Saquê - Relatório Técnico

FERMANTAÇÃO DO SAQUÊ.

Sumário
Resumo 2
Introdução 3
Histórico da bebida 3
Definição legal na legislação 3
Composição 4
O arroz 4
A água 5
A levedura 5
O fungo 5
Valor nutritivo do saquê 6
Desenvolvimento 7
O uso da água em vários processos 8
O malte 9
Aspergillus oryzae 10
A levedura 10
Saccharoymes cerevisae 11
O preparo do saquê 12
Preparo do arroz 12
Polimento - Duração: 2 à 4 dias 12
Hidratação - Duração 30 dias 13
Lavagem – Duração 1/2 dia 13
Descanso na Água - Duração 1/2 dia 14
Cozimento à Vapor - Duração 1 dia 14
Maltação e fermentação 15
Cultivo do Malte - Duração 2 à 3 dias 15
Nível de Fixação do Fungo 16
Mosto - Duração 14 à 20 dias 17
Fermentação - Duração 14 à 60 dias 18 Pós fermentação 19
Adição de Álcool Etílico 20
Filtração - Duração 6 dias 20
Filtração com Carvão - Duração 1/2 dia 21
1º Pasteurização - Duração 1/2 dia 21
Maturação - Duração 2 semanas à 3 anos. 22
Mistura - Duração 1/2 dia 23
Adição da água - Duração 1/2 dia 23
2º Pasteurização - Duração 1/2 dia 24
Envase - Duração 1 dia 24

Resumo
O Saquê é uma bebida milenar tradicional do Japão, fabricada pela fermentação do arroz. A bebida um dia já foi considerada alimento e hoje é geralmente consumida quente, servida em comemorações especiais como casamentos, inauguração de lojas.Na maioria das ocasiões, o saquê é servido quente em uma temperatura que varia entre 40º e 55º C. Mas ele também pode ser tomado gelado ou misturado a outras bebidas e sucos, originando coquetéis muito interessantes, muito comum no Brasil. Com 134 kcal por 100 gramas, tem o teor alcoólico em torno de 16%. Beber saquê é um ritual no país, e existem várias razões pelas quais a bebida é apreciada, que vão muito além do paladar, sede ou disposição para encher a cara. Segundo a tradição, bebe-se saquê para eliminar as preocupações e prolongar a vida, e isto por si só, vale qualquer dose a mais. No Japão,