Fator De Correção Em Uan

indivíduo(Camargo, 2003) Per capita bruto – quantidade de alimento a ser comprado para uma pessoa (per capita líquido x fator de correção) Fator de correção – Fator utilizado para repor a quantidade calculada para ser servida considerando os processos de pré-preparo e cocção. Varia com a UAN Ficha técnica - impresso contendo a quantidade dos ingredientes, rendimento, fator de correção e custo de uma determinada preparação Componentes do planejamento Porção: é a quantidade média do…

CARDÁPIO 21/05/2014 Unidade de Alimentação e Nutrição De acordo com Proença et al.(2005): O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal. Visando auxiliar o desenvolvimento de hábitos saudáveis , a educação alimentar e nutricional. 21/05/2014 Unidade de Alimentação e Nutrição Para que a atenção dietetica seja completa Planejamento competente Controle…

funcional da UAN. 2. Estrutura física e edificação das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, prélavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e sobras. 3. Elaboração de fluxograma. 4. Croquis e layouts de instalações de UANs. 5. Dimensionamento básico de equipamentos para UANs: seleção, características, finalidade e manutenção, utensílios utilizados na UAN,…

INTRODUÇÃO O estagio foi realizado no período de 07 de março à 24 de abril de 2007, tendo como principal objetivo adquirir conhecimentos sobre a atuação do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A Empresa cedente ao estagio foi a Quality Litoral Refeição Empresarial Ltda instalada na Unidade Deicmar localizada na Av. Marginal Direita da Anchieta, nº 571 – Alemoa / Santos. O nutricionista juntamente com sua equipe de trabalho tem o papel de fornecer refeições…

PJ NA [ ] Local: PF entrevistada possui outros vínculos de trabalho? 2. RT / QT Sim [ ] Não[ ] NA [ ] Local | CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DO LOCAL VISITADO Razão Social Social CNPJ Unidade Visitada Administração da UAN PJ N° __________ [ ] serviço próprio Em serviço terceirizado, há interlocutor? Sim [ ] Não [ ] | Nome do(a) Nutricionista contato [interlocutor(a)] | [ ] serviço terceirizado Nutricionista Sim [ ] Não [ ] CRN-____|…

calor (SHERMAN, 1952). O índice de parte comestível (IPC) e índice de conversão (IC) devem ser utilizados no planejamento quantitativo do cardápio, quantidade de gêneros a ser adquirida pela Unidade de Alimentação e Nutrição (GERALDO, 2011). Estes fatores preveem as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (retirado folhas murchas, queimadas), descascados, desossados ou cortados. O índice de parte comestível é uma constante para um…

ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração na Alimentação Coletiva SUMÁRIO 1. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO / 6 1.1 HISTÓRICO / 6 1.2 CARACTERIZAÇÃO DA UAN NA EMPRESA / 8 1.3 CONCEITOS / 8 1.4 TIPOS DE CLIENTELA / 9 1.4.1 NÚMERO DE CLIENTES E DE REFEIÇÕES / 10 1.5 ADMINISTRAÇÃO DA UAN / 11 1.6 PRODUTO E CARDÁPIO / 12 2. GESTÃO DE PESSOAS / 13 2.1 ATRIBUIÇÕES DO PESSOAL NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO / 14 2.2 ADMISSÃO DE PESSOAL / 17 2.3 MÉTODOS DE…

Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) da Faculdade Estácio São Luís em São Luís - MA. Foi realizado na Policcom pela estagiária do 7º período Dajocy Dantas, tendo como supervisora de campo a nutricionista Jeane Cristina, o estagio foi realizado no período de 08 de Abril a 23 de Maio de 2013 de segunda a sexta feira no período matutino totalizando 225 horas. O atual relatório de estagio apresenta detalhadamente todas as atividades realizadas na unidade de alimentação (UAN), que iniciou…

................................................................................. 2 TABELA 2: DISTRIBUIÇÃO DO NÚMERO E PERCENTAGEM DE REFEIÇÕES PRODUZIDAS NAS UAN, SEGUNDO AS CATEGORIAS DE USUÁRIOS, EM 1997.............................................. 5 TABELA 3: DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES PRODUZIDAS, EM PERCENTAGEM, SEGUNDO AS UAN, EM 1997. ............................................................................................................ 6 TABELA 4 – CONTEÚDO NUTRICIONAL E CUSTO

nas funções técnicas, administrativas, comerciais, financeira contábil e de segurança. Funções estas, imprescindíveis a qualquer empresa, independente de seu tamanho ou personalidade jurídica (TEIXEIRA, 2003). Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição. Seu objetivo é manter a saúde de sua clientela, através de uma alimentação adequada, que seja equilibrada em nutrientes,…