trabalho

O trigo é uma das mais antigas e mais amplamente cultivadas de todas as culturas agrícolas”, é o que registram Orth e Shellenberger, no famoso livro “Wheat – Chemistry and Technology”, editado por Pomeranz. Numa tradução livre, o texto ainda informa que “É amplamente aceito que o trigo foi cultivado como cultura alimentar cerca de 10.000-8.000 anos antes de Cristo”. Segundo os autores, que representam a mais forte corrente histórico-científica, por muito tempo o homem alimentou-se quase que inteiramente de carne, oriunda da caça. Com a criatividade, desenvolvendo e aprendendo a dominar ferramentas e adaptando-se às mudanças do clima, o Homo sapiens além de caçador passou a ser coletor de vegetais, ampliando suas fontes alimentares. O domínio do cultivo de grãos, conferiu novo status ao caçador-coletor, e fora primordial para o início da civilização (Pomeranz, 1988). Não é absurdo dizer que o trigo alimentou e nutriu o homem pré-histórico, ajudando-o a fixar-se à terra e desenvolver-se.

É trivial entender porque o trigo transformou-se desde então no mais importante dos cereais: é fonte de diversos nutrientes como proteínas, vitaminas e minerais, é fonte energética e suas farinhas, quando hidratadas e amassadas, têm inigualável capacidade de formação de massa visco-elástica. Com relação à dieta de 2000 kcal, 100g de trigo integral aportam, em média, importantes frações da ingestão diária recomendada para um adulto saudável:

Item Nutricional

Ingestão Diária Recomendada (IDR, dieta 2.000kcal)

% IDR em 100g de trigo integral

Energia (1):

2.000,0 kcal

16,5

Carboidratos (1):

300,0 g

24,0

Proteínas (1):

75 g

16,2

Gorduras Totais (1):

55 g

3,5

Fibra Alimentar (2):

25 g

46,0

Sódio (2):

2400 mg

0,2

Vitamina B1 (1):

1,2 mg

34,6

Vitamina B2 (1):

1,3 mg

8,1

Vitamina B3/PP (1):

16 mg

30,3

Ferro (1):

14 mg

28,6

Cálcio (1):

1.000 mg

3,6

(1) Pomeranz, 1988; (2) Cereal