Frutas E Hortaliças Tecnica Dietetica

objetivo do estudo É sabido que a maçã foi largamente utilizada na medicina, na culinária e em feitiços amorosos desde o terceiro milênio antes de Cristo (DALBY,2003). A pesquisa tem como objetivo saber quais os pratos que realmente utilizavam a fruta como ingrediente ao longo dos séculos e reproduzi-los na prática para apresentação e degustação, mostrando como o modo de comer, os alimentos ingeridos e a forma de prepará-los traduz todo um simbolismo sociocultural da época na qual…

17/2/2011 TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA Indicadores e/ou Parâmetros de Qualidade do Serviço de Ailmentos INDICADORES NO PREPARO DE ALIMENTOS Indicador de Parte Comestível (IPC): Valor > 1,00 Alimento cru e cozido IPC: usado para o planejamento de refeições, seleção de fornecedores e monitoramento e/ou controle de qualidade do serviço. 1 17/2/2011 Prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos,…

INTRODUÇÃO O Laboratório de Nutrição e Dietética, atende às aulas práticas, proporcionando aulas em que o aluno visualize as transformações físicas e químicas dos alimentos mediante processos de pré-preparo e preparo, alterações nutricionais e sensoriais nos alimentos, execução de análise sensorial de alimentos e preparações, execução das boas práticas de fabricação de alimentos, cálculo de rendimento, e técnicas adequadas da seleção a distribuição do alimento. O objetivo das aulas é

propriedades nutricionais de frutas, hortaliças, carnes e grãos. São pessoas que poderiam aproveitar integralmente os alimentos, e assim tirar o máximo proveito destes. Mas, como não tem acesso à informações claras e suficientes, acaba acreditando em mitos e conceitos errôneos sobre alimentação, o que resulta em dificuldades para obterem uma alimentação saudável (FARIAS, 2005). Os padrões alimentares da população geral apresentam pouco consumo de frutas e hortaliças, elevado teor de…

da saúde do escolar, sugerindo a criação de espaços para discussão dos condicionantes dos hábitos alimentares, bem como daqueles referentes à produção, distribuição e acesso aos alimentos. A adequação dos valores de referência de ingestão dietética à realidade do PNAE se faz importante na medida em que permite ao responsável técnico, que é o nutricionista, estabelecer um planejamento dietético que atinja as necessidades diárias dos escolares durante o tempo que permanecer na…

orientar a distribuição e a forma de administração das dietas. 3.3 Dietas Enterais padronizados (indicação, composição e apresentação) O médico é responsável pela prescrição médica da Nutrição Enteral, sendo atribuição do nutricionista a prescrição dietética. A nutrição Enteral é indicada para pacientes que não satisfazem suas necessidades nutricionais com a alimentação convencional, mas que possuam a função do trato intestinal parcial ou totalmente íntegra. A composição é na forma…

tratamento hospitalar................................................................19 5.6.1 Objetivo da Dietoterapia..........................................................................................................19 5.6.2 Prescrições Dietéticas ..............................................................................................................19 5.7 Quadro de análise dos valores…

1 INTRODUÇÃO A definição de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), segundo a Resolução nº 380/2005, é: "unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios." O objetivo da UAN em ambiente hospitalar consiste em fornecer alimentação para

trabalho ou um órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição (TEIXEIRA, et al., 1997). O conselho federal de nutricionistas, Resolução CFN380/05, define UAN como uma unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética, onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para as coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na…

e entraves do programa através de métodos perceptivos e da construção de indicadores que abarcam variáveis da temática segurança alimentar em seus 05 eixos: 1) Eixo da Noção de saúde: relativo à composição nutricional dos alimentos nas dimensões dietéticas e farmacêuticas no que tange seu conteúdo protéico, de fibras e colesterol; 2) Eixo de Higiene e Seguridade dos alimentos: os alimentos oferecidos e dispostos à população envolvida não devem ser providos de toxinas ou nocivos à saúde;…