Fator De Correção Dos Alimentos

RELATÓRIO HORTALIÇAS E FATOR DE CORREÇÃO 1. Introdução Os vegetais foram os primeiros alimentos do homem. A palavra vegetal originou-se do verbo em latim vegere, que significa revigorar. As hortaliças compreendem as partes comestíveis das plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. Popularmente são conhecidas como verduras e legumes e têm papel importante na mesa do brasileiro por serem fontes de fibras, vitaminas e minerais (Araújo et al., 2007). Há uma

158 SABER CIENTÍFICO, Porto Velho, 1 (1): 158 - 175, jan./jun.,2008. AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INSTITUCIONAL EM FORTALEZA-CE 1 Michelle Pinheiro Rabelo Ricarte 2 Márcia Andréia Barros Moura Fé 3 Inez Helena Vieira da Silva Santos 4 Ana Kátia Moura Lopes Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o desperdício de alimentos em um Restaurante Universitário, em Fortaleza-CE. Foram identificadas as perdas de frutas e…

Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Qualidade em Alimentos. Brasília, DF, Janeiro de 2003 2 Universidade de Brasília Centro de Excelência em Turismo Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos PADRONIZAÇÃO DAS PREPARAÇÕES DE RESTAURANTE DO TIPO SELF-SERVICE. Carla Camargos Martins Orientadora: Raquel Braz Assunção Botelho Brasília, DF, Janeiro de 2003 …

NO PREPARO DE ALIMENTOS Indicador de Parte Comestível (IPC): Valor > 1,00 Alimento cru e cozido IPC: usado para o planejamento de refeições, seleção de fornecedores e monitoramento e/ou controle de qualidade do serviço. 1 17/2/2011 Prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. Expressa a parte comestível do alimentos É um fator constante para cada tipo de alimento…

mesmo alimento, utiliza-se a técnica de subdivisão por: a) Decantação b) Filtração c) Destilação d) Centrifugação e) Tamisação 2 Assinale a opção correta sobre os processos básicos de cocção dos alimentos: a) Todos os métodos de cocção por calor úmido são dissolventes. b) A cocção a vapor determina perdas máximas por dissolução. c) A cocção por calor seco proporciona dissolução das substâncias extrativas dos alimentos. d) A cocção a fogo lento não é indicada para…

INTRODUÇÃO À TÈCNICA DIETÉTICA Aula nº 3 Prof. Janaína Guimarães Venzke Data: 28/03/2008 PER CAPITAS – PADRÕES DE DIVERSOS ALIMENTOS PARA CRIANÇAS E ADULTOS PER CAPITAS: “quotas diárias” por pessoa. Padrões de produtos e preparações a partir da média de consumo nas faixas etárias. IMPORTÂNCIA: baseia-se no critério individual para a aquisição dos alimentos. A compra racional se fundamenta em conhecimentos científicos e técnicos de nutrição para o planejamento da alimentação…

QUESTÕES DE PROVAS DE CONCURSOS Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA LISTA 1 – MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO, CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS 1. O método de divisão simples de alimentos durante o prépreparo consiste em fracionar os alimentos em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Os métodos de divisão simples mais empregados são: (a) Cortar, picar, moer e triturar. (b) Cortar, picar, moer e decantar. (c) Cortar, picar, descascar e peneirar. (d) Cortar, moer, espremer

por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. Chamado também de menu, carta ou lista, deve ser bem pensado e elaborado a fim de passar claramente as informações necessárias. [1] A coleta de amostra serve como parâmetro da qualidade do alimento consumido, que deve permanecer por 92 horas (4 dias) no freezer ou na câmara. Por isso requer as mesmas práticas higiênicas mantidas durante todo o processo de preparação dos alimentos onde, são lavadas as mãos, utensílios…

[pic] UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA ESCOLA DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS NUT 152 – TÉCNICA DIETÉTICA I ITACIARA LARROZA NUNES RELATÓRIO DE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS Arthur Amaral Caroline Reis Jéssica Sena Lorena Nascimento SALVADOR – BA RELATÓRIO DE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS SUMÁRIO INTRODUÇÃO 4 OBJETIVOS 5 MATERIAIS E MÉTODOS 5 RESULTADOS E…

NATUREZA DO TRABALHO: Exercícios de Fixação Nome: _____________________________________________________________________________________ Curso/Período/Turma:____________ Data: 23/10/2014 1) Calcule: fator correção e fator cocção da preparação abaixo, explicando o que estes significam. Preparação: Filé Frango Grelhado Produto: peito frango congelado com osso Quantidade comprada: 90 kg Total de perdas: 4,5 kg degelo, 25 kg pele e osso e 14 kg ao grelhar