Fatores Que Influenciam A Atividade Enzimática

proteínas variam de uma espécie para outra. Quanto maior o parentesco entre duas espécies diferentes, mais parecidas serão suas proteínas em todos os aspectos. As proteínas são, por isso, um dos indicadores evolutivos mais importantes entre os fatores de evidência evolutiva. Nessa ótica, os parentes mais próximos do homem, por apresentarem cerca de 98% das proteínas semelhantes às humanas, são os chimpanzés, assim como o do cão é o lobo. Neste módulo, vamos conhecer um pouco das…

especificidade de uma enzima é determinada pelo tamanho e forma tridimensional, formando regiões de afinidade com os reagentes (substratos). A essa complementaridade, denominamos combinação chave-fechadura. Alguns fatores influenciam na atividade catalítica das enzimas, tais como: concentração enzimática, concentração do substrato, Potencial Hidrogeniônico (pH) e temperatura. Levando-se em conta a concentração das moléculas de enzimas, quanto maior o seu teor, maior será a velocidade da…

CÁLCIO Introdução A manutenção da homeostase do cálcio é de fundamental importância, do ponto de vista fisiológico, metabólico e estrutural, em nosso organismo. Sua participação na cascata da coagulação, reações enzimáticas e na transmissão neuromuscular dá a dimensão de sua importância para que se mantenham níveis plasmáticos normais. Os mecanismos fisiológicos necessários à manutenção de níveis séricos normais de cálcio, bem como as alterações deste equilíbrio (hipocalcemia, hipercalcemia)

TERMINAÇÃO os radicais livres reagem entre si, formando novos compostos não reativos. Assim, nesta fase o consumo de O2 tende a diminuir, e a partir do momento que não existam mais radicais livres para reagir com o O2 cessa-se a reação. FATORES que influenciam a oxidação nos alimentos: - quantidade de O2 presente. A rancificação oxidativa não ocorre na ausência de O2; - exposição à luz: a luz acelera as reações de oxidação, por isso, na medida do possível, deve-se evitar sua incidência direta

duros. Cristalização: os açucares tem como uma das principais características a formação de cristais que é obtida com o resfriamento de soluções saturadas dos açúcares. Quanto mais lento o resfriamento maiores os cristais formados. Os fatores que influenciam no crescimento são a saturação da solução original, temperatura, natureza da superfície dos cristais formados e concentração das impurezas. Inversão dos açúcares: mudança no poder de rotação da solução na hidrólise. É ocorrido…

proteínas variam de uma espécie para outra. Quanto maior o parentesco entre duas espécies diferentes, mais parecidas serão suas proteínas em todos os aspectos. As proteínas são, por isso, um dos indicadores evolutivos mais importantes entre os fatores de evidência evolutiva. Nessa ótica, os parentes mais próximos do homem, por apresentarem cerca de 98% das proteínas semelhantes às humanas, são os chimpanzés, assim como o do cão é o lobo. Neste módulo, vamos conhecer um pouco das…

proteínas variam de uma espécie para outra. Quanto maior o parentesco entre duas espécies diferentes, mais parecidas serão suas proteínas em todos os aspectos. As proteínas são, por isso, um dos indicadores evolutivos mais importantes entre os fatores de evidência evolutiva. Nessa ótica, os parentes mais próximos do homem, por apresentarem cerca de 98% das proteínas semelhantes às humanas, são os chimpanzés, assim como o do cão é o lobo. Neste módulo, vamos conhecer um pouco das…

condenatórios, resoluções de interdição e apreensão de produtos com laudos condenatórios e notificação as empresas para adequação dos alimentos as legislações sanitárias. FATORES QUE INTERFEREM NO CRESCIMENTO DE MICROORGANISMOS: A deterioração dos alimentos pode ocorrer pelos seguintes motivos: Reações químicas(alimento) Reações enzimáticas(alimentos e ou microbiano) e crescimento microbiano. As características dos alimentos podem influenciar o desenvolvimento dos…

base. Quantitativamente, a capacidade tampão de uma solução é definida como a quantidade de matéria de um ácido forte ou uma base forte necessária para que 1,00 L de solução tampão apresente uma mudança de uma unidade no pH é determinada por dois fatores: a concentração molar dos componentes do tampão e a relação entre a concentração de base conjugada e do ácido fraco. É verificado que um tampão é mais efetivo a mudanças no pH (Capacidade tamponante máxima) quando seu pH é igual ao…

- Desintegração mecânica: Moinhos e liquidificador - Desintegração enzimática: Utilizadas em amostras vegetais - Quimica: Utilização de agentes como uréia, detergentes etc. Confiabilidade dos resultados: Depende de fatores como: Especificidade, precisão, exatidão e sensibilidade. Atividade de Água: Expressa a disponibilidade de água no alimento para desenvolvimento microbiano e reações químicas/bioquímicas e enzimáticas. Não é um indicador confiável por si só, já que muitos…