Agronomia

OS FATORES QUE ALTERAM A MISTURA DE BIOMOLÉCULAS EM ALIMENTOS Trabalho apresentado para fins de avaliação na disciplina de BIOQUÍMICA, do Curso de AGRONOMIA . ETAPA Fatores que contribuem para a alteração dos alimentos Os fatores para alterações em quantidades, ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos podem ser vários: microbianas, bioquímicas ou enzimáticas. Podemos perceber alterações microbianas em frutas e verduras podres e também bolores; nas alterações bioquímicas ou enzimáticas podemos ver na mudança de cor; no escurecimento; variações no gosto ou no aroma; perda de textura (amolecimento do tomate com maturação avançada); perdas no valor nutritivo. Nas alterações químicas, por ranço oxidativo ou auto-oxidação de cadeias insaturadas dos ácidos graxos se rompem viram peróxidos, que vira aldeídos, álcool, cetonas, hidrocarbonetos de odor desagradável. O ranço oxidativo é acelerado por oxigênio, luz, temperatura, metais, enzimas, presença de oxidantes naturais. As alterações físicas ou mecânicas são causadas por choques ou pressões físicas. Fatores que contribuem para a alteração dos alimentos (enlatados) Alta pressão (alimentos enlatados) pode desnaturar proteínas, solidificar lipídeos e quebrar biomembranas. Modificando assim a estrutura de proteínas e músculo, e afetando a gelatinização do amido. Desse modo, a alta pressão é conhecida comercialmente somente como uma técnica de preservação

Andreza Pinila Alvarenga RA: B031II-4 Bruna Marcele de Macedo RA: A72396-0 Carlos José da Silva Neto RA: A7301G-5 Eduardo Klöppel RA: B02BAC-9 Nathália Helena França RA: A72FBG-2 Samara Braz Alves Pires RA: B06DDI-4 Vanessa Lopes Dias RA: B05HFB-1 BIOMOLÉCULAS BIOMEDICINA 2º SEMESTRE CAMPUS SOROCABA 2011 Universidade Paulista – UNIP Campus Sorocaba Alunos do curso de Biomedicina, Segundo semestre, Diurno, sob orientação da Profª…

recombinante, a maioria das proteínas terapêuticas de origem humana estavam disponíveis em quantidades muito limitadas, o custo de produção era elevado e muitas vezes o seu modo de ação não era bem caracterizada. Durante anos estas foram isolando urina, sangue e outros tecidos proteínas terapêuticas (humana e animal) com métodos bioquímicos tradicionais. As proteínas terapêuticas - substâncias sinalizadoras, enzimas e anticorpos monoclonais - formam o grupo sem dúvida mais importante de…

fenômenos biológicos tem sido aquela de purificar os componentes químicos individuais, tais como uma proteína de um organismo vivo, e caracterizar sua estrutura química ou sua atividade catalítica. Biomoléculas Todos os seres vivos são constituídos por moléculas orgânicas de grandes dimensões: as macromoléculas. Estas são formadas por um número relativamente reduzido de elementos químicos, principalmente hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e carbono. Em termos de percentagem esses…

energia dos animais e vegetais. 2- Produção de energia – os carboidratos são as principais fontes de energia. 3. Estruturais – todos os componentes celulares são formados por um carboidrato, e eles formam bases necessárias para a estruturação das célula. 04- LIPÍDIOS Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por…

modo significativo as propriedades químicas e físicas da água e as estruturas, propriedades e funções das biomoléculas pelo efeito cumulativo de muitas interações. O grande número de interações não-covalentes estabiliza macromoléculas e estruturas macromoleculares, de tal modo que essas ligações sejam rapidamente formadas ou rompidas permitindo a flexibilidade necessária para manter os processos dinâmicos da vida. Interações não-covalentes mais importantes são: pontes de hidrogênio,…

como infarto do coração, derrame cerebral, insuficiência renal, problemas visuais e lesões de difícil cicatrização, dentre outras complicações. É classificada em tipo I, II, gestacional, pré-diabetes. Os lípideos são compostos orgânicos com estrutura variada, insolúveis em água ( ou baixa solubilidade), em sua molécula contem geralmente um álcool e um acido graxo. Podendo ser de origem animal (gordura) ou vegetal (óleos). Podem ser conhecidos como glicerídeos ou triacilglicerol. São…

fisioterapeutas, enfermeiros, auxiliares e técnicos de enfermagem. No momento, estamos realizando o estágio de clinica pela Universidade Tiradentes, com a orientação da professora Alaíde no Hospital de urgência de Sergipe ( HUSE) . A ala D, a qual é destinada a pacientes cirúrgicos, foi a ala escolhida para o desenvolvimento do nosso trabalho. Essa ala é composta por 6 enfermarias, onde possuem 4 leitos em cada. 02 2- Desenvolvimento 1) Identificação do…

requerem cofatores e coenzimas para exibirem sua atividade. Uma coenzima ligada à parte protéica da enzima é chamada de grupo prostético. →As coenzimas funcionam como transportadores transitórios de grupos funcionais específicos. →Uma enzima completa, cataliticamente ativa, unida à sua coenzima e/ou íons metálicos, é chamada de holoenzima. A parte exclusivamente protéica é chamada apoenzima. →Algumas enzimas podem ter suas moléculas modificadas por fosforilação, glicosilação…

potenciais dessas moléculas são examinadas na tentativa de elucidar que aspectos promovem as indispensáveis contribuições à manutenção da vida. Os organismos vivos são estruturalmente complexos e diversificados. Todavia, muitas características são comuns a todos eles. Todos fazem uso das mesmas espécies de moléculas e extraem a energia do meio ambiente para as suas funções. Quando as moléculas que compõem os seres vivos são isoladas, estão sujeitas a todas as leis da química e da…