Mensuração de alimentos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
ESCOLA DE NUTRIÇÃO
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS
NUT 152 – TÉCNICA DIETÉTICA I
ITACIARA LARROZA NUNES

RELATÓRIO DE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS

Arthur Amaral
Caroline Reis
Jéssica Sena
Lorena Nascimento

SALVADOR – BA

RELATÓRIO DE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 4
OBJETIVOS 5
MATERIAIS E MÉTODOS 5
RESULTADOS E DISCUSSÃO 9
CONCLUSÃO 13
REFERÊNCIAS 15

1. INTRODUÇÃO

A mensuração de alimentos é um ato bastante importante nas áreas de nutrição e gastronomia, pois, para o preparo de uma receita bem sucedida é necessário que os ingredientes sejam medidos com exatidão. Para a elaboração de receitas, geralmente são utilizadas medidas caseiras, que são utensílios de baixo custo, fácil utilização e que são facilmente encontrados nas casas, como: colher de sopa, colher de chá, colher de café, colher de sobremesa, copos, xícaras e etc. Além das medidas caseiras podem ser utilizadas medidas padronizadas, na qual são utilizados utensílios padronizados e com maior precisão como: balanças, proveta e etc. No Brasil, o tamanho destes utensílios (medidas caseiras) não é padronizado como em outros países, sendo possível encontrar uma grande diferença de tamanho entre um mesmo objeto, de tal forma que quando iniciada uma receita utilizando um determinado objeto (ex: colher de sopa) o indicado é que este mesmo seja utilizado até o final da mesma para que exista uma proporção correta entre os ingredientes da receita. A depender da natureza do alimento a ser medido alguns cuidados são necessários. Por exemplo, para alimentos que se encontram na forma de farinha, devem ser peneirados; para alimentos gordurosos, é necessário que estes estejam em temperatura ambiente e para líquidos é necessária a utilização de um utensílio que possua gradação lateral.