Fator Cocção

determinado produto, e portanto a quantidade necessária a ser comprada, avaliação do custo e espaço necessário para armazenamento. IPC = PB/PL Fatores que interferem no IPC de um alimento: Tempo entre a colheita e o consumo, estações do ano e tipo de alimento. Índice de Conversão (IC) ou Fator de Correção Quando os alimentos passam por processos de cocção, eles podem sofrer perda ou ganho de peso e este índice verifica o quanto o peso do alimento se modificou ao final do preparo.…

cozinha.Peneiras e coadores. Panela e caçarolas para cozinhar no fogão. Tabuas para carnes e legumes. Assadeiras e tabuleiros para assar no forno. Panelas de pressão. Liquidificador. Destaque para os elegantes talheres de aço inox. Equipamentos de Cocção: Fogão, semi-industrial 4 bocas, com forno. Chapas e grelhas. Forno de microondas. Equipamento de Refrigeração: Freezer e refrigerador. Cardápio diário: Itens encontrado todos os dias Café da Manhã Cuzcuz Inhame Macaxeira Arroz …

preparo e cocção até a distribuição aos comensais. A operacionalização visa prover refeições saudáveis, baseadas nas quatro leis da alimentação propostas por Escudero (quantidade, qualidade, adequação e harmonia), e que estejam dentro dos padrões higiênico-sanitários para que não forneçam risco de contaminação aos consumidores (ABREU et al., 2011). O processo de planejamento de dietas e cardápios é rotina em uma UAN. Vários itens irão interferir nesse processo, sendo um…

excepcionais, como: Criação de nova receita de cardápio; Definição e acerto de um prato especial que marque seu desempenho profissional; Acabamento de prato para o qual julgue dever empenhar-se pessoalmente; Preparo de pratos utilizando técnicas especiais de cocção; Apresentações especiais de pratos frios e quentes; Organização e montagem de mesas de bufê. Qualificações exigidas: Formação profissional comprovada com experiência de vários anos e preferencialmente em empresas de grande…

do produto e características do pescado.................07 2.1.2. Constituição morfológica e bioquímica da carne do pescado......................07 2.1.3. Aspectos de microbiologia da carne de pescado e derivados.......................08 2.1.4. Fatores de contaminação do pescado..........................................................09 2.2. Métodos de conservação e microrganismos do pescado.................................10 2.2.1. Conservação de alimentos pela…

farinha de rosca e frite no óleo. Reserve. À parte aqueça o molho de tomate, distribua sobre as almôndegas e polvilhe com queijo ralado. Sirva. Tempo total da preparação (desde o pré-preparo): 1h30min Tempo de preparação em cocção: 20min Fcç: 0,63 CUSTO (R$): Aceitação: bom Total: 12,15 Per capita: 1,74 INFORMAÇÃO TÉCNICA Nossa preparação foi enriquecida com a soja, que tem um alto valor nutricional, rica em proteínas, vitamina A, C e…

resultado desejado, tanto no que se refere á consistência da massa quanto ao processo de cocção adequada e a possibilidade de corte da massa. Foram preparados dois nhoques diferentes, massa base de batata e outra à base de moranga. E também dois molhos diferentes, um com Proteína texturizada de Soja (PTS) e carne moída e outro só com PTS. Materiais: Panelas médias para preparação do molho; panelas grandes para cocção do nhoque, peneiras, tábuas de polietileno para corte da massa,…

adaptação das diferentes formas de uso e cocção para a preservação de suas propriedades benéficas. A avaliação de seus componentes, bem como o comportamento dos óleos em diferentes situações, leva a caracterização do seu custo – benefício visando um melhor aproveitamento de suas qualidades nutricionais e sensoriais. O ponto de fumaça (PF), um dos critérios utilizados para avaliar o ponto de queima dos óleos e partir daí qualificá-los, é susceptível a diferentes fatores, entre eles,…

independentemente do sódio 1.2. Fontes de vitamina C O ascorbato é encontrado quase que exclusivamente em alimentos de origem vegetal. A concentração estimada de vitamina C nos alimentos é afetada por diversos fatores: estação do ano, transporte, estágio de maturação, tempo de armazenamento e modo de cocção. Produtos animais contêm pouca vitamina C e grãos não a possuem. Essa vitamina pode ser sintetizada pela maioria dos mamíferos, embora não o seja por humanos, primatas,…

a economia de tempo e dinheiro. Porém, com tal crescimento, economia e boa comida não são mais diferenciais para alcançar sucesso. Além de qualidade e variedade, é preciso investir na ambientação, forma de pagamento, enfim, agregar uma série de fatores que conquiste seu cliente, pois nos dias de hoje as pessoas, além de buscarem bons preços, não querem esperar muito na hora de fazer as refeições, e o modelo self-service deve atender a essa necessidade de rapidez e praticidade. Após o…