MANUAL DE UAN

9.1.3 Cardápios Qualitativo 43 9.2 ACEITAÇÕES DO CARDÁPIO 50 9.3 ANÁLISES SENSORIAIS 52 9.4 PROPOSTA DE CARDÁPIO 54 10. HIGIENIZAÇÃO 58 10.1 UTENSÍLIOS: 58 10.2 EQUIPAMENTOS 59 10.3 PAREDES E PISOS 59 10.4 JANELAS 59 11. CONTROLES DE PRAGAS 59 12. CONTROLES DE POTABILIDADE DA ÁGUA 61 13. MANEJOS DE RESÍDUOS 62 14. CONTROLES DE QUALIDADE DE TODOS OS GÊNEROS ALIMENTÍCIOS 63 14.1 RECEBIMENTO 64 14.2 ARMAZENAMENTO 65 14.3 PRÉ-PREPARO E PREPARO 69 14.4 DISTRIBUIÇÃO 70 14.5 PLANILHAS DE CONTROLE 72 15. SOBRA LIMPA 72 15.1 SOBRAS DE ALIMENTOS QUENTES 73 15.2 SOBRAS DE ALIMENTOS FRIOS 74 16. SEGURANÇA DO TRABALHO 74 17. PCMSO (PROGRAMA DE CONTROLE DE SAÚDE MÉDICO OCUPACIONAL) 79 18. PPRA (PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS) 80 19. PLANILHAS REGISTROS, DOCUMENTOS IMPORTANTES ADOTADOS NA UAN 81 20. MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 81 CONCLUSÃO 84 RECOMENDAÇÕES E SUGESTÕES 85 REFERÊNCIAS 87 INTRODUÇÃO O presente relatório visa relatar as atividades desenvolvidas na disciplina de Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional sob a coordenação da professora Laís Santos Silva da Faculdade de Ensino Superior de Floriano, entre os dias seis de fevereiro ao dia trinta e um de maio de dois mil e quatorze. O Estágio supervisionado em Unidade de Alimentação Institucional tem como objetivo proporcionar aos graduandos do curso de Bacharelado em Nutrição a vivência e experiência das atividades de um serviço de alimentação e…

tornando-se de grande importância para a economia francesa desde o reinado de Luís XIV. Contudo, o grande salto dos perfumes deu-se quando Giovanni Maria Farina, em 1725, se estabeleceu em Colónia, na Alemanha onde criou a famosa “água de colónia”[3]. No final deste século, os Puritanos, liderados por Oliver Cromwell, contribuiram para outro período, no qual o uso de cosméticos e perfumes ficou fora de moda. Este, talvez, tenha sido o período mais negro da história dos cosméticos,…

crus, legumes cozidos, cereais ou massas, leguminosas e miscelâneas (ZANARDI et al., 2003, p. 78). O prato base, ou acompanhamento, deve ser composto por arroz e feijão, o qual poderá ser substituído por outro tipo de leguminosa ou por uma massa. O prato principal, no caso em que houver opções, deve apresentar tipos de carnes diferentes. As guarnições devem combinar com o prato. Quando forem oferecidas duas sobremesas diariamente, uma deve ser fruta e a outra doce (ZANARDI et al.,…

EMPRESA GRSA TERCEIRIZADA PELA BARRY CALLEBAUT Ilhéus, BA out./2011 ESTÁGIO CURRICULAR DE ASA B, NA EMPRESA GRSA TERCEIRIZADA PELA BARRY CALLEBAUT Estágio realizado pelas discentes Julyeth Regina de Souza e Laís Moura de Souza, acadêmicas do 8° período de Nutrição da Faculdade de Ilhéus, foi realizado na GRSA 6808 Barry Callebaut, no período de 19 de setembro de 2011 à 26 de outubro de 2011, com carga horária total de 140 horas, tendo como supervisora direta Mariana de Melo Cazal e…

ingredientes Cortar pequenos pedaços de papel alumínio de tamanhos iguais, pesar e anotar, Colocar o ingrediente no papel, Pesar e desconsiderar o peso do papel. utilização de abreviaturas: C- colher de sopa c- colher de chá Cs- colher de sobremesa cc -colher de café xíc.Xícara de chá dt- dente peq - pequeno Atualização: Agosto de 2014 UnG – Curso Tecnológico em Gastronomia - Técnica Dietética md - médio gde – grande r- rasada ch -cheio(a) u-unidade q.s.…

SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E SEUS EQUIPAMENTOS / 34 3.1.1 DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS NA COZINHA / 34 3.1.2 SETORES DA UAN E UND / 36 3.1.3 INSTALAÇÕES E INFRA-ESTRUTURA / 36 3.1.4 CARACTERÍSTICAS DOS SETORES DA UAN/UND / 39 3.1.5 COZINHA DE MONTAGEM / 48 3.1.6 ÁREA FÍSICA DE LACTÁRIO E PREPARO DE DIETA ENTERAL / 48 3.1.7 EQUIPAMENTOS / 50 3.2 CARDÁPIOS / 52 3.2.1 FATORES QUE AFETAM A ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO / 52 3.2.2 TIPOS DE ALIMENTOS / 54 3.2.3 APRESENTAÇÃO DO CARDÁPIO / 55 3.2.4…

Cardápio: seu planejamento faz toda a diferença Antes de falarmos sobre planejamento de cardápios escolares, devemos entender o que é um cardápio e sua importância como estratégia de alimentação saudável para o escolar. Cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas as refeições de um dia ou período determinado. A importância do cardápio é grande, pois é a primeira coisa a ser feita numa unidade de produção de refeições. A…

SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E SEUS EQUIPAMENTOS / 34 3.1.1 DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS NA COZINHA / 34 3.1.2 SETORES DA UAN E UND / 36 3.1.3 INSTALAÇÕES E INFRA-ESTRUTURA / 36 3.1.4 CARACTERÍSTICAS DOS SETORES DA UAN/UND / 39 3.1.5 COZINHA DE MONTAGEM / 48 3.1.6 ÁREA FÍSICA DE LACTÁRIO E PREPARO DE DIETA ENTERAL / 48 3.1.7 EQUIPAMENTOS / 50 3.2 CARDÁPIOS / 52 3.2.1 FATORES QUE AFETAM A ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO / 52 3.2.2 TIPOS DE ALIMENTOS / 54 3.2.3 APRESENTAÇÃO DO CARDÁPIO / 55 3.2.4…