Ficha Técnica De Preparação Culinária Com 5 Ingredientes

........................................... 4 3.1 Visão .................................................................................................................... 5 3.2 4. 5. 6. 7. Missão ................................................................................................................. 5 ORGANOGRAMA FUNCIONAL DO HOTEL FOYA BRANCA ................................... 6 HISTÓRIA DA GASTRONOMIA DE CABO VERDE ...................................................

continuado processo de alimentação. Talvez um dia alguém descubra como se pode fazer de um criança comum um homem importante, do mesmo modo que as abelhas transformam qualquer larva em rainha, graças, unicamente, a uma alimentação especial, cuja preparação conhecem. Alex Carrel AGRADECIMENTOS Primeiramente agradeço a Deus por mais esta etapa de minha caminhada pela vida. Agradeço a minha mãe, Telma, e ao meu pai, Pedro, pelo constante incentivo e auxilio na conclusão…

................................................................4 2. Fundamentação Teórica...................................................................5 3. Perfil da Organização......................................................................11 4. Processo de Capacitação e Desenvolvimento de Pessoas............19 5. Conclusão.......................................................................................22 6. Referências...........................................

contaminação no sector alimentar; Reconhecer as principais tecnologias de conservação/preservação alimentar. • • Reconhecer os princípios gerais de higiene alimentar. Identificar e aplicar os princípios de limpeza, desinfecção e higiene. Índice 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Toxinfecções alimentares...................................................................................................... 1 Patogénicos emergentes…

qualquer eventualidade o atendimento a clientela não seja prejudicada. Câmaras:- Revestidas até o teto -Teto revestido. -iluminação 100% artificial. -Piso liso claro e ante derrapante e com estrado. -Câmara congelada (18 graus). -Câmara fria (5 a 10 Gruas). Açougue:- Paredes-Acabamento liso, impermeável, lavável, de cor clara isenta de fungos (bolor) e se for azulejada, deve respeitar a altura mínima de 2 m. Deve ter ângulos arredondado no contato com o piso. -Portas –…

e armazenamento dos mesmos; executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias, implantando, coordenando e supervisionando as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições, devendo também coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamente as preparações culinárias. O CFN, (2005), prevê ainda que o profissional estabeleça e implante procedimentos operacionais…

42  Tendências gastronómicas modernas……………………………………………………..pag.95  Conceito das matérias primas e produtos alimentares…………………………………...pag.108  Nomenclatura dos processos básicos de preparação de alimentos e bebidas…………...pag. 110  Receitas e capitações……………………………………………………………………..pag.130  Modalidades técnicas e processos de confeção dos alimentos…………………………..pag.132  Princípios fundamentais da dietética…………………………………………………….pag.138  Composição de ementas racionais e…

saúde A Gastronomia Hospitalar vem se incorporando cada vez mais aos serviços de nutrição, com impacto positivo na recuperação do paciente. Cardápios mais sofisticados melhoram o sabor das refeições dos centros médicos e racionalizam o uso de ingredientes sem, no entanto, aumentar os custos. Nesta edição, viajamos até Recife e Olinda, em Pernambuco, para degustar e conhecer a riqueza nutricional dos pratos típicos que fizeram história até na Holanda. E aproveitamos para…

VIAGEM GASTRONOMICA PELO MUNDO O Brasil é uma mistura de povos, índios, americanos, colonizadores portugueses e negros africanos, todos unidos em apenas um lugar, que lutaram pela vida, construíram um país e inventaram uma maravilhosa culinária, um território tão nobre torna-se notório por sua cozinha única, construida por nações diferentes. (CARDOSO., et al,2009) A força desta pluralidade está nas ruas ; na alimentação rápida e modesta que satisfaz milhares de…

42  Tendências gastronómicas modernas……………………………………………………..pag.95  Conceito das matérias primas e produtos alimentares…………………………………...pag.108  Nomenclatura dos processos básicos de preparação de alimentos e bebidas…………...pag. 110  Receitas e capitações……………………………………………………………………..pag.130  Modalidades técnicas e processos de confeção dos alimentos…………………………..pag.132  Princípios fundamentais da dietética…………………………………………………….pag.138  Composição de ementas racionais e…