Fluxograma Cocção

.................................... 5 2.2 MÉTODOS........................................................................................ 5 3 4 RESULTADOS................................................................................. FLUXOGRAMA.................................................................................. 7 8 5 CONCLUSÃO........................................................................... 9 REFERÊNCIAS..................................................

Temperatura do produto  Presença de oxigênio  A cor de cura nos embutidos Lento a temperaturas de refrigeração  COCÇÃO E DEFUMAÇÃO  Finalidades: Dar consistência firme por coagulação de proteínas e desidratação parcial,  Fixar a cor dos embutidos curados  Por desnaturação da mioglobina e formação final de nitroso homocromo  Pasteurizar para prolongar sua vida útil. COCÇÃO E DEFUMAÇÃO  O aquecimento  Destroem a maior parte dos microorganismos presentes com…

físico, químico ou biológico, ou ainda através da combinação destes métodos.Do abate de suínos e de outros animais, em geral, resultam carne limpa, gordura esubprodutos. A carne e a gordura adicionadas a outros ingredientes e submetidas ao processode cocção ou cura dão origem aos produtos processados. Já os subprodutos comestíveis, viade regra, são utilizados para a produção de ração animal, adubo ou para fabricação deprodutos industriais (SANTOS, 2005).O apresuntado difere do presunto…

.................................... 5 2.2 MÉTODOS........................................................................................ 5 3 4 RESULTADOS................................................................................. FLUXOGRAMA.................................................................................. 7 8 5 CONCLUSÃO........................................................................... 9 REFERÊNCIAS..................................................

supérfluas b) Possibilita melhor estabelecimento do fluxo de produção. c) Evita conflitos de circulação (de pessoal e/ou material). d) Facilita a supervisão das atividades e) Melhora a disposição dos equipamentos f) Melhora a ocupação do espaço. Fluxograma: É a representação gráfica do funcionamento do serviço. Numa UAN o abastecimento, o armazenamento e a distribuição para os setores ou áreas constituem um problema sério que pode ser evitado estabelecendo-se um fluxo adequado…

FLUXOGRAMA Empresa PROJETO UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Nutricionista: Mayane Rosolen CRN/1- 6600 Passo Fundo, abril de 2011 SUMÁRIO |1 |Introdução................................................................................. |4 | |1.2 |A classificação da UAN com relação ao serviços....................

2 ASPECTOS CONCEITUAIS 1 2.1 CONCEITO DO TEMA 1 2.2 CARACTERIZAÇÃO DA CLIENTELA E DAS FUNÇÕES 1 2.3 PROGRAMA ARQUITETÖNICO 2 2.4 AS RELAÇÕES DO PROGRAMA 3 2.4.1 ORGANOGRAMA 4 2.4.2 FUNCIONOGRAMA 4 2.4.3 FLUXOGRAMA 3 2.4.4 PRE-DIMENSIONAMENTO 5 2.4.5 DIMENSIONAMENTO FINAL 5 3 ANÁLISES DO TERRENO 6 4 QUIOSQUE 7 5 CONCLUSÃO 8 6 REFERENCIAS 9 7 APENDICE 11 8 ANEXO 12…

características semelhantes ao alimento fresco. • Práticos • Processados de forma correta = preservam a qualidade nutricional e organoléptica INTRODUÇÃO O processamento mínimo engloba: • Cuidados no pós-colheita; • Qualidade da matéria-prima, fluxograma do processo; • Aspectos fisiológicos, bioquímicos e microbiológicos; • Embalagem com o uso ou não de atmosfera modificada (AM); • Armazenamento; • Distribuição e comercialização. Introdução • Produtos que passam por etapas de…

• Matéria prima com qualidade Higiênico Sanitária e Físico Química; • Utilização de condimentos e coadjuvantes de tecnologia de acordo com a característica de cada produto; • Instalações adequadas ao processo; • Equipamentos adequados; •Fluxograma Operacional de acordo com a peculiaridade de cada embutido; Como Obter Embutidos Cárneos com Qualidade Higiênico Sanitária e Físico Química ? •Utilização das ferramentas de qualidade em todo processo (BPF, PPHO, PSO, e APPCC); • Equipe

imergi-los previamente em solução de água e sal (7,5%) por cerca de 15 minutos. Antes da lavagem em água corrente. Após, dar sequência ao fluxograma de desinfecção. - Salsa e cebolinha, adicioná-la as preparações já desinfectadas. - Repolho, não é necessária a desinfecção folha por folha. Após a remoção das folhas não reaproveitáveis, cortar em 4 partes e seguir o fluxograma de desinfecção. Legumes e Frutas: - Efetuar a triagem (retirada de frutas e legumes deteriorados); - Lavar em…