Formação Do Gel De Amido

função está ligada a reserva energética, como é o caso do amido da batata. Principal tipo de reserva vegetal e importante carboidrato da dieta humana, o amido é composto de amilose e amilopectina, sendo encontrado na forma de grânulos insolúveis em careais, tubérculos e em frutas. Sua síntese está localizada em estruturas vegetais denominadas plastídeos, e resulta de reações de polimerização da glicose através da fotossíntese. O amido pode ser caracterizado por alguns…

APÊNDICE A – Instrumento de pesquisa utilizado na coleta de dados 10 ANEXOS 11 ANEXO A – Título do anexo 12 1 INTRODUÇÃO A forma não modificada do amido tem uso limitado na indústria de alimentos. Os grânulos sem modificação se hidratam facilmente, incham rapidamente, se rompem, perdem viscosidade e produzem pasta com pouco corpo e muita coesão. O amido apresenta grande importância nutricional e industrial, encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais, como…

gordura, e depois em calor úmido. É um método lento que se alica mais a aves, carnes, mariscos e legumes. 5- Dextrinização: A Dextrinização, que é outra conhecida modificação química dos amidos, é obtida pelo aquecimento do amido em pó, com ou sem a ajuda de ácidos, diminuindo seu peso molecular e força de gel. Tem como principais aplicações a função de agente selante em confeitos para não permitir que o açúcar se desprenda do centro do confeito e migre para o exterior, encapsulamento…

........................................................ 20 Gel de Carbopol.................................................................................................. 21 Gel redutor..................................................................................................... 22 Gel de Natrosol............................................................................................... 23 Gel queratolítico....................................................

com maior freqüência o amido. Dos quais por hidrólise são obtidas a glicose e a frutose. - As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e O. Importância e funções dos carboidratos: ● pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional); ● são encontrados em grande quantidade na maioria dos alimentos; ● são alimentos baratos e de fácil digestão; ● principal fonte de fornecimento de energia na dieta da maioria dos organismos; ● alimentos de reserva (amido/plantas,…

maior freqüência o amido. Dos quais por hidrólise são obtidas a glicose e a frutose. - As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e O. Importância e funções dos carboidratos: ● pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional); ● são encontrados em grande quantidade na maioria dos alimentos; ● são alimentos baratos e de fácil digestão; ● principal fonte de fornecimento de energia na dieta da maioria dos organismos; ● alimentos de reserva…

1° Como se classificam os carboidratos? R= Monossacarídeos, Oligossacarídeos (Dissacarídeos), Polissacarídeos. 2° Cite 03 funções biológicas dos carboidratos? R= Armazenamento energético – o amido e o glicogênio são os carboidratos responsáveis pelo armazenamento de energia dos animais e vegetais. Produção de energia – os carboidratos são as principais fontes de energia. Estruturais – todos os componentes celulares são formados por um carboidrato, e eles formam bases necessárias…

também com as enzimas disponíveis para o processo digestório. Os carboidratos disponíveis na natureza são, em sua maioria, polissacarídeos. Alguns, como o amido, exercem função de armazenamento de energia nos vegetais. O amido é também um dos principais carboidratos presentes na dieta dos animais, o qual é completamente hidrolizado por enzimas. O amido é formado por dois componentes, a amilose e a amilopectina. A amilose é formada por ligações -1,4 de unidades da D-glucose, unidas…

reversível ou irreversível, irreversível quando rompe as ligações de dissulfeto que contribuem para conformação das proteínas. Agentes desnaturantes: FÍSICOS: Calor (queda na solub., desidratação – ocorre ruptura de uniões covalentes dissulfeto, formação de novas ligações covalentes, propriedades nutricinais e funcionais), Frio (resulta na perda de água (suculência) e “quebra” da textura após a descongelação – inativa enzimas, agregação e precipitação de prot., desnaturação),…

poros têm tamanhos variável. Retém-­‐se o que for muito grande para passar por eles (macromoléculas). Cromatografia em gel: Separa, usualmente, macromoléculas. Usa-­‐se um microesferas de gel porosas para separar moléculas menores (que penetrem nos poros) das maiores (que não penetram). Por…