciplina de Desenvolvimento de conclusão de Curso – Etec Osasco II ____________________________________________________________ Profº Etec Osasco II…

microbiológica está comprometida, põe em risco a saúde do consumidor. Um dos principais fatores que causa a contaminação e deterioração dos alimentos está relacionado com a higiene do manipulador e dos alimentos, que podem causar uma série de doenças. Este trabalho objetivou analisar microbiologicamente produtos cárneos, desde o recebimento até pronto para o consumo, servidos em uma UAN. Foram analisadas 16 amostras, sendo 4 de cada tipo de carne (pescados, suínos, aves e bovinos), onde…

CAPITULO 1 – FUNGOS 1.1 – Definição 1.2 – Caracteristicas 1.3 – Funções 1.4 – Estrutura 1.5 – Reprodução 1.6 – Morfologia e Taxonomia 1.6 – Morfologia macroscopica 1.7 – Morfologia microscopicamente 1.8 – Ecologia 1.9 – Vias de dispersão 1.10 – Fisiologia 1.11 - Principais agentes de dermatomicoses saprofitárias 1.12 – Piedras 1.13 - Fungos produtores de micoses cutâneas 1.14 – Importância 1.15 - Curiosidades …

Quanto as placas com ágar nutriente, analisamos o fungos filamentoso contido no ensaio 2. Tabela 1- Caracterização das colônias de fungos filamentosos do ensaio 2 Cor Fungo 1 Amarelo claro Fungo 2 Preto Fungo 3 Preto Fungo 4 Preto Fungo 5 Branco ( não esporolado) Tabela 2- Caracterização das colônias de bactérias ou leveduras do ensaio 2 Forma Elevação Margem Cor Tamanho Bactéria/levedura 1 Circular Convexa Ondulada Amarela 0,9cm Bactéria/levedura 2…

FERMANTAÇÃO DO SAQUÊ. Sumário Resumo 2 Introdução 3 Histórico da bebida 3 Definição legal na legislação 3 Composição 4 O arroz 4 A água 5 A levedura 5 O fungo 5 Valor nutritivo do saquê 6 Desenvolvimento 7 O uso da água em vários processos 8 O malte 9 Aspergillus oryzae 10 A levedura 10 Saccharoymes cerevisae 11 O preparo do saquê 12 Preparo do arroz 12 Polimento - Duração: 2 à 4 dias 12 Hidratação - Duração 30 dias 13 Lavagem – Duração…

com o alimento antes, durante ou depois da sua produção. Exemplos: Alimentos que são expostos à agrotóxicos durante a plantação, inseticidas que são utilizados para inibir a presença de ratos e baratas em estoques de alimentos, ou quando alimentos são contaminados por produtos de limpeza durante a manipulação dos mesmos. Física: Quando algum material estranho é encontrado no alimento. Exemplos: Brincos, vidro, plástico, madeira, pedras no feijão, fio de cabelo fios de palha de…

SILVA FUNGOS: um estudo sobre a sua ocorrência nos alimentos Belo Horizonte 2008 LEONARDO FILIPE DA SILVA FUNGOS: um estudo sobre a sua ocorrência nos alimentos Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Departamento de Microbiologia do Instituto de Ciências Biológicas da Universidade Federal de Minas Gerais, como exigência parcial para a conclusão do curso de Especialização em Microbiologia Área de Micologia. Orientador: Ary Correa Junior B elo Horizonte …