Extração Pectina Laranja

ou pedaços, tais ingredientes são misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes permitidos resultando num produto gelatinizado de consistência firme e própria. • A legislação diz: geleia é o produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e, concentrado até consistência gelatinosa. • DOCE EM MASSA: resultante da extração do caldo da fruta desintegrada. Ou seja, quanto mais desintegrada estiver…

UNIVERSIDADE LUTERANA DO BRASIL Pró- reitoria do Ensino a Distância Curso de Administração [pic] Plano de Marketing Internacional para Exportação do Suco de Laranja Produto: Suco de Laranja Disciplina: Comércio Exterior Acadêmica: Josilma da Silva Fonseca Silvana Dálate da Silva Fonseca Sumário executivo 1.Apresentação.................................................................................................................03 2.Análise..

absorção de água (sorbitol ) • Antiumectante: - diminuem as características higroscópicas dos produtos (fosfato no sal de cozinha) 1. ADITIVOS • Estabilizantes: - favorecem e mantêm as características físicas das emulsões e suspensões - lecitina, pectina e monocilglicerídeos • Antioxidantes: - retardam o surgimento de processos oxidativos - (ácido cítrico,ácido ascórbico e sulfitos) 1. ADITIVOS • Edulcorantes: - substâncias não glicídicas - conferem sabor doce aos alimentos -…

Os elementos básicos na fabricação de geléia são: açúcar, pectina, ácido e água. Esses componentes, em condições e quantidades apropriadas, são os responsáveis pela formação da estrutura gelificada típica do produto. a) Frutas As frutas devem estar no ponto ótimo de maturação e devem ter bom aroma. Frutas muito maduras têm mais dificuldades para formar o gel, enquanto as muito verdes, apesar de terem maior rendimento em pectina, podem provocar aparecimento de coloração castanha no produto

amarela, além do desenvolvimento de diferentes formulações da geléia, a partir das frutas in natura procedentes da região da serra da Mantiqueira. Para a formação do gel, foram utilizadas 3 diferentes fontes de pectina: a pectina ATM sintética, a pectina extraída do maracujá, e uma mistura de pectina BTM associada com gomas que, de acordo com os resultados obtidos em projeto anteriormente desenvolvido (Fapesp, Processo N.08/56770-0), apresentaram excelentes resultados quanto aos…

lamela média. Quando a célula é rompida, a solução contida nos vacúolos é liberada e fragmentos da célula rompida continuam ligados a outras células pela lamela média. A parede celular do vegetal maduro é constituída de celulose, hemicelulose, pectinas, proteínas e lignina (BRUCE, 1997). Estes constituintes são insolúveis em água, sendo que a parte protéica da célula encontra-se no interior da parede (BROWNLEADER et al., 1999), e a Braz. J. Food Technol., v. 11, n. 1, p.…

DEC SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO WILLIAN KLEIN SIEWERDT BLUMENAU 2011 2 WILLIAN KLEIN SIEWERDT SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Disciplina de Planejamento e Projetos da Indústria II do Curso de Engenharia Química do Centro de Ciências Tecnológicas da Universidade Regional de Blumenau – FURB Professor: Atilano Antonio Vegini, Dr. Orientador: José Alexandre Borges Valle BLUMENAU 2011 3 SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO

não- climatéricos: são aqueles que necessitam de longo período para completar o processo de amadurecimento, mais lento nesses produtos. A energia fornecida se mantém em constante declínio durante todo processo de envelhecimento.  Ex: laranja, tangerina, uva, berinjela, pimenta, alface, couve-flor, o pepino, limão e o abacaxi. Produtos com maior conteúdo de água respiram mais e se conservam menos. Etapa do Processo Perdas (%) Causas Colheita 20…

rapidamente nos vidros, após verificar o ponto. Geléia muito mole: muita quantidade feita ao mesmo tempo ou a proporção de açúcar e suco não está correta. Geléia muito pouco rígida: pouco açúcar, ou a geléia foi cozida demais, não ficando no ponto ou muita pectina no fruto. Frutos que flutuam nos vidros: os frutos são mais leves do que a calda, devendo ser mais bem acondicionados. Frutos esmagados foram colocados muito apertados nos vidros. Frutos com bolor foram pouco cozidos. Frutos…

Dossiê Gelificantes GELIFICANTES Gelificantes são substâncias que dão textura aos gêneros alimentícios através da formação de um gel. Os gelificantes mais conhecidos são a pectina, a carragena e a gelatina. INTRODUÇÃO Os gelificantes são usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes, desta for ma, a sua textura. Embora desempenhem um efeito muito semelhante aos espessantes, como o próprio nome sugere, os agentes 44 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 27 - 2013…