Nutrição e alimentação

Indíce:

 Objetivos.………………………………………………………………………………….pág. 3
 Introdução.…………………………………………………………………………………pág.3
 Alimentação…………..……………………………………………………………………pág.3
 Alimentos………...………………………………………………………………...............pág.4
 Nutrição…………………………………………...……………………………………….pág.4
 Nutrientes……………….………………………………………………………………....pág.4
 Roda dos alimentos……………………………...………………………………………..pág.19
 Princípios da racionalidade alimentar…………………………………………………….pág.22
 Erros alimentares mais comuns………...............................................................................pag.23
 Princípios gerais da alimentação racional e saudável…………………………………….pag.25
 Calorias…………………………………………………………………………………...pag.31
 Hábitos e culturas alimentares……………………………………………………………pag.34
 Alimentação portuguesa…………………………………………………………………..pag.34
 Características da gastronomia mediterrânica…………………………………………….pag.41
 Tabela dos alimentos portugueses………………………………………………………...pag.42
 Características das principais dietas………………………………………………………pag.42
 Tendências gastronómicas modernas……………………………………………………..pag.95
 Conceito das matérias primas e produtos alimentares…………………………………...pag.108
 Nomenclatura dos processos básicos de preparação de alimentos e bebidas…………...pag. 110
 Receitas e capitações……………………………………………………………………..pag.130
 Modalidades técnicas e processos de confeção dos alimentos…………………………..pag.132
 Princípios fundamentais da dietética…………………………………………………….pag.138
 Composição de ementas racionais e saudáveis…………………………………………..pag.140
 Conclusão………………………………………………………………………………...pág.143
 Bibliografia……………………………………………………………………………….pág.143

Objectivos:

• Aplicar os princípios da nutrição;

Introdução: O alimento e a água são condições essenciais para a manutenção da vida. Sem alimento, em quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenças em nosso organismo. Fatores como preferências, hábitos familiares e