Ficha Técnica De Preparo De Feijão

do serviço. Além disso, é necessária a especificação de gêneros, controle do recebimento com o auxílio do estoquista, utilização de balança, termômetro para o controle de temperatura dos perecíveis no ato do recebimento e ficha de rastreabilidade. As técnicas de armazenamento de produtos não-perecíveis e perecíveis, hortaliças e frutas, descartáveis e material de limpeza, também estão inseridas no contexto de gerenciamento de materiais. Devem ser realizadas também análises…

Introdução e Objetivos O consumo de nutrientes diversificados é a base para uma vida saudável, para isso é necessário que exista uma ampla abordagem a respeito desses. Para cada tipo de alimento existem metodologias e técnicas a serem aplicadas, sendo de objetivo de o trabalho discutir tais procedimentos empregados para melhor utilização e aproveitamento dos nutrientes, garantindo menos desperdício, melhora na qualidade e consumo, que por vezes são inutilizados por falta de conhecimento.

contaminação, há porcionamento adequado e permite melhor supervisão (MEZOMO, 2002). 2.4 - Tipo de atendimento O tipo de atendimento é self service parcial, onde o prato principal, a guarnição e a sobremesa são porcionados, enquanto que sopa, arroz, feijão, saladas e sucos, estão à livre demanda. 2.5 - Refeições Há diferenciação das quantidades, de refeições servidas de acordo com os turnos/horários, conforme tabela abaixo: Tipos de serviços Nº refeições (média de 2ª a 6ª) Horário…

no qual foi obtida as informações com veracidade, através do subchefe de cozinha com graduação em gastronomia e diversos cursos e congressos dentro e forma do Brasil para aperfeiçoamento de sua profissão e referente ao preparo de um prato tradicional francês, com a ficha técnica onde apontam a forma de calculo de custo aplicado nesta empresa, tendo como fonte problemática desta pesquisa que mão de obra operacional muitas vezes consideradas como despesa, isto é custo pode se transformar…

técnicas 1 INTRODUÇÃO Segundo Ferreira et al. 2009, , a sacarose é uma substância conhecida desde 200 a.C. é o carboidrato de baixa massa molecular mais abundante, este tem como característica ser um dissacarídeo, ou seja, é formado por dois monossacarídeos, sendo eles a D -Glicose e a D –Frutose, estes monossacarídeos estão ligados entre si por carbonos anoméricos. Pode-se dizer que este dissacarídeo é o principal carboidrato de reserva energética, sendo indispensável para…

Responsável Janete Borges Período e carga horária 13 a 22 julho – 45 horas Atividades desenvolvidas pelo estagiário Higienização de hortaliças; Preparo de vinagretes; Preparo de cremes; Preparo de molhos, caldos e sopas; Finalização de pratos; Montagem do couvert; Limpeza da área de produção. Conhecimentos técnicos adquiridos Preparação de novos molhos; Técnica de cura para determinadas preparações; Ritmo de produção. Aspectos positivos Produtos frescos com alta qualidade.…

principal, guarnições e sobremesas. As saladas devem variar entre folhas, legumes crus, legumes cozidos, cereais ou massas, leguminosas e miscelâneas (ZANARDI et al., 2003, p. 78). O prato base, ou acompanhamento, deve ser composto por arroz e feijão, o qual poderá ser substituído por outro tipo de leguminosa ou por uma massa. O prato principal, no caso em que houver opções, deve apresentar tipos de carnes diferentes. As guarnições devem combinar com o prato. Quando forem oferecidas…

as 07h20minhoras da manhã) Mística: cada dia um grupo de alunos ( os mesmos grupos de trabalho) 2ª feira _ grupo da horta 3ª feira – grupo do aviário 4ª feira _salas de aula e refeitório 5ª feira _ salão e cozinha 6ª feira_ área externa ATIVIDADES TÉCNICAS DURANTE A SEMANA – PRÁTICA DECAMPO: limpeza da horta e higienização do aviário roço ao entorno do aviário e coleta do milho. DISCIPLINAS DA BASE COMUM: Marly Silva Araujo: Disciplina: Língua Portuguesa (leitura, interpretação e…

Página 3 de 22 Márcia M M Paranaguá 7.3. Armazenamento(procedimentos – forma; identificação e controle da validade; controle da temperatura dos equipamentos) 7.4. Procedimentos de Pré-preparo - como é realizado, Descongelamento, Dessalgue, Higiene de hortifruti, Cuidados na manipulação. 8. Procedimentos de Preparo 8.1. Montagem / Porcionamento8.2. Controles de temperatura dos equipamentos e alimentos 9.0. Forma de distribuição: Procedimentos para distribuição e controles 9.1. Controle…

Área para Guarda Material de Limpeza 21 6.5 Estocagem a Fria 22 6.6 Área de Pré-preparo 23 6.7 Sala do Nutricionista 25 6.8 Sala para Estagiários 26 6.9 Sala do administrador 27 6.10 Instalações sanitárias e vestiários 27 7. PESSOAL 28 7.1 QUADRO DE PESSOAL 28 7.2 CARGOS E FUNÇÕES POR SETORES 29 7.3 JORNADA E HORÁRIO DE TRABALHO 31 7.4 RECRUTAMENTO 33 7.4.1 Técnicas para Recrutamento Interno 34 7.4.2 Técnicas para Recrutamento Externo 34 7.5 EXAMES MÉDICOS 35 7.6…