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GUIA DE BOAS
PRÁTICAS
PARA MANIPULADORES
DE ALIMENTOS

Prefeitura Municipal de Cachoeira do Sul – RS
Secretaria Municipal de Educação - SMEd
Alimentação Escolar - 2012
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Sumário

Introdução....................................................................................................................................2
Contaminação............................................................................................................................3
Higiene Pessoal.............................................................................................................................6
Higiene de Instalações, Equipamentos e Utensílios...................................9
Preparo dos Alimentos.......................................................................................................13
Referências Bibliográficas.............................................................................................18

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INTRODUÇÃO

O alimento é substância essencial para a sobrevivência de qualquer ser vivo e é eterna fonte de prazer e alegria. Porém, para as pessoas que trabalham no seu processo de elaboração e/ou distribuição, significa algo mais. Significa em primeiro lugar, a garantia de saúde do consumidor que, associada ao padrão de qualidade das matérias-primas, assegura a confiança do seu público-alvo a consumir de olhos fechados a imensa variedade de produtos colocados no mercado anualmente.
As doenças de origem alimentar constituem uma das principais preocupações a nível de Saúde Pública, principalmente nos grupos mais vulneráveis, como crianças e idosos. Portanto, a Alimentação Escolar proporciona aos manipuladores de alimentos das escolas a informação necessária para garantir a higiene dos alimentos que manipulam e evitar a ocorrência das contaminações associadas à produção e confecção de produtos alimentares, através desta guia.
Adequar o processamento e a manipulação de alimentos de acordo com as normas atuais em relação às condições