Controle De Qualidade Em Doces

Unidade: Viamão Endereço: Av. Senador Salgado Filho, 4756 CEP: 94470-000 Cidade: Viamão-RS Fone: (051) 3485-4830 Web-site: www.mumu.com.br Nome e Cargo do Supervisor: Odete Collioni (Bacharel em Química) - Coordenadora de Controle de Qualidade ESTÁGIO Controle de Qualidade em doces Período do Termo de Compromisso: 13 de Agosto de 2007 a 13 de Fevereiro de 2008 Período coberto pelo relatório: 13 de Agosto a 31 de Outubro de 2007 Número de horas do relatório: 450 Professor Orientador: Mírian Ribeiro Galvão Machado Semestre: 2/2007 LISTA DE FIGURAS Figura 1: Organograma da empresa Mu-Mu Alimentos Ltda..............................08 Figura 2. Fluxograma do processamento do doce de leite.................................12 Figura 3. Fluxograma do Processamento de Doces de Fruta ............................17 Figura 4: Fluxograma de Processamento de Geléia ........................................................20 SUMÁRIO 1.Introdução ..........................................................................................................07 2 Objetivos ............................................................................................................10 2.1 Objetivo Geral .................................................................................................10 2.2 Objetivos específicos ......................................................................................10 3 Atividades…

esterilizados) 2.2.11 Fechamento das embalagens 2.2.12 Inversão dos potes para esterilização da tampa e espaço livre 2.2.13 Resfriamento em água 2.2.14 Identificação e estocagem 2.3 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO CURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS UNIDADE CURRICULAR – TECNOLOGIA DE PRODUTOS AÇUCARADOS PROJETO DE AULA PRÁTICA II 1. IDENTIFICAÇÃO:…

fotográfico), o fluxograma e o quadro descritivo de pontos críticos de controle. A partir destes chegou-se as falhas e acertos do processo operacional. Com os dados coletados concluiu-se que o restaurante observado apresenta algumas falhas no processo operacional das preparações, porém com as sugestões propostas no presente trabalho elas podem ser corrigidas e melhoradas. Conclui-se também que o sistema AQNS é uma ferramenta importante de auxilio ao profissional nutricionista, e…

16 21 – CONTROLE DE QUALIDADE ............................................................................ 16 22 – INFORMAÇÕES AO CONSUMIDOR ................................................................. 17 FICHAS TÉCNICAS ................................................................................................... 18 ANEXOS (DIAGRAMAS) ............................................................................................ 35 01 – PROCEDIMENTOS PARA HIGIENIZAÇÃO…

1) Elabore o fluxograma do processo de obtenção de farinha integral de pescado por via úmida. MP > Redução do Tamanho > Cocção > Prensa a Quente > Farinha de Pescado + Concentrado > Far. de Pesc. Integral > Líquido de Prensa > Água de Cola > Óleo de Pescado …

Pode ser classificada em alta, média e baixa. Sistema APPCC: Sistema utilizado para garantir a segurança do alimento, composto por um conjunto de 7 princípios – Análise dos perigos e caracterização das medidas preventivas; Identificação dos pontos críticos de controle (PCC); Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC; Estabelecimento dos procedimentos de monitorização; Estabelecimento das ações corretivas; Estabelecimento dos procedimentos de registro e documentação;…

parceiros e colaboradores. PROGRAMA (ROTEIRO) Chegada a empresa ás7:30 hrs. As atividades são realizadas na área de cocção,área de saladas e açougue. Término da visita as 9:00h. Desenvolvimento. Fomos recebidos pela Sra. Nathalia Batista da Silva técnica em nutrição.. Na entrada temos a área de recebimento composta de uma Pia e uma balança, ao lado dois banheiros um masculino e um feminino. Mai s frente dois estoques um de alimentos secos, neles contém também 6 freezers, um…

Nenhuma das anteriores. 3. Técnica usada durante o preparo de massas, onde é importante amassar bem, para que todos os ingredientes unam-se de maneira uniforme, garantindo assim o desenvolvimento do glúten: (a) Bater (b) Misturar (c) Sovar (d) Sedimentar (e) Triturar 4. O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da…

Erros Frequentes Preparação de Alimentos com antecedência Exposição a temperaturas inadequadas Cocção Insuficiente Contaminação cruzada Manipuladores Regras para a preparação de Alimentos 1. Escolher alimentos tratados (leite, verduras) 2- Cozinhar bem os alimentos 3-Consumir imediatamente os alimentos cozidos 4- Armazenar corretamente os alimentos 5- Reaquecer bem os alimentos 6. Evitar o contato entre alimentos crus e cozidos 7- Lavar as mãos constantemente 8- Manter…

diferentes grupos de alimentos. Avaliação de porções alimentares definidas no guia alimentar para a população brasileira. Definição de pesos e medidas, equivalência, per capita, fator de correção e fator de cocção. Estudo qualitativo e quantitativo da seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, manutenção, distribuição e consumo dos alimentos, ressaltando as transformações químicas, físicas e organolépticas de cada etapa sistematizadas no fluxograma dos procedimentos…