Fungos - queijo

Fungos – Queijos Direcionando a atenção agora nos itens alimentícios, além do pão, podemos destacar os queijos, alimento básico no nosso dia-a-dia. Eles provavelmente estão presentes na dieta humana desde a domesticação dos animais, como uma forma eficiente de estocar as proteínas do leite por períodos mais longos. Existem mais de 500 tipos de queijos diferentes, cada um com características específicas do seu local de origem. Porém vale salientar que apenas uma parcela deles é processado por fungos, sendo esses queijos, os de sabor e textura mais apreciados. Tais queijos são divididos em duas categorias: os do tipo Camembert e os do tipo Roquefort azul. O primeiro tipo engloba os mundialmente famosos Camembert e Brie, mas também outros menos conhecidos como o Troyes, Thenay e Vendome. Esses queijos são todos processados por duas espécies de Penicillium: o camembertii e o caseiolum (Hyphomycetes). Já os queijos azuis - Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Dinamarquês Azul, e Wensleydale - são produzidos através da ação fermentativa do Penicillium roquefortii. Esse fungo oxida os ácidos graxos em metil-cetonas, produzindo sabores e odores únicos. Sob condições não-controladas, o P. roquefortii pode produzir também uma perigosíssima micotoxina chamada toxina PR, mas que felizmente não é formada durante o processo de produção do queijo. Seguindo em direção ao oriente, muitos países asiáticos criaram uma ampla gama de alimentos e condimentos produzidos a partir de fungos.…

ocorre a formação de que? Esporos Em um fungo pluricelular, quais as duas classificações de um micélio ? Micélio reprodutor e vegetativo 23) Em que tipos de ambientes podemos encontrar os fungos? Dê exemplos de fungos. R: Podem viver livremente na água ou no meio terrestre, onde há predominância de matéria orgânica. Cogumelos, bolor etc. Os fungos alimentam-se por: Absorção Os fungos podem ser utilizados na fabricação de que alimentos consumidos por nos? Bebidas…

MAIKSON SEABRA DÁVILA MICHELLE MARINHO DO NASCIMENTO RENAN TAVARES WEISON LIMA FUNGOS E SUA UTILIZAÇÃO BIOTECNOLOGICA Trabalho apresentado a Universidade Federal do Amazonas como pré-requisito para obtenção de nota junto à disciplina de Micologia ministrada pelo Prof°. Dr°. Fernando Mauro Pereira Soares. COARI 2010 INTRODUÇÃO Fungos, juntamente com as bactérias heterotróficas, são os principais decompositores da biosfera,…

Queijos produzidos por adição de fungos Quais as melhores condições para embalar esse tipo de produto? A indústria de queijos produzidos com adição de fungos do Reino Unido apresenta um mercado que girava em torno de 2.1 bilhões de libras em 2009, com crescimento estimado em 4.5% para o período de 2009-2014. A quantidade de veias azuladas apresentadas pelo queijo (indica o crescimento do fungo adicionado) está diretamente relacionada com sua qualidade e sabor. Veias mais…

Introdução O queijo e um alimento consumido em todo o mundo, seja ele feito de leite de vaca, cabra, ovelha ou búfala, sendo frequente na alimentação das pessoas. A grande variedade de queijos é impressionante, existem vários queijos que possuem a mesma receita, porém tem nomes diferentes, ou receitas parecidas, mas vindos países distintos. Só na França, existe cerca de 400 tipos de queijos, sendo um deles o Roquefort. O queijo Roquefort é o mais famoso blue cheese do mundo, é um queijo…

O queijo Roquerfort, produzido do leite da cabra, recebe esse nome pois é produzido na cidade de Roquefort no sul da França. Cidade essa que conta com nada mais do que 800 habitantes. O queijo adquire seu gosto e aparência peculiares devido à um fungo adicionado a mistura do queijo, penicillium roqueforti, que desenvolve pequenos pontos azuis espalhados pela massa. Conta a lenda que o queijo foi descoberto por um pastor que após ter deixado seu sanduíche de queijo de cabra dentro de um…

Benefícios dos fungos ao ser humano: na alimentação, os fungos são consumidos de duas formas: (1) diretamente, ou seja, os próprios cogumelos; (2) indiretamente, pois a ação dos fungos permite a fabricação de pães e certos tipos de queijo, por exemplo. Deve-se tomar cuidado com os cogumelos e só ingerir as espécies conhecidamente comestíveis, visto que algumas são venenosas. Os fungos também são utilizados na indústria farmacêutica, principalmente na produção de antibióticos.…

e algumas formas de fungos (leveduras). Microbiologia estudo dos microrganismos Imagem1: E. coli, 10.000x Fonte: Eric Erbe, digital colorization by Christopher Pooley, both of USDA, ARS, EMU. 2 Introdução  1. 2. Porque estudar microbiologia Saúde humana e animal Menos de 1% dos microrganismos causam doenças !!! Produção de alimentos Decomposição de MO e resíduos industriais Produção de vacinas Controle biológico Entre outros 3. 4. 5. 6.  1. Principais…

microscópicos, que fazem parte do grupo dos fungos. Eles são capazes de aproveitar frutas, madeiras, tecidos, pão, couro e outros materiais como alimento, sendo que a variedade de fungos que existe é tão grande que o mofo que se alimenta de pão pode não ser o mesmo que se alimenta do tecido que reveste o sofá. Quando os fungos agem sobre uma fruta, um legume ou um pedaço de pão, eles mudam as características dos alimentos, como o cheiro e a cor, o que, para nós, é um sinal de que eles…

do reino fungi? Champignon Orelha de pau Amanita (alucinógeno) os fungos Amanita (alucinógeno) Queijo gorgonzola Tuber (trufas) Levedura Aspergilus Quais são suas principais características? - São eucariontes; - Aclorofilados; - Podem apresentar parede celular celulósica impregnada de quitina, ou apenas com quitina; -São heterótrofos com digestão extracorpórea; - Podem ser decompositores, parasitas, mutualistas ou até mesmo predadores; - Sua reserva energética é formada pelo…