AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CEBOLA ROXA INTEIRA E MINIMAMENTE PROCESSADA

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CEBOLA ROXA INTEIRA E MINIMAMENTE
PROCESSADA
MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF PURPLE ONION WHOLE AND MINIMALLY
PROCESSED
Kelly Jullyanny A. Oliveira1, Emmanuel Moreira Pereira2, Marcela Nobre Oliveira1, Reginaldo
Ferreira Sulino1, Karla Camyla M. Silva1, Franciscleudo Bezerra da Costa3
1

Engenharia de Alimentos, Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos
Agronomia, Unidade Acadêmica de Ciências Agrárias
3
Professor da Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos, CCTA / UFCG, 58840-000,
Pombal-PB. E-mail: [e-mail]
2

Palavras chave: Allium cepa L., pronto para consumo, microrganismos
Introdução
A qualidade da cebola deve ser avaliada a fim de se obter um produto de boa qualidade proporcionando menores riscos à saúde, segundo Moretti (2004) cebolas de alta qualidade devem possuir bulbos firmes e catáfilos compactos, os bulbos devem ser livres de danos mecânicos, danos causados por insetos ou doenças, desordens fisiológicas como aspecto aguado, esverdeamento dos catáfilos externos, brotamento, “pescoço de garrafa”
(cebolas com engrossamento anormal do pescoço e bulbos pouco desenvolvidos). Quando se trata de processamento mínimo Moretti (2004) diz que os principais passos do processamento mínimo são a escolha da matéria prima e cuidados no pré-processamento.
Assim, o objetivo do trabalho foi de avaliar a qualidade microbiológica da cebola roxa inteira e minimamente processada durante o período de conservação.
Materiais e Métodos
A cebola (Allium cepa L.) roxa foi obtida em Pombal-PB e conduzida ao
Laboratório de Análise de Alimentos da UFCG, Câmpus de Pombal e submetida ao processamento mínimo: seleção; remoção manual do catófilo externo; corte transversal em rodelas (espessura, 2,0mm); sanitização e enxágüe por 10 minutos, com 140 e 5ppm de hipoclorito de sódio, respectivamente; e, drenagem até 20min. Em seguida, os bulbos inteiros e processados foram acondicionados em bandeja de