fabricação do chocolate

1. INTRODUÇÃO Chocolate é o é o produto preparado com cacau obtido por processo tecnológico adequado e açúcar, podendo conter outras substâncias alimentícias aprovadas. Obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados. Chocolate branco é o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20% (g/100 g) de sólidos totais de manteiga de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados (Brasil, 2005). 2. OBJETIVO O presente trabalho tem por objetivo mostrar os processos de fabricação do chocolate. 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 3.1. HISTÓRIA DO CHOCOLATE 3.1.1. Origem O cacaueiro é uma planta nativa de uma região que vai do México, passando pela América Central até a região tropical da América do Sul, que vem sendo cultivada por pelo menos três mil anos na região. Alguns dos vestígios mais antigos de uma plantação de cacau foi datado de 1100 a 1400 a.C. 3.1.2. O chocolate no Brasil Apesar de ter sua origem no continente americano, a produção e o consumo de chocolate no Brasil foi introduzido pela colonização…

Processamento do Chocolate O chocolate pode ser definido como uma suspensão de partículas sólidas (açúcar, sólidos de cacau e sólidos de leite) em uma fase gordurosa contínua, que também contribui para o aroma, sabor, cor, além de promover forma ao produto final. Deve fundir rápido e completamente em temperatura próxima a do corpo humano, caso contrário, poderá promover um pobre desprendimento de aroma/sabor e, provavelmente, um residual ceroso. As matérias-primas básicas para a…

PRODUÇÃO DO CHOCOLATE NOME: ADENILDE Nº 01 BRUNA Nº 06 CAROLAINE Nº LAUDICÉIA Nº KATHLEEN Nº SHIRLEI Nº VERA Nº 39 …

Bosco. Orientador: Ernani RESENDE – RJ 2012 RESUMO A Fábrica de Chocolates Zermatt oferece uma variedade de produtos com um sofisticado sabor do mais puro chocolate. Atua na área alimentícia com uma linha de produto própria. Utiliza ingredientes de alto padrão, que são rigorosamente selecionados, com todo carinho e atenção, aos quais seus consumidores merecem. Busca estreitar relações com seus…

menos prolongada conforme a qualidade do chocolate. Tratamento das favas de cacau • Trituração Após a torefacçao a fava sofre a trituraçao que compreende a trituraçao propriamente dita;baseada no principio de corte das favas por meio de passagem entre um disco movel ou por projeçao violenta, mas sem prensar demais , para nao extrair a materia gordurosa. Tratamento das favas de cacau • Remoção do germe O germe lenhoso (não comestível) que ficou em cada fava do cacau é retirado por uma…

assumindo a responsabilidade de oferecer aos brasileiros produtos com a mesma qualidade dos importados. A empresa, então, passou a ser pioneira na fabricação de chocolates finos. Em 1996 foi adquirida pela Kraft Foods, que em 2012 dividiu-se em duas companhias independentes, com sua unidade de snacks passando a se chamar Mondelēz International. mondelēz brasil & nabisco Com a aquisição da Nabisco, em julho de 2000, a então Kraft Foods Inc. tornou-se a segunda maior empresa de…

PROCESSAMENTO DE CACAU E FABRICAÇÃO DE CHOCOLATE CARACTERÍSTICAS DA PLANTA O nome de Chocolate provém da palavra original dos astecas: Xocoatl, contudo o seu nome moderno é "Theobroma Cacao", que traduzindo significa, "alimento ou manjar dos deuses". Este nome foi criado por um botânico sueco, Carlos Lineus, o qual no século XVIII tornou-se conhecedor da história do Chocolate entre os povos antigos, revelando-se um cientista sueco apreciador da bebida feita a partir dessa planta…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS SUBSTITUTOS DE MANTEIGA DE CACAU LAVRAS-MG 2014 CHOCOLATE – SUBSTITUTOS DA MANTEIGA DE CACAU O chocolate é um produto obtido pela combinação dos diferentes componentes da amêndoa de cacau processada (Simoneau et al., 1999). No chocolate meio amargo, a única gordura utilizada é a manteiga de cacau (MC) e, no chocolate ao leite, utiliza-se também a gordura do leite (Miquel et al., 2001). Devido às características…

FLÁVIA MARTINS SILVA JANE DE JESUS MACHADO MONYQUE MASSON MESQUITA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE BELO HORIZONTE 2013 AMANDA PELINSARI CARNEIRO HANNAH FLÁVIA MARTINS SILVA JANE DE JESUS MACHADO MONYQUE MASSON MESQUITA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE Trabalho disciplinar apresentado à disciplina Administração de operações do Curso de Administração, da Faculdade de Ciências Sociais Aplicadas, do Centro Universitário Newton Paiva. Orientador: Professor Claudiomiro…

almoxarifado Disciplina almoxarifado Equipe chocolate VISITA TÉCNICA À FÁBRICA DE CHOCOLATES BIG BOM Vitória da Conquista 2011 EQUIPE CHOCOLATE VISITA TÉCNICA À FÁBRICA DE CHOCOLATES BIG BOM Trabalho apresentado como exigência da matéria almoxarifado, ministrada pela professora Jeilza Andrade, do SENAI – Vitoria da Conquista. Vitoria da Conquista 2011 Introdução Theobroma, que do grego quer dizer "alimento dos deuses", é…