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A farinha é um pó desidratado rico em amido, utilizado na alimentação, produto obtido geralmente de cereais moídos, como trigo ou de outras partes vegetais ricas em amido, como a raiz da mandioca. 1 Denomina-se "integral" se, na sua elaboração, o grão inteiro for moído: a parte interna (endosperma), as cascas (farelo) e o gérmen. Será "refinada" caso sejam retiradas as cascas dos grãos. Podem existir farinhas de diferente cereais. A mais habitual é a farinha de trigo, elemento imprescindível para a elaboração do pão, macarrão, bolos e mingaus e outros alimentos. As farinhas de trigo são classificadas, no Brasil, em: Farinha Integral - proveniente da moagem do grão de trigo inteiro é utilizada no preparo de pães integrais, com alto teor de fibras. Farinha Especial - apresenta uma quantidade de glúten (proteínas do trigo) que a torna ideal para ser utilizada no preparo dos diversos pães que conhecemos; Semolina - apresenta um teor de glúten superior, sendo destinada ao preparo de macarrão e outras massas. Farinha Comum - apresenta um teor de glúten menor, sendo utilizada no preparo de bolos, doces, pães e outros alimentos. Por determinação do governo, desde 2002, toda farinha comercializada no Brasil deve receber doses extras de ferro e de ácido fólico.2 Referências 1.Ir para cima ↑ Revista Aditivos e Ingredientes, Editora Insumos: "Farinhas: de trigo, de outros cereais e de outras origens" 2.Ir para cima ↑ NUTRIVEG NUTRIÇÃO VEGETARIANA…

PROFESSOR: LUCIANO VITALI DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO E CONTEÚDO MÍNIMO DE FERRO ADICIONADO POR EXIGÊNCIA DA ANVISA ALINE DE FARIAS EMILIANA DE OLIVEIRA PUEL LARA PERSICH CRUZ MARIA LÍDIA GONZAGA RIBEIRO FLORIANÓPOLIS MAIO DE 2013. INTRODUÇÃO Através deste experimento pode-se avaliar a qualidade de uma amostra de farinha de trigo da marca Dona Benta, tipo I, e que relata no rótulo 2,1 mg de ferro por 50g de farinha de trigo. Inicialmente seriam…

Wickbold 35- Bisnaguinha Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, fermento biológico, frutose, gordura vegetal, sal, farinha de soja, soro de leite, gema, aromatizante, emulsificante carboximetilcelulose sódica e conservador propionato de cálcio. CONTÉM GLÚTEN Informações Nutricionais Quantidade de porção %VD Valor Energético …

Avaliação do teor de ferro e zinco e composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas Evaluation of iron and zinc content and centesimal composition of enriched wheat and corn flours Thaís Rezende BoenI; Bruno Thiago SoeiroI; Edenir Rodrigues Pereira FilhoII; Juliana Azevedo Lima-PalloneI, * IPontifícia Universidade Católica de Campinas, CEATEC, Faculdade de Química IIUniversidade Federal de São Carlos, Departamento de Química [pic] RESUMO O objetivo…

Marcellino Turma MA4 ingredientes :Farinha de trigo integral, glúten, semente de linhaça, flocos de centeio, grão de quinoa, farinha de linhaça, farinha de centeio, sal, conservador propionato de cálcio, emulsificantes estearoil-2-lactil lactato de cálcio e goma guar, acidulante ácido láctico, edulcorante sucralose. Elaborado em equipamentos onde se processam produtos com derivados da soja e do leite. CONTÉM GLÚTEN. Pão Light Linhaça e Quinoa Falta a tabela que não encontrei nem…

Fortificação da farinha para controlar a falta de ferro no Oriente Médio e no Norte da África Relatório de um seminário conjunto da WHO/UNICEF/MI/ILSI ocorrido Beirute, Líbano, entre 13 e 16 de junho de 1998. Escritório da Organização Mundial de Saúde (OMS) em Alexandria, Egito, Mediterrânio Oriental, 1999. A anemia ferropriva é um grave problema de saúde pública em todos os países do Leste do Mediterrâneo supervisionados pela OMS e do Oriente Médio e Norte da África de Fundos…

BRAGA ANA PAULA GOUVEIA GUILHERME MARQUES MARIA THEREZA ALKMIM SHEILA LACERDA TRABALHO INTERDISCIPLINAR Belo Horizonte 2010 1 CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE ALINE PENA DUARTE ANA CHRISTINA ERTHAL COLLIER ANNA LUIZA BRAGA ANA PAULA GOUVEIA GUILHERME MARQUES MARIA THEREZA ALKMIM SHEILA LACERDA TRABALHO INTERDISCIPLINAR Ferro Não Heme apresentado ao curso de nutrição da Universidade de Belo Horizonte, como exigência do Trabalho Interdisciplinar de Graduação 5º…

08/09/2014 Identificação, armazenamento, conservação e preparo de cereais Valor Nutritivo • • • • Excelente fonte de carboidrato – 4 kcal/ g Proteína Vitaminas: tiamina, riboflavina e niacina Integrais: ricos em fibras, ferro e maior teor de tiamina • Deficiência: aminoácidos (lisina, treonina e triptofano) Conceito • Alimento de origem vegetal • Cereal deriva de Ceres – Deusa Grega da agricultura e colheita • Principais: arroz, trigo, milho, aveia, centeio,…

O trigo é uma das mais antigas e mais amplamente cultivadas de todas as culturas agrícolas”, é o que registram Orth e Shellenberger, no famoso livro “Wheat – Chemistry and Technology”, editado por Pomeranz. Numa tradução livre, o texto ainda informa que “É amplamente aceito que o trigo foi cultivado como cultura alimentar cerca de 10.000-8.000 anos antes de Cristo”. Segundo os autores, que representam a mais forte corrente histórico-científica, por muito tempo o homem alimentou-se quase…

DETERMINAÇÃO DO FERRO Grupo G: Florianópolis, 29 de maio de 2013 1. INTRODUÇÃO Os alimentos fornecem todos os nutrientes necessários as atividades metabólicas. No enfoque biológico, o ferro tem grande importância, pois, ele integra a estrutura de diversas substâncias responsáveis pelo transporte de oxigênio e em diversas reações redox que implicam na transferência de elétrons. A deficiência de ferro nos humanos provoca anemia. Esta é uma doença observada em …